Manteision Llysiau wedi'u Rhewi

Manteision amlycaf llysiau wedi'u rhewi yw cyfleustra, rheoli dognau, argaeledd trwy gydol y flwyddyn, a llai o wastraff paratoi neu ddifetha. Mae pys wedi'u rhewi plaen, brocoli, corn, edamame, a chyfuniadau llysiau fel arfer yn cael eu golchi a'u paratoi cyn eu pacio. Gall cogydd gymryd y swm gofynnol o becyn sydd wedi'i storio'n gywir a chadw'r gweddill wedi'i rewi, sy'n ddefnyddiol pan fo galw ffres yn anwastad.

Gall llysiau wedi'u rhewi hefyd aros yn faethol werthfawr. Mae ymchwil ar lysiau dethol wedi canfod bod llawer o faetholion wedi'u mesur mewn samplau wedi'u rhewi yn debyg i'r rhai mewn samplau ffres neu samplau wedi'u storio yn yr oergell. Nid yw hynny'n gwneud llysiau wedi'u rhewi yn awtomatig yn fwy maethlon na chynnyrch ffres. Mae'r canlyniadau'n amrywio yn ôl y broses lysiau, maetholion, blansio, hanes storio, a'r dull coginio terfynol.

Mae dau derfyn yn bwysig. Nid sterileiddio yw rhewi: mae'n atal twf microbaidd tra bod bwyd yn aros wedi'i rewi, ond gall llawer o ficro-organebau oroesi a dod yn actif eto ar ôl dadmer. Gall rhewi'n gyflym leihau ffurfio crisialau iâ mawr, niweidiol, ond nid yw'n gadael meinwe planhigion yn hollol ddigyfnewid. Felly nid yw'r dewis ymarferol "wedi'i rewi bob amser yn well." P'un a yw fformat wedi'i rewi penodol yn darparu'r maeth, gwead, arbed llafur, cnwd, a pherfformiad storio sy'n ofynnol ar gyfer pryd bwyd neu broses gynhyrchu benodol.

Prif Fanteision Llysiau Rhewedig

Cyfleustra yw'r fantais fwyaf cyson oherwydd gellir ei arsylwi a'i fesur. Mae llawer o lysiau wedi'u rhewi yn cyrraedd wedi'u golchi, eu tocio, eu torri, a'u gorchuddio weithiau. Gall hynny ddileu sawl cam paratoi o gegin gartref, bwyty, neu ffatri fwyd. Gellir pwyso darnau sy'n llifo'n rhydd yn uniongyrchol o'r pecyn hefyd, gan ganiatáu i'r defnyddiwr baratoi cyfran fach heb ymrwymo'r bag cyfan.

Gall y cyfranadwyedd hwn leihau gwastraff y gellir ei osgoi. Gall llysiau ffres golli pwysau yn ystod plicio a thocio, yna dirywio os na ddefnyddir y swm sy'n weddill yn gyflym. Mae llysiau wedi'u rhewi yn dal i fod angen cylchdroi stoc cadarn a rheolaeth rhewgell, ond mae'r rhan nas defnyddiwyd yn llai agored i wywo neu bydredd cyflym tra ei fod wedi'i selio a'i rewi'n gywir. Disgrifir y fantais orau fel llai o amlygiad i wastraff, nid dim gwastraff nac oes silff ddiderfyn.

Mae cyflenwad trwy gydol y flwyddyn yn gryfder ymarferol arall. Mae rhewi yn golygu bod cnwd wedi'i gynaeafu ar gael y tu hwnt i'w dymor ffres byr a gall helpu bwydlenni neu fformwleiddiadau i gynnal cydran lysiau sefydlog. Fodd bynnag, nid yw llysiau wedi'u rhewi bob amser yn costio llai. Gall cyflenwad lleol ffres fod yn ddarbodus yn ystod y cynhaeaf, tra bod rhewi, pecynnu, ynni, a logisteg cadwyn oer yn ychwanegu costau. Y gymhariaeth deg yw cost fesul gwasanaeth defnyddiadwy neu uned orffenedig ar ôl i esgor, tocio, colled coginio, difetha a storio gael eu cynnwys.

Maeth: Nid yw Cymaradwy yn golygu Unfath

Gall llysiau wedi'u rhewi plaen wneud cyfraniad ystyrlon at ddiet amrywiol. Astudiaeth dwy flynedd a gyhoeddwyd yn yCylchgrawn Cyfansoddi a Dadansoddi Bwydcymharu fitamin C, beta-caroten, a ffolad mewn ffrwythau a llysiau ffres, ffres a rhai wedi'u rhewi a'u storio. Ni ddangosodd y rhan fwyaf o gymariaethau unrhyw wahaniaeth arwyddocaol, ac roedd storio oergell weithiau'n gysylltiedig â gwerthoedd mesuredig is. Y casgliad defnyddiol yw y gellir cymharu cynhyrchion wedi'u rhewi o ran maeth ar gyfer llawer o fwydydd a maetholion sydd wedi'u profi-nid bod pob llysieuyn wedi'i rewi yn well.

Roedd gan yr astudiaeth honno set gyfyngedig o nwyddau a maetholion ac fe'i cefnogwyd gan y Sefydliad Bwyd wedi'i Rewi, felly ni ddylid ei ymestyn i hawliad cyffredinol. Mae gwahanol faetholion yn ymateb yn wahanol i wres, dŵr, ocsigen, golau a storio. Nid yw canlyniadau pys yn disgrifio sbigoglys, brocoli, neu ŷd yn awtomatig, ac nid yw gwerth a fesurir ar ôl prosesu yn disgrifio'r hyn sy'n weddill ar ôl storio a choginio hir.

Mae fitamin C yn cael ei archwilio'n aml oherwydd ei fod yn sensitif i brosesu a storio. Mae angen fitamin C ar y corff ar gyfer cynhyrchu colagen, gweithgaredd gwrthocsidiol, swyddogaeth imiwnedd, ac amsugno haearn nonheme. Mae llysiau hefyd yn darparu ffibr dietegol, sy'n cefnogi treuliad arferol a gall gyfrannu at syrffed bwyd. Mae'r rhain yn rolau maethol arferol o fewn diet cyffredinol; nid ydynt yn golygu bod llysieuyn wedi'i rewi yn trin neu'n atal afiechyd.

Mae ffurf cynnyrch yn newid y gymhariaeth. Nid yw bag plaen sy'n cynnwys y llysieuyn a enwir yn unig yn cyfateb yn faethol i lysiau sy'n llawn saws caws, menyn, halen, neu fara. Mae Health Canada yn cynghori gwirio cynhyrchion wedi'u pecynnu am ychydig neu ddim sodiwm ychwanegol, siwgrau, a braster dirlawn pan fydd hynny'n cyd-fynd â nod dietegol y prynwr. Ar gyfer defnydd cartref, darllenwch y rhestr gynhwysion a'r panel maeth. Ar gyfer bwydlen, rhaglen faeth, neu gynnyrch bwyd wedi'i labelu, mynnwch ddata ar gyfer yr eitem wirioneddol a gyflenwir a'r paratoad gweini yn hytrach na chymhwyso gwerth llysiau wedi'u rhewi'n gyffredinol.

Pam Mae Blansio a Chyflymder Rhewi yn Bwysig

Mae llawer o lysiau'n cael eu blancio cyn eu rhewi. Mae blanching yn amlygiad byr i ddŵr berwedig neu stêm ac yna oeri; nid yw yr un peth â choginio'r llysieuyn yn llawn ar gyfer gwasanaeth. Mae'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref yn esbonio bod y cam yn arafu gweithgaredd ensymau a fyddai fel arall yn niweidio blas, lliw a gwead. Gall hefyd helpu i lanhau'r wyneb, lleihau micro-organebau arwyneb, bywiogi lliw, a meddalu meinwe ar gyfer pacio.

Rhaid i amser a thymheredd weddu i'r llysieuyn a'r toriad. Gall underblanching adael gormod o weithgaredd ensymau, tra gall blanching gormodol feddalu gwead ac achosi colled blas, lliw, fitamin neu fwynau. Dyna pam y dylid trin "blanched" fel manyleb proses, nid fel prawf bod y cynnwys wedi'i goginio'n llawn neu'n barod i'w fwyta. Mae rhai cynhyrchion heb eu cyfuno, mae rhai wedi'u gorchuddio, ac mae rhai cynhyrchion parod yn cael triniaeth wres fwy cyflawn.

Mae cyflymder rhewi hefyd yn effeithio ar ansawdd corfforol. Mae canllawiau diogelwch bwyd USDA yn esbonio bod rhewi'n araf yn caniatáu i grisialau iâ mwy ffurfio, gan achosi mwy o darfu ar gelloedd planhigion. Yn gyffredinol, mae rhewi cyflymach yn cynhyrchu crisialau llai a gall leihau'r difrod hwn. Ni all ddileu newid strwythurol. Ar ôl gwresogi, bydd rhai llysiau yn dal i fod yn feddalach neu'n rhyddhau mwy o ddŵr na'r fersiwn ffres, yn enwedig pan fydd y gadwyn oer wedi amrywio neu pan fydd y cynnyrch wedi'i ddadmer a'i ail-rewi.

Mae darnau unigol wedi'u rhewi'n gyflym, neu IQF, wedi'u cynllunio i aros yn ddigon ar wahân i'w rhannu'n hyblyg pan fydd prosesu, pecynnu a storio yn cael eu rheoli'n dda. Eindiffiniad o rewi IQFyn egluro'r term yn fanylach. Hyd yn oed gydag IQF, gall clystyrau, rhew wyneb trwm, dadhydradu, neu ddarnau wedi'u malu ddangos difrod pecyn, symudiad lleithder, neu gam-drin tymheredd sy'n haeddu ymchwiliad.

Gall Cyfleustra Wella Cynnyrch Defnyddiadwy

Mae'r fantais lafur yn dibynnu ar yr hyn y mae'r prosesydd eisoes wedi'i wneud. Gall ffloret brocoli wedi'i docio neu foronen wedi'i deisio osgoi golchi, plicio, torri a graddio yn y man defnyddio. Gall llysieuyn cyfan wedi'i rewi arbed llai o lafur. Dylai prynwyr felly gymharu tebyg at ei debyg: y toriad a ddanfonwyd, goddefgarwch diffygion, cyflwr paratoi, a maint sy'n goroesi coginio ar yr ansawdd gofynnol.

Ar gyfer cartref, gall cynnyrch defnyddiadwy fod mor syml ag a yw'r swm a brynwyd yn cyrraedd y plât cyn iddo ddifetha. Ar gyfer gwasanaeth bwyd, cyfrifwch ddognau a gafwyd fesul cilogram a brynwyd a chofnodwch funudau paratoi, colled coginio, darnau a wrthodwyd, egni rhewgell, a bwyd dros ben ar ôl ei weini. Ar gyfer gweithgynhyrchu, ymestyn y prawf drwy'r broses lawn, gan gynnwys cymysgu, cyswllt saws, gwresogi, dal, oeri, ac ailgynhesu lle bo'n berthnasol.

Mae'r dull hwn yn atal dau gamgymeriad prynu cyffredin. Y cyntaf yw cymharu pris anfoneb cynnyrch wedi'i rewi yn unig â phwysau gros cynnyrch ffres heb ei docio. Yr ail yw cymryd bod pob toriad wedi'i rewi yn perfformio fel ei gilydd. Gall llysieuyn pris is sy'n torri, yn rhyddhau gormod o ddŵr, neu'n colli lliw yn ystod y broses wirioneddol arwain at gost uned gorffenedig uwch na manyleb fwy cyson.

Sut i Goginio a Thrin Llysiau wedi'u Rhewi yn Dda

Dechreuwch gyda'r cyfarwyddiadau pecyn oherwydd nad yw cynhyrchion llysiau wedi'u rhewi yn cael eu paratoi i un cyflwr cyffredinol. Gall llawer o lysiau plaen, rhydd fynd yn syth o'r rhewgell i mewn i stemar, microdon-pryd diogel, cawl neu badell boeth. Gall dadmer helpu pan fydd rysáit yn gofyn am ddraenio neu reoli lleithder yn fanwl gywir, ond gall hefyd wneud darnau cain yn feddalach. Dylai'r gwead a fwriedir a chyfarwyddiadau'r gwneuthurwr benderfynu ar y dull.

Ceisiwch osgoi coginio'n hirach nag sydd ei angen ar y pryd. Gall llysieuyn sydd eisoes wedi'i blancio gyrraedd y gwead dymunol yn gyflymach na darn ffres amrwd. Defnyddiwch lai o ddŵr wedi'i ychwanegu pan fydd angen canlyniad creisionllyd, ceisiwch osgoi gorlenwi'r badell pan mai brownio yw'r nod, a rhowch ystyriaeth i leithder a ryddhawyd mewn sawsiau neu lenwadau. Mewn defnydd masnachol, profi gwead ar ôl y gwasanaeth llawn neu'r cylch gweithgynhyrchu yn hytrach na'i farnu yn syth ar ôl y cam gwresogi cyntaf.

Mae llosg rhewgell yn wahanol i ddifetha microbaidd. Mae ardaloedd sych, golau neu ledr yn deillio o golli lleithder ac maent yn broblem ansawdd yn bennaf, yn ôl canllawiau USDA a FDA. Efallai eu bod yn cynhyrchu blas neu wead gwael, ond nid yw llosgi rhewgell ynddo'i hun yn profi bod y bwyd yn anniogel. Mae sêl wedi torri, tystiolaeth dadmer, arogl annormal ar ôl agor, neu ansicrwydd ynghylch amser a thymheredd yn gofyn am asesiad diogelwch ehangach.

Yr hyn y dylai Prynwyr Gwasanaeth Bwyd a Phrosesu ei Wirio

Cydweddwch y Fanyleb â'r Cais

Diffinio'r amrywiaeth o lysiau lle mae'n effeithio ar berfformiad, ystod toriad neu floret, aeddfedrwydd, statws blansio neu goginio, goddefiannau diffygion, rheolaethau materion tramor, datgan cynhwysion, a chanlyniad synhwyraidd gofynnol ar ôl paratoi. Nid oes angen yr un cadernid nac unffurfiaeth weledol ar gawl, tro{2}}ffrio, pryd parod, a phiwrî. Dylai'r fanyleb dderbyn ddisgrifio'r cynnyrch ar ôl y broses berthnasol, nid yn unig tra ei fod wedi'i rewi.

Profi Perfformiad Coginio a Chynnyrch Gorffen

Defnyddiwch sampl cynrychioliadol yn y rysáit a'r offer gwirioneddol. Cofnodi dosbarthiad maint y darn, clwmpio, torri, lliw, rhyddhau dŵr, amser gwresogi, gwead wedi'i goginio, sefydlogrwydd dal poeth, a chynnyrch gorffenedig. Diffiniwch ystod dderbyniol cyn cymeradwyo llawer neu gyflenwr. Os bydd y cynnyrch yn cael ei bacio mewn saws, ei ailgynhesu, neu ei rewi eto fel rhan o fwyd gorffenedig, cynhwyswch y camau hynny yn y treial oherwydd gallant newid y canlyniad.

Dilysu Pecynnu a Thystiolaeth Cadwyn Oer

Dylai pecynnu amddiffyn y llysiau rhag colli lleithder, amlygiad ocsigen, halogiad, a difrod corfforol o dan yr amodau dosbarthu y cytunwyd arnynt. Cadarnhau maint pecyn, deunydd cyswllt bwyd, cywirdeb sêl, codio, cryfder cas, patrwm paled, tymheredd storio, ac isafswm oes silff sy'n weddill ar ôl ei dderbyn. Ar gyfer archebion allforio, aliniwch iaith label, enw cynnyrch, pwysau net, codio lot, a -gofynion y farchnad cyrchfan cyn cynhyrchu.

Wrth dderbyn, cymharwch y cynnyrch a'r dogfennau â'r fanyleb brynu. Mae cofnodion tymheredd, cartonau cyfan, codau darllenadwy, a darnau sy'n llifo'n rhydd yn darparu tystiolaeth ddefnyddiol, ond nid oes unrhyw arwydd unigol yn profi bod y cyfan yn dderbyniol. Ymchwilio i gartonau sy'n clystyru dro ar ôl tro, yn wlyb neu wedi cwympo, morloi wedi torri, rhew mewnol trwm, diffyg hylif, neu doriadau anghyson. Dylai'r penderfyniad gyfuno cyflwr, amser-hanes tymheredd, canlyniadau samplu, a'r rheol derbyn y cytunwyd arni.

Llinell Isaf

Mae llysiau wedi'u rhewi yn werthfawr oherwydd gallant wneud defnydd llysiau yn haws, yn fwy cyfrannol, ac yn llai agored i fylchau tymhorol neu wastraff paratoi. Mae llawer o gynhyrchion plaen yn dal i fod yn gymaradwy o ran maeth â dewisiadau ffres, ond mae'r canlyniad yn benodol i'r dull llysiau, y broses, yr hanes storio a'r dull coginio. Mae rhewi yn arafu dirywiad; nid yw'n sterileiddio bwyd nac yn atal pob newid gwead.

Ar gyfer defnydd bob dydd, dewiswch y fformat sy'n addas ar gyfer y pryd, darllenwch y rhestr gynhwysion a chyfarwyddiadau coginio, a chadwch y pecyn wedi'i rewi'n iawn. Ar gyfer cyrchu masnachol, diffiniwch y cymhwysiad, profwch berfformiad gorffenedig, cyfrifwch y cynnyrch y gellir ei ddefnyddio, a dilyswch y deunydd pacio a'r dystiolaeth cadwyn oer. Mae'r gwiriadau hynny'n troi manteision cyffredinol llysiau wedi'u rhewi yn benderfyniad prynu mesuradwy.

Cyfeiriadau

• Journal of Food Composition and Analysis: Dadansoddiadau maethol dethol o ffrwythau a llysiau ffres, ffres wedi'u storio a'u rhewi
• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Blanching Vegetables
• Gwasanaeth Diogelwch Bwyd ac Arolygu USDA: Rhewi a Diogelwch Bwyd
• Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD: Ydych Chi'n Storio Bwyd yn Ddiogel?
• Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD: Profwch Eich Gwybodaeth Ddiogelwch Am Barod-i-Coginio Bwydydd
• Swyddfa Atchwanegiadau Deietegol NIH: Taflen Ffeithiau Fitamin C ar gyfer Gweithwyr Iechyd Proffesiynol
• MedlinePlus: Ffibr Deietegol
• Health Canada: 10 Rheswm i Brynu Llysiau a Ffrwythau wedi'u Rhewi
• Profiad gweithredol XMSD mewn-ffynhonnell bwyd wedi'i rewi, prosesu IQF, rheoli ansawdd, pecynnu, a chydlynu allforio B2B.