Canllaw Shiitake Cyfan XMSD: Capiau, Coesynnau a Chynnyrch Defnyddiadwy

Gall y rhan fwyaf o gorff ffrwytho shiitake wedi'i drin fynd i mewn i broses fwyd: y cap yw'r gyfran dendr gyfarwydd, tra bod coesyn sain hefyd yn ddeunydd bwyd ond fel arfer yn gadarnach ac yn fwy ffibrog. Nid yw "bwytadwy" yn golygu bod pob rhan yn perthyn i bob cynnyrch gorffenedig. Mae'n bosibl y bydd angen tocio'r sylfaen sych neu goediog, a gall coesyn caled sy'n perfformio'n wael mewn dysgl darn cyfan fod yn addas ar gyfer stoc, saws, llenwad, sesnin neu felin.

Ar gyfer defnydd masnachol, gwnewch y penderfyniad trwyhunaniaeth, cadernid, gwead, toriad, proses a chymhwysiad gorffenedig. Peidiwch â defnyddio un datganiad madarch cyfan i ryddhau pydredd, mater tramor, gweddillion swbstrad neu gynnyrch y tu allan i'r llwybr paratoi arfaethedig. Mae'r canllaw hwn yn dangos sut rydym yn gwahanu'r cwestiwn anatomegol oddi wrth y fanyleb, y cynnyrch a'r gost.

Diffiniwch beth mae "y madarch i gyd" yn ei olygu

Corff ffrwytho wedi'i gynaeafu yw shiitake a werthir am fwyd, nid y bloc amaethu. Mae'r cap gweladwy, y tagellau a'r coesyn yn perthyn i'r corff ffrwytho hwnnw. Gall y sylfaen gario swbstrad cywasgedig neu bwynt atodiad sych, felly mae trimio yn gam paratoi ac ansawdd er nad yw'r coesyn uwch ei ben yn wastraff awtomatig.

Y cap fel arfer yw'r darn gweladwy gwerth uchaf. Mae ei ddiamedr, trwch, siâp ymyl, lliw, cyflwr tagell a gradd dylanwad toriad a chyflwyniad. Mae'r tagellau yn rhan o'r cap; nid ydynt yn haen anfwytadwy ar wahân y mae'n rhaid ei grafu i ffwrdd fel mater o drefn. Tynnwch feinwe oherwydd ei fod yn methu'r cyflwr y cytunwyd arno, nid oherwydd bod yr ochr isaf yn edrych yn wahanol i wyneb y cap brown.

Mae'r coesyn yn cysylltu'r cap i'r swbstrad sy'n tyfu. Mae ei gadernid yn amrywio yn ôl cyltifar, aeddfedrwydd, statws dŵr, ffurf ffres yn erbyn sych a phellter o'r gwaelod. Gall y coesyn uchaf gael ei gnoi'n ddymunol ar ôl toriad priodol, tra gall y gwaelod aros yn galed. Mae rheol ddeuaidd "cadw pob coesyn" neu "taflwch bob coesyn" yn cuddio'r graddiant defnyddiol hwnnw.

Mae iaith pecynnu yn bwysig. Mae "cyfan," "cyfan gyda choesau," "capiau," "darnau cap," "sleisio," "coesau a darnau," a "deisio" yn disgrifio cynnyrch ac ymddangosiad gwahanol. Mae safonau madarch ffres USDA yn defnyddio termau fel aeddfed, wedi'u trimio'n dda ac yn rhydd o bydredd neu ddifrod. Nid rysáit shiitake mo'r safonau hynny, ond maent yn dangos pam y mae'n rhaid diffinio goddefiannau tocio a diffygion yn hytrach na thybio.

Mae hunaniaeth rhywogaeth hefyd yn rhan o flaen y penderfyniad. Dylai shiitake wedi'i drin gyrraedd o dan hunaniaeth fasnachol y gellir ei olrhain. Nid yw ffotograff, cyfieithiad enw cyffredin neu debyg i fadarch brown arall yn ddigon i gymeradwyo deunydd chwilota anhysbys. Mae canllawiau dadansoddol yr FDA yn nodi y gall gwahaniaethu madarch ofyn am sbesimenau dilys ac archwiliad arbenigol. Prynu o ffynhonnell amaethu gymeradwy a chadw hunaniaeth y cynnyrch a'r lot trwy brosesu.

bwytai ar wahân i ansawdd bwyta

Mae bwytadwy yn ateb a ellir defnyddio deunydd bwyd a nodwyd o dan y paratoad arfaethedig. Mae ansawdd bwyta yn gofyn a yw ei frathiad, ei olwg a'i flas yn cyd-fynd â'r cynnyrch. Gall coesyn diogel, cadarn fod yn rhy llym o hyd ar gyfer topin ysgafn. I'r gwrthwyneb, gall yr un coesyn berfformio'n dda ar ôl deisio mân mewn llenwad twmplen neu ar ôl echdynnu mewn cawl.

Profwch wead yn y geometreg derfynol. Nid yw toriad coesyn 25 mm a dis 3 mm yn cyflwyno'r un brathiad. Gall torri ar draws y ffibr, lleihau trwch a chaniatáu digon o hydradiad neu amser coginio wella defnyddioldeb. Cofnodwch y canlyniad yn hytrach na throi treial cegin llwyddiannus yn addewid cyffredinol o ran amser a thymheredd.

Peidiwch â drysu rhwng caledwch a gwenwyndra. Y perthynolCanllaw diogelwch coesyn XMSD shiitake-yn berchen ar y cwestiwn culach gwenwynig yn erbyn-ffibr. Yma, y ​​penderfyniad masnachol yw faint o goesyn sain y gall eich cais ei ddefnyddio a sut mae'r dewis hwnnw'n effeithio ar gynnyrch taledig.

Cadw{0}}rhyddhau diogelwch bwyd ar wahân i dderbyniad synhwyraidd. Hunaniaeth rhywogaeth gywir, ffynhonnell wedi'i thrin wedi'i chymeradwyo, pecynnu cyfan, olrhain lot, cyflwr, hanes storio a'r llwybr paratoi a nodir sy'n dod gyntaf. Ni all brathiad tyner brofi absenoldeb perygl, ac nid yw brathiad cadarn yn profi tocsin.

Cydweddwch bob rhan y gellir ei defnyddio â chymhwysiad

Cadw capiau deniadol ar gyfer ceisiadau lle mae'r cwsmer yn gweld y darn: manwerthu madarch cyfan, hotpot, garnais, pizza, reis wedi'i baratoi, cawl premiwm neu gymysgedd wedi'i rewi adnabyddadwy. Rheoli diamedr, trwch cap, ymddangosiad agored yn erbyn caeedig, lliw tagell, toriad a chyfeiriadedd tafell yn unol â'r hyn y mae'r pecyn gorffenedig yn ei addo.

Defnyddiwch goesynnau uchaf pan ellir rheoli'r brathiad. Gall toriadau -croes denau fynd i mewn-ffrio neu gawl; gall dis bach fynd i mewn i sawsiau, llenwadau a bwydydd wedi'u ffurfio; gall briwgig gynnal pasteiod sesnin neu gyfuniadau madarch. Gall cynhyrchydd hefyd sychu a melino deunydd coesyn addas, ond mae hynny'n dod yn gynhwysyn ar wahân gyda-maint gronynnau, lleithder, microbiolegol, tramor-deunyddiau a gofynion label.

Gall stoc ac echdynnu ddal blas o ddarnau sydd heb ymddangosiad premiwm, ar yr amod eu bod yn parhau i fod yn ddeunydd bwyd cadarn a bod y broses yn cael ei chymeradwyo. Nid yw echdynnu yn llwybr gwaredu ar gyfer pydredd neu seiliau budr. Diffiniwch y fanyleb mewnbwn, cymhareb dŵr, proses thermol, hidlo, crynodiad, storio a sut y byddwch yn rheoli halogiad ar ôl y broses.

    Enghraifft o gais:Mae cegin ganolog yn prynu shiitake sych cyfan ar gyfer bynsen llawn. Mae capiau wedi'u hailhydradu yn cael eu deisio i gydran gweladwy 5 mm. Mae coesynnau sain yn cael eu gwahanu, eu torri ar draws y ffibr i 2-3 mm a'u profi ar dair lefel cynhwysiant. Mae'r tîm yn dewis y lefel sy'n bodloni perfformiad peiriant brathu a llenwi, yn hytrach na gwrthod pob coesyn neu guddio swm diderfyn yn y fformiwla.

Ysgrifennwch y dyraniad i gofnodion cynhyrchu. Rydym yn argymell pwysau ar wahân ar gyfer defnydd cap premiwm, defnydd eilaidd derbyniol, trimio a gwir wrthod. Mae'r gwahaniaeth hwnnw'n datgelu a yw toriad newydd yn gwella gwerth neu ddim ond yn symud diffyg i fin arall.

Rhedwch y gymhariaeth gyntaf yn ddall lle bo hynny'n ymarferol. Gweinwch y cap cymeradwy-rheolaeth yn unig wrth ymyl y cap sefydlog-a-cymharebau coesyn o dan samplau wedi'u codio. Sgorio cnoi cil, suddlonedd, lliw gweladwy, arogl, rhyddhau blas ac unrhyw broblem amser peiriant neu ddal. Yna agorwch y codau a chysylltwch y canlyniad synhwyraidd â'r cyfrifiad cynnyrch. Mae hyn yn atal dyfarniad rhagdybiedig "coesyn cyfartal gradd isel" rhag disodli tystiolaeth cais.

Mae ffurflenni ffres, wedi'u rhewi a sych yn newid yr ateb

Mae shiitake ffres yn gadael i chi weld cap, tagellau, coesyn a gwaelod yn glir, ond mae'n ddarfodus a gall newid wrth ddosbarthu. Nodwch y tymheredd, y pecyn awyru lle bo'n berthnasol, aeddfedrwydd, maint y cap, hyd y coesyn, cyflwr yr arwyneb, y pydredd a'r dull oes silff. Mae'n bosibl na fydd y ganran y byddwch yn ei docio wrth gyrraedd yn cyfateb i'r ganran wrth bacio os yw'r amodau storio yn wahanol.

Nid yw rhewi yn trwsio toriad heb ei ddiffinio na deunydd crai anaddas. Gall cynhyrchion cyfan IQF, wedi'u sleisio a'u deisio ddarparu manteision trin dogn a blwyddyn, ond mae rhew, toriad, diffyg hylif, clwmpio, dosbarthiad toriad a cholled coginio yn effeithio ar y canlyniad. Cymharwch gyfredolfformatau shiitake wedi'u rhewiyn erbyn eich padell, tegell neu broses lenwi, a chadwch y cyfarwyddiadau coginio cyn-yn weladwy yn y weithdrefn orffenedig.

Mae shiitake sych yn crynhoi solidau ac yn newid y broblem gwead yn broblem hydradu. Mae darnau cyfan, capiau, sleisys a graddau toredig yn hydradu ar gyfraddau gwahanol. Tymheredd dŵr, amser, madarch-i-cymhareb dŵr, cynnwrf, trwch darn a post-daliad hydradiad i gyd yn effeithio ar gynnyrch. Mae'ramrediad madarch sychyn fan cychwyn ar gyfer diffinio ffurf; rhaid i'ch treial sefydlu'r canlyniad y gellir ei ddefnyddio o hyd.

Peidiwch â chymharu pris prynu ffres, pwysau anfoneb wedi'i rewi a phris sych fesul cilogram heb normaleiddio allbwn defnyddiadwy. Mae ffres yn cynnwys dŵr sylweddol ac efallai y bydd angen trimio. Dim ond os caiff ei ddatgan a'i ganiatáu y gall rhew gario gwydredd, a gall golli carthion wrth baratoi. Mae sych yn ennill dŵr yn ystod ailhydradu. Mae'r pris fesul cilogram a ddanfonir felly yn llai na'r gost fesul cilogram o ddeunydd gorffenedig a gymeradwywyd.

Defnyddiwch yr ehangachCategori madarch wedi'u rhewi XMSDdim ond pan fydd angen i chi gymharu shiitake â rhywogaethau eraill neu fformatau cymysg. Nid yw rhywogaethau yn ymgyfnewidiol: rhaid profi blas, cadernid, rhyddhau dŵr, geometreg darn ac ymateb prosesu yn y fformiwla wirioneddol.

Cadwch gyfarwyddiadau paratoi ynghlwm wrth y ffurflen fasnachol. Gall cynnyrch wedi'i sleisio wedi'i rewi, cynnyrch cyfan sych a chynnyrch ffres rannu'r enw shiitake wrth gyrraedd y gegin gyda gwahanol anghenion hydradu, dadmer, coginio a dal. Cyfieithwch y cyfarwyddiadau hynny'n gywir ar gyfer y gyrchfan a gwiriwch nad yw gwaith celf manwerthu neu wasanaeth bwyd yn awgrymu defnydd parod i'w fwyta nad yw dogfennaeth y cyflenwr yn ei gefnogi.

Mesur trim, hydradiad a chynnyrch defnyddiadwy

Dechreuwch y treial gyda llawer cynrychiadol a dosbarthiad ysgrifenedig. Pwyso a mesur mewnbwn heb ei agor, pecynnu, màs cap sain, màs coesyn defnyddiadwy, trim gwaelod sych, ceisiadau a wrthodwyd ac unrhyw gategori arall nad yw'n gorgyffwrdd. Ar gyfer deunydd sych, ychwanegwch y màs wedi'i ailhydradu, màs wedi'i ddraenio a'r cynnyrch coginio. Cofnodwch amser draenio oherwydd gall basged wlyb chwyddo'r canlyniad.

    Enghraifft ymarferol:Mae cegin yn gwerthuso 100.0 kg o ddarnau shiitake sydd wedi dadmer neu wedi'u paratoi. Mae'n cael 68.0 kg o ddeunydd cap ar gyfer defnydd gweladwy, 19.0 kg o ddeunydd coes sain sy'n addas ar gyfer deisio mân, 5.0 kg o drim gwaelod sych ac 8.0 kg o ddiffygion nad ydynt yn gorgyffwrdd neu ddarnau na ellir eu defnyddio. Cnwd defnydd madarch cyfan yw (68.0 + 19.0) ÷ 100.0 =87.0%. Dim ond 68.0% yw'r cynnyrch cap, ond nid y nifer llai hwnnw yw'r gwir gynnyrch economaidd os gall y llenwad cymeradwy ddefnyddio'r coesynnau.

Ar gost danfonedig o USD 420 am y lot, y gost fesul cilogram defnyddiadwy yw 420 ÷ 87.0 =USD 4.83/kgcyn esgor, colled coginio, saws, pecynnu a gorbenion. Os ydych yn taflu pob un o'r 19.0 kg o goesyn defnyddiadwy, mae'r cap-dim ond yn costio 420 ÷ 68.0=USD 6.18/kg. Canlyniad dyraniad yw'r gwahaniaeth, nid caniatâd i ddefnyddio coesyn lle mae gwead yn methu.

Ailadroddwch y cyfrifiad ar ôl y cogydd go iawn. Os yw coesyn wedi'i dorri'n fân yn rhwymo mwy o saws neu'n rhyddhau dŵr, gall ei gynnwys newid cynnyrch fformiwla ac ymddygiad peiriant llenwi. Cofnodi màs swp wedi'i goginio, colled wedi'i ddraenio, unedau gorffenedig a wrthodwyd a chyfrif dognau. Nid yw arbediad materol amrwd sy'n creu mwy o gynnyrch gorffenedig-yn cael ei wrthod yn arbediad.

Ychwanegu llafur at y gymhariaeth pan fydd tocio yn waith llaw. Cofnodi cofnodion fesul achos, cyfrif gweithredwr a swm y cap neu'r coesyn defnyddiadwy a adferwyd. Gall cap premiwm wedi'i docio'n dynn ddwyn pris anfoneb uwch ond lleihau llafur ac amrywiadau. Efallai y bydd gradd gyfan lai parod yn ennill dim ond os oes gan y ffrwd uwchradd a adferwyd ddefnydd cymeradwy gwirioneddol a bod y llinell yn gallu ei gwahanu'n gyson.

Adeiladwch fanyleb o amgylch yr allbwn arfaethedig

Enwch y rhywogaeth a ffynhonnell y bwyd wedi'i drin. Yna nodwch y ffurf: ffres, wedi'i rewi neu wedi'i sychu; cyfan, capiau, tafelli, dis, darnau, coesynnau a darnau, neu bowdr. Ar gyfer cynhyrchion gweladwy, cyflwr diamedr cap, trwch tafell, ystod darnau, triniaeth hyd coesyn ac a yw tagellau neu gapiau wedi torri yn effeithio ar radd. Cynhwyswch ffotograffau gyda graddfa a sampl gymeradwy a gadwyd.

Diffinio diffygion ar wahân. Gweddillion swbstrad, deunydd tramor, pydredd, difrod gan bryfed, afliwiad, darnau wedi torri, darnau maint oddi ar, canran coesyn, gwaelodion caled a meinwe wedi'i ddadhydradu neu rewgell-angen dulliau a therfynau sy'n briodol i'r ffurflen. Peidiwch â-cyfrif un darn mewn sawl colofn gwrthod oni bai bod y contract yn defnyddio'r dull hwnnw'n benodol.

Ychwanegu profion synhwyraidd a phroses. Gall eich cymeradwyaeth gynnwys arogl, blas wedi'i goginio, brathiad cap, brathiad coesyn yn y geometreg a ddewiswyd, cymhareb hydradiad, dull draenio, colled coginio, cymeriant saws a-perfformiad peiriant gorffenedig. Nid yw manyleb sy'n dweud dim ond "gwead da" yn rhoi unrhyw benderfyniad rhyddhau atgynhyrchadwy i'r staff sy'n derbyn.

Cwblhau'r meysydd diogelwch a masnachol: cynllun microbiolegol a halogion, gofynion cyrchfan, deunydd pacio, uned a meistr-pwysau achos, cod lot, tymheredd storio, oes silff, cyfarwyddyd paratoi, olrheiniadwyedd, dogfennau archwilio a sbardunau rheoli newid-. Os bydd coesynnau'n mynd i mewn i ffrwd cynhwysyn eilaidd, rhowch ei reolaethau cofnodi bwyd ei hun-cyswllt, dal, prosesu a lot-i'r ffrwd honno.

Sampl ar draws y lot, nid o un achos cyfleus. Cofnodi safleoedd cas a phaled, cyfrif darnau a phwysau. Ni all un ffotograff cap deniadol ddisgrifio cyfrannedd coesyn, haenau is, dosbarthiad toriad na pherfformiad hydradiad. Rhagddiffiniwch yr hyn sy'n digwydd ar ôl canlyniad a fethwyd: dal, archwiliad estynedig, ail-weithio, cais am yn ail, hawlio neu wrthod.

Defnyddiwch samplau argadwedig i reoli drifft. Gall newid mewn cyltifar, aeddfedrwydd cynhaeaf,-safle torri'r coesyn, sychwr, trwch tafell, blansio, llinell rewi, ffilm pacio neu gyflwr storio newid y canlyniad hyd yn oed pan fo'r enw gwerthu yn aros yr un fath. Enw pa newidiadau sydd angen eu hysbysu ac sydd angen gwerthusiad hydradiad, coginio, cnwd neu oes silff newydd.

Osgoi pedwar camgymeriad madarch cyfan costus

    "Rhaid i bob rhan weladwy aros yn y SKU premiwm."Nac ydy. Nid yw cadernid yn gwarantu ymddangosiad premiwm na thynerwch. Dyrannu cap, coesyn defnyddiadwy, trimio a gwrthod yn ôl y fanyleb orffenedig. Gall cadw gwaelodion caled mewn-cynnyrch darn cyfan manwerthu niweidio derbyniad hyd yn oed os oes gan y rhan fwyaf o'r coesyn werth mewn mannau eraill.

    "Mae pob coesyn yn wastraff."Gall hynny danddatgan cynnyrch defnyddiadwy a gorddatgan cost deunydd crai. Rhedeg trawstoriad rheoledig, dis, briwgig, echdynnu neu dreialu melino. Cadwch y coesyn dim ond pan fydd y canlyniad yn cwrdd â'r cais; mae'r treial yn creu tystiolaeth, nid rhwymedigaeth.

    msgstr "Mae -gradd doredig is bob amser yn gostwng cost fformiwla."Nid os bydd didoli llafur, amrywiad hydradiad, dirwyon, colled coginio neu ddiffygion gorffenedig yn codi. Cyfrifwch allbwn derbyniol a pherfformiad llinell. Mae pris anfoneb yn un mewnbwn i'r penderfyniad, nid yr enwadur rydych chi'n ei werthu yn y pen draw.

    "Mae coginio yn trwsio cyflwr gwael sy'n dod i mewn."Nid yw cam thermol yn troi pydredd, rhywogaethau gwyllt anhysbys, mater tramor na hanes heb ei reoli yn ddeunydd crai derbyniol. Cymeradwywch hunaniaeth a chyflwr yn gyntaf, yna dilyswch y paratoad ar gyfer y cynnyrch penodedig.

Cwestiynau i gau cyn prynu shiitake cyfan

    Oes rhaid cael gwared ar y tagellau?Ddim fel mater o drefn. Mae Gills yn rhan o gap sain. Tynnwch neu wrthod deunydd dim ond pan fo'r cyflwr, y glanhau, yr edrychiad neu'r cymhwysiad y cytunwyd arno yn gofyn am hynny.

    Faint o goesyn all pecyn ei gynnwys?Nid oes unrhyw ganran gyffredinol ddefnyddiol. Nodwch y ffurflen a brynwyd-darnau cyfan, capiau, tafelli, coesynnau a darnau neu doriad arall-yna gosodwch ddiffiniad y coesyn a phrofwch ef yn y cynnyrch gorffenedig.

    A all coesyn a chap ddefnyddio'r un toriad?Weithiau, ond peidiwch â chymryd yn ganiataol. Mae eu cyfeiriad ffibr a chadernid yn wahanol. Cymharwch y geometregau a ddewiswyd ar ôl yr un hydradiad a choginio, gan gynnwys amser dal ac ailgynhesu os yw'r rheini'n digwydd mewn gwasanaeth.

    A yw shiitake sych yn cynhyrchu mwy oherwydd ei fod yn ennill dŵr?Mae'n ennill màs yn ystod hydradiad, ond y canlyniad perthnasol yw allbwn coginio wedi'i ddraenio, ei docio, y gellir ei ddefnyddio. Gosodwch y dull hydradu a draeniad cyn cymharu cymarebau.

    Pa dystiolaeth ddylai fod gyda chwyn?Anfonwch godau cynnyrch a lot, ffurf, cyflwr pecyn, cofnod storio, dull paratoi, pwysau cap/coesyn, categorïau diffygion, ffotograffau gyda graddfa, manylion sampl a gadwyd ac union derfyn y fanyleb a fethodd.

    A all sain popeth ddod yn gynhwysyn eilaidd?Dim ond ar ôl y ffrwd honno sydd â phroses fwyd ddiffiniedig a therfyn dal. Unwaith y bydd trim wedi'i wahanu, gwarchodwch ef rhag halogiad, nodwch ei lot, rheoli amser a thymheredd, a'i drosglwyddo i'r rysáit gymeradwy yn unig. Mae casglu afreolus rhwng sypiau yn dinistrio'r gallu i olrhain a chynhyrchu tystiolaeth yr oeddech yn ceisio ei chreu.

Cyfeiriadau

1. Gwasanaeth Marchnata Amaethyddol USDA, Graddau a Safonau Madarch
2. Gwasanaeth Marchnata Amaethyddol USDA, Safonau'r Unol Daleithiau ar gyfer Graddau Madarch Tun
3. FDA UDA, Llawlyfr Gweithdrefnau Macro-ddadansoddol V-11, Adnabod Madarch
4. Unol Daleithiau FDA, Cod Bwyd
5. USDA FoodData Central, Data Madarch Shiitake
6. Dadansoddiad o Gydrannau Aroma Anweddol mewn Capiau Shiitake a Choesynnau
7. Astudiaeth ar Wella Ansawdd Ailhydradu Madarch Shiitake