Canllaw Diogelwch Coesyn Shiitake XMSD: Gwenwyndra, Gwead a Defnydd

Nid yw coesyn madarch shiitake a amaethir yn gywir yn rhan wenwynig ar wahân. Mae awdurdodau bwyd yn cydnabod shiitake a'i goesyn fel deunydd bwyd. Mae cogyddion yn aml yn tynnu'r coesyn oherwydd ei fod yn gadarnach, yn llymach neu'n brennaidd yn enwedig yn agos at ben yr atodiad-nid oherwydd bod y cap yn ddiogel tra bod y coesyn yn cynnwys gwenwyn unigryw.

Mae gan yr ateb hwnnw derfynau pwysig. Mae'n berthnasol i shiitake masnachol cadarn a nodir feledodes Lentinula, nid i fadarch wedi'i chwilota anhysbys, lot wedi pydru neu ddeunydd wedi'i halogi gan swbstrad a mater tramor. Nid yw ychwaith yn gwneud shiitake amrwd neu heb ei goginio ddigon fel y defnydd a argymhellir: mae cyngor diogelwch swyddogol yn cysylltu shiitake amrwd neu heb ei goginio'n ddigonol â dermatitis fflangellog mewn rhai pobl. Trin hunaniaeth, cyflwr, coginio a gwead fel pedwar penderfyniad ar wahân.

Pam mae'r coesyn yn cael ei daflu'n aml

Mae coesau Shiitake yn cynnwys meinwe adeileddol sy'n cynnal y cap. Mae eu cyfeiriad ffibr a'u dwysedd yn creu brathiad cadarnach na'r cap, a gall y pen gwaelod sychu neu gario pwynt atodiad cywasgedig. Mae rysáit sy'n dweud "tynnu coesynnau" fel arfer yn amddiffyn tynerwch a chyflwyniad. Nid yw'n dystiolaeth bod y coesyn yn unig yn cynnwys cyfansoddyn peryglus.

Mae cadernid yn amrywio. Gall madarch ffres ifanc fod â choesyn uchaf y gellir ei ddefnyddio; gall coesau ffres aeddfed ddod yn llymach. Mae angen hydradiad ar goesyn sych ac efallai na fydd yn cyfateb i'r cap o hyd. Gall toriad wedi'i rewi gyrraedd gyda chyfran coesyn diffiniedig a rhyddhau dŵr gwahanol. Torri trwch, cyfeiriad ar draws neu ar hyd y ffibr, dull gwresogi a dal amser i gyd yn newid y canlyniad synhwyraidd.

Peidiwch â defnyddio anhawster cnoi fel prawf gwenwyndra. Gall coesyn caled fod yn gadarn, tra gall darn meddal gael ei bydru, ei halogi neu ei adnabod yn anghywir o hyd. Rydym yn cadw archwiliad synhwyraidd a rhyddhau diogelwch mewn colofnau ar wahân oherwydd eu bod yn ateb gwahanol gwestiynau ac yn sbarduno gwahanol gamau gweithredu.

Yr ehangach-cap shiitake cyfan, canllaw coesyn a chynnyrchyn esbonio sut i ddyrannu'r corff hadol cyflawn. Mae'r dudalen hon yn aros yn gulach: mae'n cywiro'r honiad gwenwyn ac yn dangos y gatiau diogelwch y mae'n rhaid eu cadw hyd yn oed pan fydd coesyn yn dechnegol fwytadwy.

Daw hunaniaeth cyn y cwestiwn sylfaenol

Ni all coesyn sy'n hollti ar ei hyd, yn edrych yn wyn neu sydd â gwead arbennig brofi bod madarch yn fwytadwy. Mae Llywodraeth Fetropolitan Tokyo yn rhybuddio’n benodol bod hollti coesyn yn rheol adnabod ffug oherwydd gall madarch gwenwynig rannu’r nodwedd honno. Defnyddiwch gyflenwad shiitake wedi'i drin y gellir ei olrhain yn hytrach na phrawf gwerin gweledol.

Mae canllawiau labordy'r FDA yn rhestru shiitake ymhlith ffyngau bwytadwy wedi'u meithrin ac yn nodi y gallai fod angen sbesimenau dilys, archwiliad microsgopig, printiau sborau a dulliau cemegol pan fo amheuaeth o rywogaethau gwenwynig neu rywogaethau nad ydynt yn fwytadwy. Mae honno’n broblem adnabod arbenigol. Ni all ffotograff cegin neu absenoldeb arogl cryf gymryd ei le.

Ar gyfer derbyniad masnachol, cadwch enw'r cynnyrch, hunaniaeth wyddonol lle nodir, cyflenwr, safle cynhyrchu, cod lot, label pecyn a dogfennau olrhain gyda'i gilydd. Os yw hunaniaeth y pecyn yn gwrthdaro â'r gorchymyn, mae'r madarch yn edrych yn sylweddol wahanol i'r cyfeirnod cymeradwy neu mae rhywogaethau cymysg yn ymddangos, daliwch y lot. Peidiwch â samplu-coginio darn anhysbys i benderfynu a yw'n ddiogel.

Mae tarddiad wedi'i drin yn lleihau'r broblem adnabod wyllt ond nid yw'n dileu rheolaethau bwyd cyffredin. Adolygu arferion tyfu a chynaeafu, rheolaethau halogi, deunydd tramor, hylendid, pecynnu, storio a dosbarthu. Mae "shiitake meithrin" yn sefydlu'r hunaniaeth bwyd; nid yw'n ddatganiad cyffredinol o bob cyflwr a geir ym mhob achos.

Mae angen rhybudd ar wahân ar shiitake amrwd a shiitake heb ei goginio'n ddigonol

Nid yw'r coesyn yn unigryw o wenwynig, ond gall shiitake amrwd neu heb ei goginio'n ddigonol achosi ffrwydrad croen cosi nodedig o'r enw dermatitis fflangellog mewn rhai pobl. Mae ANSES yn cynghori coginio shiitake yn drylwyr ac yn adrodd y gall symptomau ymddangos o fewn oriau neu ddyddiau a pharhau am wythnosau. Mae'r pryder hwn yn berthnasol i fwyta shiitake, nid yn unig i'r coesyn.

Peidiwch â throsi tymereddau arbrofol unigol nac adroddiadau achos yn un lleoliad cegin cyffredinol. Mae trwch darn, lleithder, offer, llwyth, cyfrwng gwresogi ac amlygiad mewnol gwirioneddol yn wahanol. Dilynwch ganllawiau awdurdodol cyrchfannau a'r cyfarwyddiadau dilys ar gyfer y cynnyrch a brynwyd. Os yw cynnyrch masnachol yn dweud cogydd cyn bwyta, cadwch y cyfarwyddyd hwnnw trwy ailbacio, ryseitiau a gweithdrefnau gwasanaeth bwyd.

Y ciwerthygl diogelwch shiitake amrwdyn berchen ar y{0}}bwriad amrwd llawn yn erbyn-wedi'i goginio. Yma mae'r pwynt ymarferol yn gulach: nid yw tynnu'r coesyn yn gwneud cap crai yn rhydd o risg, ac nid yw cadw'r coesyn yn creu tocsin arbennig a oedd yn absennol o'r cap.

Methiannau cyflwr sy'n gwneud coesyn bwytadwy yn annerbyniol

Nid yw hunaniaeth fwytadwy yn diystyru pydredd. Gwrthod neu ddal madarch gyda chyflwr y tu allan i'r fanyleb y cytunwyd arni: pydredd gweladwy, chwalfa wlyb annormal, arogl annerbyniol, afliwiad helaeth sy'n gysylltiedig â dirywiad, difrod pryfed uwchlaw'r terfyn, neu ddeunydd tramor. Mae'r union leoliad yn dibynnu ar gynllun y lot a chwmpas y canfyddiad, ond ni all torri ardal fach weladwy brofi bod meinwe lleithder uchel amgylchynol yn dderbyniol.

Nid yw sychder wyneb yr un peth â pydredd. Dylai shiitake sych fod yn sych yn ôl dyluniad; gall madarch ffres neu wedi'u rhewi ddangos dadhydradu neu ddifrod rhewgell sy'n effeithio'n bennaf ar ansawdd. Cofnodwch y ffurflen, cyflwr y pecyn, yr hanes storio ac arogleuon cyn penderfynu. Gwahanwch goesyn isaf caled a achosir gan adeiledd arferol oddi wrth feinwe a aeth yn galed neu'n dywyll ar ôl cam-drin.

Nid yw swbstrad ar y gwaelod yn fwyd dim ond oherwydd ei fod ynghlwm wrth fadarch bwytadwy. Diffiniwch faint o sylfaen sy'n cael ei dynnu, sut mae swbstrad gweddilliol yn cael ei fesur ac a yw trimio'n digwydd cyn neu ar ôl rhewi neu sychu. Gall coesyn fod yn fwytadwy uwchlaw'r llinell ymyl tra bod pen yr atodiad yn dal i fethu â gofynion glendid neu ddeunydd tramor. Adolygu'r rheolaethau a'r dystiolaeth berthnasol ar yTudalen ardystio XMSD, yna ysgrifennwch y cynnyrch-glendid penodol a-cyfyngiadau deunydd tramor yn eich archeb.

Cadw alergenau a chroes-cyswllt o fewn yr adolygiad cynnyrch cyflawn. Nid yw Shiitake ei hun yn un o alergenau bwyd mawr yr Unol Daleithiau, ond gall cynnyrch madarch parod gynnwys soi, gwenith, sesame, llaeth neu gynhwysyn datganedig arall. Gall olew, saws, sesnin ac offer a rennir newid y label a'r risg. Nid oes modd trosglwyddo ateb bonyn plaen i eitem adwerthu â chaenen neu wedi'i phrofi.

Sut i benderfynu a yw'r coesyn yn cyd-fynd â'ch cynnyrch

Dechreuwch gyda'r brathiad gorffenedig. Nid oes angen yr un gwead coesyn ar dafell weladwy ar pizza, darn cyfan mewn hotpot, dis mân mewn llenwad twmplen, saws llyfn a stoc wedi'i hidlo. Ni fyddem yn gorfodi'r coesyn i mewn i ddarn gweladwy premiwm dim ond i hawlio dim gwastraff. Byddem yn profi'r toriad lleiaf dinistriol sy'n cwrdd â'r cais.

Ar gyfer coesau ffres neu hydradol, torrwch y sylfaen sych a thorrwch ar draws y ffibr ar drwch rheoledig. Coginiwch y samplau wedi'u codio gyda'r un fformiwla a llwythwch. Sgorio cnoi cil, llymder, blas, cyferbyniad gweladwy, rhyddhau dŵr a pherfformiad ar ôl y daliad arfaethedig. Os yw'r coesyn yn dal yn annerbyniol, cwtogwch y toriad, gostyngwch y cynhwysiant neu defnyddiwch ffrwd arall a reolir.

    Enghraifft ymarferol:Mae cegin ganolog yn cymharu cap{0}dim ond llenwi â chymysgeddau sy'n cynnwys 10%, 20% a 30% wedi'i groesi'n fân-torri deunydd coesyn yn ôl pwysau madarch. Defnyddir yr un lot hydradol, toriad 3 mm, coginio a dal. Os yw'r sampl 20% yn cyfateb i'r brathiad cymeradwy ond bod y sampl o 30% yn mynd yn llym, gall y gegin osod 20% fel yr uchafswm gweithio a brofwyd ar gyfer yr union broses honno. Canlyniad cais ydyw, nid terfyn diogelwch cyffredinol.

Ar gyfer stoc, rheolwch y ffrwd bonyn fel bwyd. Ei amddiffyn rhag halogiad ar ôl tocio, nodi'r ffynhonnell lot, cyfyngu ar yr egwyl daliad, defnyddio'r broses thermol gymeradwy a'r hidlydd fel y'i diffinnir. Nid yw bin sgrap sydd wedi cronni ar draws lotiau digyswllt yn cyfateb i swp cynhwysion y gellir eu holrhain.

Ar gyfer powdr neu sesnin, mae sychu a melino yn cyflwyno eu rheolaethau eu hunain. Nodwch hunaniaeth, lleithder, maint gronynnau, microbioleg, mater tramor, blas, rhwystr pecyn a bywyd silff. Mae ymchwil sy'n dangos y gellir ymgorffori powdr coesyn mewn bwydydd yn cefnogi datblygiad cynnyrch, ond nid yw'n dilysu cyfradd cynhwysiant heb ei brofi na hawliad iechyd ar gyfer eich fformiwla.

Adeiladwch brawf derbyn y gall eich tîm ei ailadrodd

Rhaid i arolygiad defnyddiol wahaniaethu rhwng darn ynysig a phatrwm llawer. Cyn agor casys, cofnodwch y cod lot, tymheredd y cynnyrch neu gyflwr y pecyn sych, cyflwr y sêl, cyfrif yr achosion a lleoliad y paled. Tynnwch samplau ar draws y llwyth yn hytrach na chymryd y cas uchaf hawsaf. Cadw hunaniaeth pob achos yn ystod yr adolygiad cyntaf; fel arall ni allwch ddweud a yw gwaelodion caled gormodol neu doriadau cymysg wedi'u crynhoi mewn un rhediad pacio.

Diffinio categorïau bôn cyn cyfrif. Un set ymarferol yw: cap gyda choesyn cysylltiedig derbyniol, coesyn wedi'i wahanu'n gadarn sy'n addas ar gyfer y cais a enwir, trim sylfaen arferol, coesyn caled neu rhy fawr y tu allan i'r terfyn ansawdd, a chyflwr yn cael ei wrthod. Tynnwch lun o ddarn cyfeirio ar gyfer pob categori wrth ymyl pren mesur. Pwyswch y categorïau ar wahân a chysonwch eu cyfanswm â'r sampl cychwynnol. Os nad yw'r pwysau'n cydbwyso o fewn goddefiant y raddfa, ailadroddwch y math cyn defnyddio'r canlyniad ar gyfer hawliad.

Rhedeg y penderfyniad gwead ar gynnyrch a baratowyd, nid yn unig ar ddarn wedi'i rewi neu sych. Defnyddiwch y hydradiad y cytunwyd arno lle bo'n berthnasol, y toriad cynhyrchu, maint swp cynrychioliadol, yr un broses wres a'r daliad gwasanaeth arfaethedig. Codwch y darnau prawf fel nad yw'r panel yn cael gwybod pa un sy'n cynnwys mwy o goesyn. Cofnodwch ganlyniad angori megis llymder derbyniol, amlwg ond derbyniol, neu lymder annerbyniol. Nid yw "caled" heb ddull yn rhoi unrhyw darged cywiro atgynhyrchadwy i'r cyflenwr.

    Enghraifft arolygu:Mae prynwr yn agor pum achos o wahanol safleoedd paled ac yn didoli sampl 2.0 kg o bob achos. Mae pedwar achos yn cynnwys 6% i 8% o- drim coesyn caled is, tra bod un achos yn cynnwys 19%. Byddai cyfartaledd syml o 10 kg yn cuddio'r methiant clystyrog. Mae'r prynwr yn dal y grŵp pacio yr effeithir arno, yn cadw'r grwpiau eraill wedi'u nodi, ac yn gofyn i'r cyflenwr olrhain y sifft torri cyn penderfynu a yw ail-weithio, consesiwn neu wrthod yn briodol.

Cadw digon o sampl i'w gadarnhau ar ôl anghytundeb. Cofnodwch adnabyddiaeth y raddfa, dyddiad, gweithredydd, màs y sampl, lleoliad y cas, ffotograffau, dull coginio a phanel synhwyraidd. Dylai'r cyflenwr allu atgynhyrchu'r toriad a'r paratoi yn hytrach na dadlau a yw coesyn y llun yn "edrych yn fwytadwy." Mae'r dystiolaeth hon hefyd yn atal cwyn o ansawdd am wead prennaidd rhag cael ei cham-labelu fel gwenwyn, tra'n sicrhau bod honiad o salwch yn dilyn y llwybr dwysáu diogelwch bwyd ar wahân. Cadwch y ddau gofnod ymchwiliad hynny ar wahân i'r hysbysiad cyntaf ymlaen, a chadw'r gadwyn gadw ar gyfer unrhyw sampl diogelwch.

Cyfrifwch a yw'r coesyn defnyddiadwy yn newid cost real

Peidiwch â chymharu dwy lot madarch yn ôl pris danfon yn unig. Cofnodwch y màs sy'n dod yn ddefnydd cap cymeradwy, defnydd coesyn cymeradwy, trim gwaelod arferol a gwrthodiad gwirioneddol. Defnyddio categorïau nad ydynt yn gorgyffwrdd. Mae coesyn a gedwir ar gyfer llenwad profedig yn fàs defnyddiadwy; nid yw sylfaen galed wedi'i thynnu i fodloni'r safon trim.

Ychwanegu llafur, colled coginio a diffygion gorffenedig cyn cymeradwyo'r newid. Gall deisio mân adennill màs ond defnyddio amser. Gall cynnwys coesyn newid ymddygiad rhwymo dŵr neu beiriant. Ailadroddwch y cyfrifiad ar allbwn derbyniol wedi'i goginio. Nid yw cynnydd mewn-materol crai sy'n achosi gwrthodiadau llenwi neu gwynion cwsmeriaid yn gwella'r economeg derfynol.

Nodwch driniaeth coesyn yn lle dadlau am wenwyn

Ysgrifennwch y ffurflen fasnachol yn gyntaf: ffres, sych neu wedi'u rhewi; cyfan, capiau, tafelli, dis neu goesynnau a darnau. Ar gyfer cynnyrch cyfan, diffiniwch hyd coesyn a thocio sylfaen. Ar gyfer cynnyrch wedi'i dorri, diffiniwch gyfran y coesyn a ganiateir, dosbarthiad maint y darn ac a yw'r cap a'r coesyn yn cael eu gwahaniaethu wrth archwilio.

Yna meini prawf diogelwch ac ansawdd ar wahân. Gall diogelwch a chydymffurfiaeth gynnwys hunaniaeth, cymeradwyo ffynhonnell, rheolaethau microbiolegol a halogion, deunydd tramor, cyfarwyddyd prosesu, olrhain a gofynion cyrchfan. Gall yr ansawdd gynnwys lliw, arogl, cap -i-dosraniad y coesyn, gwydnwch, toriad, diffyg hylif, cyflwr rhewgell, cynnyrch hydradiad a gwead wedi'i goginio.

Diffiniwch y dull samplu. Agor casys o wahanol safleoedd paled, haposod darnau a chofnodi cyfrif a phwysau. Os yw seiliau caled neu goesynnau gormodol yn clystyru fesul achos, gall cyfartaledd cyfansawdd guddio'r broblem weithredol. Gosodwch y rheol dal a gwarediad cyn cyrraedd fel bod y canlyniad yn arwain at weithred wedi'i dogfennu.

Defnyddiwch y bywAmrediad shiitake wedi'i rewi XMSDi nodi ffurfiau cychwynnol cyfan neu gwtogi perthnasol. Adolyguprosesu a thystiolaeth o ansawddwrth gymhwyso'r llwybr. Nid yw'r naill dudalen na'r llall yn disodli-dull derbyn penodol eich cynnyrch nac adolygiad cydymffurfio cyrchfan.

Ychwanegu rheolaeth newid ar gyfer cyltifar, aeddfedrwydd, safle torri'r coesyn, sychu, hydradu, maint toriad, proses blansio neu goginio, llinell rewi a phecynnu. Gall cyflenwr gadw'r un enw gwerthu tra bod un o'r newidynnau hynny yn symud y brathiad. Nodwch pa newid sy'n sbarduno sampl newydd neu dreial cais.

Cwestiynau sy'n cau'r penderfyniad diogelwch

    Ydy lliw brown neu wyn coesyn yn brawf o ddiogelwch?Mae lliw yn amrywio gyda chynnyrch a phrosesu, ac ni all ymddangosiad ddilysu rhywogaeth anhysbys. Defnyddiwch hunaniaeth driniadwy olrheiniadwy ac archwiliwch yr amod yn erbyn cyfeirnod cymeradwy.

    A yw tynnu'r coesyn yn gwneud shiitake amrwd yn ddiogel?Mae'r pryder dermatitis amrwd neu ddermatitis heb ei goginio'n ddigonol yn berthnasol i fwyta shiitake yn ehangach. Nid yw tynnu un rhan anatomegol yn-reolydd coginio digonol.

    A ellir defnyddio coesyn prennaidd ar gyfer cawl?Gellir defnyddio coesyn cadarn y gellir ei olrhain mewn proses cawl a reolir. Trimiwch y swbstrad, amddiffynwch y nant sydd wedi'i wahanu, cadwch ei hunaniaeth lot a dilynwch y dull coginio, hidlo, oeri a dal cymeradwy.

    A ddylid cadw pob coesyn?Nid yw bwytadwy yn gwarantu bod y cais yn addas. Tynnwch y sylfaen, gwrthodwch yr amod a fethwyd a chadwch y màs sy'n pasio'r prawf gwead wedi'i dorri a'i goginio yn unig.

    Beth ddylai fod gyda chwyn?Anfonwch enw'r cynnyrch, cyflenwr, lot, cyflwr pecyn a storio, ffotograffau, arsylwadau cap a choesyn, dull paratoi, dyddiadau, symptomau os yn berthnasol a manylion sampl wedi'u cadw. Peidiwch â dymchwel "rhy galed," "difetha" ac "achosi adwaith" i mewn i un categori cwynion.

Cyfeiriadau

1. Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau Taiwan, Egluro Coesynnau Shiitake fel Deunyddiau Bwyd Traddodiadol
2. ANSES, Pwysigrwydd Coginio Madarch Shiitake yn Drin
3. Dermatitis Shiitake: Adolygiad a Thrafodaeth Achos
4. Llywodraeth Fetropolitan Tokyo, Gwenwyn Bwyd Madarch a Chredoau Adnabod Ffug
5. FDA UDA, Llawlyfr Gweithdrefnau Macro-ddadansoddol V-11, Adnabod Madarch
6. Cemeg Bwyd, Cap, Coesyn a Phowdwr Shiitake Cyfan mewn Ffurfiant Nwdls
7. Gwasanaeth Marchnata Amaethyddol USDA, Graddau a Safonau Madarch