Allwch Chi Rewi Ffigys Ffres? Canllaw Dull, Gwead a Defnydd

    Gallwch, gallwch chi rewi ffigys ffres.Dewiswch ffrwythau llawn aeddfed, cadarn; golchwch ef; croen os dymunir; gadael ffigys bach yn gyfan neu dorri ffrwythau mwy; yna defnyddiwch becyn sych, pecyn hambwrdd neu becyn surop mewn -cynwysyddion addas ar gyfer y rhewgell. Rhewi'n brydlon a chadw'r cynnyrch wedi'i rewi'n barhaus.

Y cymhwyster pwysig yw gwead. Mae crisialau iâ yn niweidio celloedd tyner y ffigys, felly mae ffrwythau wedi'u dadmer yn dod yn llawer meddalach a gallant ryddhau sudd. Mae fel arfer yn well ar gyfer sawsiau, compotes, smwddis, llenwadau becws, jam neu biwrî nag ar gyfer plât sydd angen strwythur ffigys ffres.

Mae rhewi yn cadw deunydd crai da; nid yw'n gwella ffrwythau llwydni, sur neu bydredig, ac nid yw'n sterileiddio bwyd. Dewiswch y dull o'r defnydd arfaethedig: hambwrdd-rhewi ar gyfer darnau gwahanadwy, pecyn sych uniongyrchol ar gyfer cyflymder, neu becyn surop pan fydd canlyniad arddull pwdin wedi'i felysu-a gwell cadw lliw neu wead yn ffitio'r rysáit.

Dechreuwch Gyda Ffrwythau Llawn Aeddfed, Sain

Mae'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref yn eich cyfarwyddo i ddewis ffigys cwbl aeddfed, eu golchi a'u plicio os dymunwch. Nid yw aeddfed yn golygu cwympo neu eplesu. Dewiswch ffrwythau gyda lliw cyltifar arferol ac arogl, cnawd tyner ond defnyddiadwy, a dim llwydni gweladwy, arogl sur, pydredd brown dyfrllyd neu bydredd sy'n gollwng.

Mae rhewi yn agos at ddiwedd oes ddefnyddiol ffigys yn cloi ansawdd synhwyraidd gwael. Mae USDA yn esbonio bod bwyd wedi'i rewi ar ansawdd brig yn dadmer yn well na bwyd wedi'i rewi ar ôl i'r ansawdd ddirywio eisoes. Trefnwch yn gyntaf: ffrwythau cadarn i'w rhewi, ffrwythau meddal iawn derbyniol i'w coginio ar unwaith, a ffrwythau wedi'u difetha i'w gwaredu.

Golchwch y ffigys o dan ddŵr rhedeg glân a'u draenio'n dda. Tynnwch y coesynnau a mannau nad ydynt yn pydru gydag offer glân. Mae plicio yn ddewisol ar gyfer rhewi cartref. Gall y croen helpu darnau i ddal ynghyd, tra gall ffrwythau wedi'u plicio roi piwrî llyfnach; dewiswch yn ôl y rysáit diweddarach.

    Enghraifft o ddewis:o 30 ffigys, 22 yn aeddfed ac yn gyflawn, 5 yn feddal iawn ond yn gadarn, 2 yn amlwg wedi llwydo ac 1 yn arogli finegr. Rhewi y 22; coginio'r 5 ffigys meddal sain nawr os yw'r rysáit yn barod; taflu'r 3 gyda llwydni neu suro. Peidiwch â chymysgu'r darnau sydd wedi'u difetha i'r swp rhewgell.

Dewiswch Cyfan, Wedi'i Haneru, Wedi'i Chwarteru neu wedi'i Biwro

Gellir rhewi ffigys bach yn gyfan, tra bod ffrwythau mawr yn aml yn haws i'w pacio a'u defnyddio ar ôl eu haneru neu eu chwarteru. Mae darnau iwnifform yn rhewi ac yn rhannu'n fwy rhagweladwy na bag sy'n cymysgu ffrwythau mawr cyfan gyda haneri bach. Mae torri hefyd yn datgelu diffygion mewnol y gall y croen eu cuddio.

Dewiswch y toriad cyn rhewi. Efallai y bydd llenwad becws angen haneri neu ddarnau bras; gall smwddi dderbyn ffigys bach cyfan; gall saws neu rew-sylfaen pop fod yn hawsaf fel piwrî. Mae ail-rewi bloc dadmer dim ond i newid y toriad yn ychwanegu trin a cholli ansawdd.

Os ydych chi'n piwrî ffigys, rhewwch y piwrî mewn unedau rysáit mesuredig. Labelwch y màs net neu'r cyfaint fesul cynhwysydd. Mae hambwrdd o ddognau 100 g yn haws i'w ffurfio na thwb dau cilogram heb ei farcio, yn enwedig pan mai dim ond rhan o'r rysáit sy'n cael ei wneud ar y tro.

Gadewch le i ehangu mewn cynwysyddion anhyblyg. Ar gyfer bagiau, tynnwch aer dros ben heb wasgu'r ffrwythau a defnyddiwch ddeunydd gradd rhewgell. Mae bagiau cynnyrch tenau cyffredin yn caniatáu colli lleithder a throsglwyddo arogl yn haws ac yn darparu amddiffyniad mecanyddol gwael.

Pecyn Sych Yw'r Dull Syml

Mewn pecyn sych uniongyrchol, mae ffigys parod yn mynd i gynwysyddion rhewgell gyda'r gofod pen gofynnol, yna caiff y cynhwysydd ei selio, ei labelu a'i rewi. Ni ychwanegir surop siwgr. Mae'r dull hwn yn cadw'r datganiad cynhwysion yn syml ac yn gweithio'n dda pan fydd y ffrwythau'n cael eu cymysgu, eu coginio neu eu llunio gyda chynhwysion eraill yn ddiweddarach.

Paciwch y swm y byddwch yn ei ddefnyddio ar un adeg. Mae gwasgu llawer o ffigys cain i mewn i un bag mawr yn creu bloc wedi'i rewi ac yn cleisiau'r ffrwythau cyn rhewi. Mae pecynnau fflat llai yn rhewi'n gyflymach, yn pentyrru'n effeithlon ac yn lleihau'r angen i ddadmer mwy nag sy'n ofynnol yn y rysáit.

Ar gyfer{0}}ffigys lliw golau, mae NCHFP yn rhoi -opsiwn rheoli lliw: toddwch 3/4 llwy de, neu 2250 mg, o asid ascorbig mewn 3 llwy fwrdd o ddŵr oer a'i daenellu dros 1 chwart o ffrwythau. Mae hwn yn fesur ansawdd i gyfyngu ar dywyllu, nid cam sterileiddio ac nid fformiwla fasnachol gyffredinol.

Cofnodwch unrhyw driniaeth ar y label. Gall label rhewgell teulu ddweud "haneri ffigys, asid asgorbig, 250 g, dyddiad." Mae rhestr cynhwysion masnachol a phenderfyniad-cymorth prosesu yn gofyn am y rheolau cyrchfan perthnasol a'r fformiwla gymeradwy; peidiwch â chymryd yn ganiataol bod -cyfarwyddyd cadw cartref yn setlo labelu.

Mae Rhewi Hambwrdd yn Cadw Darnau ar Wahân

Mae NCHFP yn caniatáu rhewi ffigys yn gyntaf ar hambwrdd a'u symud i gynwysyddion cyn gynted ag y byddant wedi rhewi. Trefnwch ffrwythau wedi'u draenio mewn un haen heb gyffwrdd. Unwaith y bydd yn gadarn, trosglwyddwch yn gyflym i'r pecyn rhewgell terfynol, tynnwch yr aer dros ben, ei selio, ei labelu a'i ddychwelyd i'r rhewgell.

Y fantais yw rheoli dognau. Gallwch chi gymryd sawl ffigys neu ddarnau unigol o'r bag yn lle dadmer un màs solet. Mae hyn yn ddefnyddiol ar gyfer smwddis, sypiau becws bach a sawsiau cartref. Nid yw yr un peth â phroses IQF ddiwydiannol ddilysedig, er bod y ddau yn anelu at gadw unedau ar wahân.

Peidiwch â gadael yr hambwrdd heb ei orchuddio yn y rhewgell yn hirach nag sydd ei angen i wneud y ffrwythau'n gadarn. Mae amlygiad diamddiffyn yn hyrwyddo sychu arwynebau a chodi aroglau. Trosglwyddwch yn brydlon, ac osgoi pentyrru hambyrddau cynnes mor dynn fel na all aer gylchredeg o'u cwmpas.

Nid yw rhewi hambwrdd yn gwneud i ffigys meddal adennill strwythur ffres. Mae'n lleihau -i-gludo darn a gall wella cyflymder rhewi, ond mae crisialau iâ yn dal i ffurfio y tu mewn i'r celloedd. Dyluniwch y cymhwysiad dadmer o amgylch gwead meddalach.

Mae Pecyn Syrup yn Benderfyniad Cynnyrch Gwahanol

Mae cyfarwyddyd ffigys NCHFP yn defnyddio surop oer 40% ar gyfer pecyn surop. Mae hefyd yn darparu ychwanegiadau asid ascorbig dewisol neu sudd lemwn ar gyfer gwell lliw ac ansawdd cynnyrch. Mae ffigys wedi'u paratoi yn cael eu pacio mewn cynwysyddion, wedi'u gorchuddio â surop oer, wedi'u rhoi â gofod pen, wedi'u selio a'u rhewi.

Gall surop helpu i ddiogelu lliw a gwead, ond mae'n ychwanegu melyster, hylif a charbohydrad. Mae'n gweddu i bwdin, compote neu lenwad melys yn well na -manyleb smwddi ffrwythau plaen. Os oes angen ffrwythau heb eu melysu ar eich rysáit diweddarach, dewiswch becyn sych neu hambwrdd yn lle rinsio surop ar ôl dadmer.

Mesur crynodiad surop gan rysáit wedi'i brofi, nid trwy arllwys siwgr "i flasu." Oerwch ef cyn cysylltu â'r ffigys. Mae surop cynnes yn oedi'r rhewi a gall gynhesu ffrwyth cain. Cadwch y rysáit ysgrifenedig gyda'r pecyn fel bod y cyfrifiad pwdin terfynol yn cynnwys y surop.

Rhewi'n Gyflym, Pecynnu'n Dda a Labelu'n glir

Mae USDA yn esbonio bod rhewi cyflymach yn creu crisialau iâ llai na rhewi'n araf ac yn lleihau difrod celloedd. Cadwch becynnau'n fas, taenwch becynnau newydd mewn un haen gyda gofod aer a'u pentyrru dim ond ar ôl iddynt gael eu rhewi'n solet. Peidiwch â gorlwytho rhewgell fach gyda màs mawr o ffrwythau cynnes ar unwaith.

Defnyddiwch becynnau rhewgell sy'n gwrthsefyll lleithder- ac anwedd. Mae cyswllt aer yn achosi sychu arwyneb a elwir yn losgi rhewgell. Mae llosgi rhewgell yn ddiffyg ansawdd yn hytrach na phrawf bod bwyd yn anniogel, ond mae'n lleihau blas a chynnyrch defnyddiadwy. Mae morloi tynn a llenwad addas yn lleihau amlygiad.

Labelu hunaniaeth ffrwythau, ffurf, triniaeth, swm net a dyddiad rhewi. Ychwanegwch y rysáit arfaethedig os gellir drysu rhwng y pecyn a pharatoad arall. Mae label clir yn atal ffigys surop rhag cael ei ddefnyddio fel ffrwyth plaen ac yn eich helpu i gylchdroi stoc yn ôl ansawdd.

Cadwch y rhewgell ar 0 gradd F, neu -18 gradd , neu'n is ar gyfer storfa sefydlog wedi'i rewi. Mae thermomedr offer yn fwy defnyddiol na dibynnu ar y deial. Mae'r union hyd ansawdd gorau yn perthyn i hanes cynnyrch, pecynnu a storio; mae rhewi yn rheoli twf microbaidd yn barhaus ond nid yw'n atal pob newid ansawdd.

Disgwyliwch Feddalrwydd a Diferu ar ôl Dadmer

Mae dŵr yn ehangu wrth iddo rewi ac mae crisialau iâ yn tarfu ar gelloedd ffrwythau. Pan fydd ffigys yn dadmer, mae'r celloedd sydd wedi'u difrodi yn rhyddhau hylif ac mae'r meinwe'n colli cadernid. Mae hyn yn ymddygiad rhewi-dadmer arferol. Nid yw'n golygu bod y broses wedi methu, er y gall rhewi'n arafach, amrywiadau tymheredd a storfa estynedig waethygu'r canlyniad.

Defnyddiwch ffrwythau sydd wedi'u dadmer yn rhannol pan fydd ychydig o strwythur yn helpu, neu dadmer o dan oergell pan fydd angen ffrwythau wedi'u meddalu'n llawn ar y rysáit. Cadwch y sudd a ryddhawyd os yw'n cyfrannu blas a gall y rysáit ei amsugno. Draeniwch a mesurwch ef os byddai gormodedd o ddŵr yn teneuo llenwad; cofnodi'r cnwd wedi'i ddraenio ar gyfer ailadroddadwyedd.

Mae cymwysiadau da yn cynnwys compote, saws, jam, siytni, llenwi becws, paratoi iogwrt, sylfaen hufen iâ a smwddis. Mae -bwrdd ffrwythau, garnais salad neu gyflwyniad bwyta â llaw fel arfer yn datgelu colli strwythur. Dewiswch ffurflen gadw arall os yw cnoi cyfan ar ôl dadmer yn hollbwysig.

    Enghraifft o gais:mae hambwrdd-hanner rhewi yn rhyddhau 12g o sudd o sampl dadmer 100g. Ar gyfer saws, defnyddiwch y 100 g cyfan. Ar gyfer llenwad crwst lleithder isel, draeniwch i 88 g, cofnodwch 88% o gynnyrch solet defnyddiadwy ac addaswch dewychwr neu goginio yn hytrach na thybio bod mewnbwn wedi'i rewi yn hafal i allbwn wedi'i ddraenio.

Pan nad Rhewi Yw'r Dewis Gorau

Peidiwch â rhewi ffigys pan fydd y defnydd nesaf yn dibynnu ar frathiad ffres, cyfan. Mae bwrdd caws, garnais ffres neu arddangosiad manwerthu ffrwythau cyfan angen y strwythur celloedd gwreiddiol, y blodau arwyneb a golwg y coesyn. Mae rhewi yn datrys problemau amseru a chyflenwad, ond mae'n newid y targed synhwyraidd. Defnyddiwch ffrwythau ffres cadarn yn ei ffenestr fer yn lle hynny.

Gall sychu fod yn llwybr gwell pan fydd angen storfa amgylchynol, cnoi cil a melyster dwys. Gall gwneud jam neu gyff fod yn well pan mai gwasgariad gorffenedig yw'r nod. Mae gan y prosesau hynny eu ryseitiau profedig a'u rheolaethau diogelwch eu hunain. Peidiwch â gwneud proses ganio yn fyrfyfyr o gyfarwyddyd rhewi; gall ffigys eistedd ger y ffin asid/isel{-asid, ac mae cyfeiriadau asideiddio profedig yn bwysig ar gyfer canio.

Mae rhewi hefyd yn ddewis gwael ar gyfer ffrwythau sydd eisoes wedi'u difetha. Nid yw llwydni, eplesu sur a phydredd mewnol dyfrllyd yn dod yn dderbyniol ar ôl noson ar -18 gradd. Mae rhewi ond yn arafu'r organebau a'r adweithiau tra bod y ffrwythau'n aros wedi'u rhewi. Trefnwch y ffrwythau cyn iddo fynd i mewn i offer neu becynnu a rennir.

Ystyriwch gapasiti'r rhewgell. Gall cynhaeaf sy'n rhy fawr i gael gwared â gwres yn brydlon rewi'r stoc cyfagos yn araf ac yn gynnes. Proseswch mewn llwythi hylaw, cyn-oeri ffrwythau sain os yw'r weithdrefn yn caniatáu, a gadael aer o amgylch pecynnau newydd. Os na all y rhewgell ddal y cyflwr targed, dewiswch ddull cadw profedig arall neu defnyddiwch y ffrwythau'n brydlon.

    Enghraifft o benderfyniad:mae gennych 2 kg o ffigys aeddfed a lle ar gyfer wyth pecyn fflat 250 g. Mae'r ffrwyth wedi'i fwriadu ar gyfer smwddis gaeaf, felly mae rhewi yn cyd-fynd â chynhwysedd a defnydd. Os oes angen yr un ffrwyth yfory ar gyfer garnais platiog cyfan, rhowch yn yr oergell a'i ddefnyddio'n ffres; ni fyddai rhewi yn datrys unrhyw broblem berthnasol a byddai'n niweidio'r gwead gofynnol.

Dadmer yn Ddiogel a Peidiwch â Thrin Rhewi fel Sterileiddio

Mae rhewi yn atal twf microbaidd tra bod bwyd yn parhau i fod wedi'i rewi, ond nid yw'n lladd yr holl facteria, burum na mowld yn ddibynadwy. Gall micro-organebau ddod yn actif eto ar ôl dadmer. Dechreuwch gyda ffrwythau glân, cadarn ac offer glân, a thrin ffigys wedi dadmer fel bwyd darfodus.

Dadmer yn yr oergell pan fydd angen ffrwythau wedi'u dadmer yn llawn. Gall microdon fod yn addas pan fydd y ffrwyth yn cael ei ddefnyddio ar unwaith, ac mae dadmer dŵr oer yn gofyn am becyn atal gollwng a defnydd prydlon. Peidiwch â gadael cynhwysydd mawr ar y cownter ar gyfer dadmer am gyfnod hir.

Os bydd y pecyn yn colli tymheredd yn ystod methiant pŵer, defnyddiwch amser, tymheredd a rhew-dystiolaeth grisial yn hytrach nag arogli yn unig. Dywed canllawiau USDA y gellir ail-rewi neu ddefnyddio bwyd sy'n dal i gynnwys crisialau iâ neu sy'n parhau i fod mor oer â bwyd wedi'i oeri, er y gallai ansawdd ddirywio. Dilynwch y canllawiau lleol cyfredol ar gyfer yr union ddigwyddiad a thaflwch halogiad o sudd amrwd anifeiliaid.

Gall coginio fod yn ddefnydd bwriedig ar gyfer ffrwythau dadmer cadarn; nid yw'n gam atgyweirio i ffigys a oedd wedi llwydo neu'n sur cyn rhewi. Os oes gan becyn sydd wedi dadmer arogl, mowld, sêl wedi torri neu dystiolaeth o gamddefnyddio tymheredd difrifol, daliwch ef neu ei daflu o dan y weithdrefn berthnasol.

Enghraifft Ar Waith: Trosi Cynhaeaf Ffres yn Becynnau Ryseitiau

    Enghraifft weithiol:mae gennych 5.0 kg o ffigys ffres. Mae didoli, tynnu coesyn a chael gwared ar ardaloedd sydd wedi'u difrodi ond nad ydynt wedi'u difrodi yn arwain at golli pwysau o 8%. Mae ffrwythau parod y gellir eu defnyddio yn 5.0 kg × 0.92=4.60 kg.

Mae eich rysáit smwddi yn defnyddio 230g o ffigys fesul swp. Rhannwch 4.60 kg, neu 4600 g, â 230 g: 4600 ÷ 230=20 pecynnau. Pwyswch 20 pecyn sych gwastad ar 230 g yr un, eu labelu a'u rhewi mewn un haen. Nid oes unrhyw weddill heb ei farcio ac nid oes angen amcangyfrif llond llaw yn ddiweddarach.

Nawr cymharwch ddefnydd becws sydd angen 180 g o ffigys dadmer wedi'u draenio. Mae pecyn 230 g yn cynhyrchu 202 g ar ôl colli diferion yn y prawf, sef cynnyrch wedi'i ddraenio o 87.8%. Mae un pecyn yn gorchuddio'r rysáit gyda 22 g yn ychwanegol; os oes angen union allbynnau 180 g arnoch, addaswch bwysau pecyn y dyfodol i tua 205 g oherwydd 180 ÷ 0.878=205 g.

Mae'r cyfrifiad hwn yn cysylltu cynnyrch trim, maint pecyn a chynnyrch dadmer i'r rysáit. Mae hefyd yn datgelu pam na all pris achos fesul cilogram gros fod yr unig gymhariaeth fasnachol. Mae cynnyrch defnyddiadwy a pherfformiad cymhwysiad yn pennu cost wirioneddol y cynhwysion.

Ar gyfer Cyrchu Masnachol, Nodwch y Canlyniad Rhewedig

Mae rhewi hambwrdd cartref yn ateb cwestiwn cadw cartref. Mae ffigys wedi'i rewi'n fasnachol angen manyleb hunaniaeth a phroses wedi'i llofnodi: cyltifar neu ddeunydd crai a dderbynnir, aeddfedrwydd, ffurf gyfan neu doriad, maint, cynhwysion, rhag-drin, dull rhewi, terfynau diffygion, pecyn, storio a defnydd arfaethedig.

Adolygu'r XMSDfformat ffigys wedi'i rewifel cyfeiriadedd, yna cysylltwch y SKU a ddewiswyd i'rcynllun arolygu sy'n dod i mewn. Mae gwahanu rhew, clwmpio, rhew arwyneb, dosbarthiad maint, aroglau ar ôl dadmer rheoledig a chynnyrch rysáit yn fwy defnyddiol na honiad "premiwm" generig.

Rhaid i becynnu amddiffyn yr uned a ddewiswyd. Yr XMSDllif gwaith pecynnu wedi'i rewiyn darparu sail ar gyfer trafod leinin, bag, cau, carton, label a diogelu trafnidiaeth. Nid oes angen yr un rheolaeth fecanyddol ar ffigys cyfan bregus a bloc piwrî.

Canysgwasanaeth bwyd, dilysu'r dull dadmer a rysáit go iawn. Ar gyfer dewisiadau ffrwythau ehangach, defnyddiwch yr XMSDamrediad cynnyrchi gymharu ffurflenni. Y fformat gorau yw'r un sy'n bodloni gofynion dognu, llafur, synhwyraidd a chynnyrch ar ôl y broses lawn.

Syniadau Terfynol o XMSD

Mae ffigys ffres yn rhewi'n llwyddiannus pan ddechreuwch gyda ffrwythau cadarn aeddfed, ei baratoi'n lân, dewis pecyn ar gyfer y rysáit arfaethedig a'i rewi'n gyflym mewn pecynnau addas. Pecyn hambwrdd yn cadw gwahaniad; pecyn sych yn cadw'r fformiwla yn syml; pecyn surop yn creu cynnyrch melysach.

Cynlluniwch ar gyfer gwead meddal a sudd ar ôl dadmer, a defnyddiwch y nodweddion hynny mewn sawsiau, smwddis, llenwadau a chymwysiadau eraill wedi'u prosesu. Mae rhewi yn arafu twf microbaidd ond nid yw'n sterileiddio nac yn achub ffrwythau sydd wedi'u difetha. Daw'r canlyniad gorau o ddull paru, dogn a pherfformiad dadmer cyn i'r ffrwythau fynd i mewn i'r rhewgell.

Ysgrifennwch y toriad, y driniaeth a'r pwysau pecyn a ddewiswyd tra bod y swp llwyddiannus yn ffres mewn golwg. Mae'r cofnod bach hwnnw'n troi swydd cadw un amser yn ddull y gellir ei ailadrodd ac yn ei gwneud hi'n haws esbonio cynnyrch rysáit diweddarach.

Cyfeiriadau

• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Ffigys Rhewi
• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Adnoddau ar gyfer Cadw Ffigys yn y Cartref
• Estyniad Prifysgol Talaith Oregon: Cadw Ffigys
• USDA FSIS: Rhewi a Diogelwch Bwyd
• Estyniad Prifysgol Talaith Colorado: Ffrwythau Rhewi
• Gwasanaeth Bwyd a Maeth USDA: Cadw Cynnyrch a Gynaeafir yn Lleol
• Profiad gweithredol XMSD mewn-manyleb ffrwythau wedi'u rhewi, prosesu, pecynnu, trin cadwyn oer a chydgysylltu allforio B2B.