Hanes Bwyd wedi'i Rewi: O Iâ Naturiol i IQF

Ni ddechreuodd hanes bwyd wedi'i rewi gydag un dyfeisiwr. Roedd pobl mewn hinsoddau oer yn cadw bwyd gydag aer y gaeaf, eira, rhew, a thir wedi'i rewi ymhell cyn i oergelloedd mecanyddol fodoli. Daeth y diwydiant modern i'r amlwg dim ond pan ddysgodd peirianwyr i wneud oerfel yn ddibynadwy, symud nwyddau darfodus trwy gludiant oergell, rhewi bwyd yn ddigon cyflym i amddiffyn ei wead, ei becynnu rhag colli lleithder, a chynnal tymheredd isel o'r planhigyn i'r pwynt defnydd.

Clarence Birdseye oedd yr arloeswr masnachol hollbwysig, nid y person cyntaf i rewi bwyd. Ar ôl arsylwi ar rewi naturiol cyflym yn Labrador, datblygodd systemau rhewi cyflym ymarferol yn y 1920au. Dilynodd treialon manwerthu ym 1930. Er hynny, ni chreodd rhewi cyflym yn unig yr eil rhewgell. Roedd cypyrddau arddangos, ceir rheilffordd a thryciau oergell, rhewgelloedd cartrefi, pecynnau addas, prosesu cynnyrch penodol, ac ymchwil tymheredd ar ôl y rhyfel yr un mor bwysig. Heddiw, mae ffrwythau a llysiau IQF yn eistedd ar ddiwedd y datblygiad hirach hwnnw: paratoi rheoledig, rhewi'n gyflym, gwahanu darnau unigol, pacio amddiffynnol, a chadwyn oer heb ei dorri.

Cyn Ffatrïoedd: Oer fel Offeryn Cadw Naturiol

Nid oes dyddiad amddiffynadwy ar gyfer y bwyd wedi'i rewi cyntaf. Gallai cymunedau sy’n byw trwy aeafau garw sylwi bod tymheredd isel yn arafu difetha, a’u bod yn defnyddio amgylcheddau naturiol oer pan oedd hinsawdd a thymor yn caniatáu. Mae hanes ymchwil bwyd wedi'i rewi gan Gymdeithas Cemegol America yn nodi bod pobl yn yr Andes wedi amlygu tatws a bwydydd eraill i amodau uchder uchel rhewllyd. Mae dulliau o'r fath yn perthyn i hanes eang cadwraeth, ond nid oeddent yr un peth â phroses rewi diwydiannol ailadroddadwy.

Y cyfyngiad oedd rheolaeth. Gallai annwyd naturiol amrywio o ddydd i ddydd, a gallai seler iâ gadw bwyd yn oer heb o reidrwydd ei rewi'n gyflym neu'n unffurf. Newidiodd y math o fwyd, trwch darn, cynnwys dŵr, tymheredd cychwynnol, ac amlygiad i aer y canlyniad. Ni ellid trosglwyddo dull a oedd yn gweithio i bysgod mewn gwynt yr Arctig yn syml i floc mawr o gig, carton o aeron, neu lwyth o lysiau.

Mae'r gwahaniaeth hwn yn bwysig oherwydd mae'r hanes weithiau'n cael ei leihau i straeon lliwgar am eira neu rew. Mae'r straeon hynny'n dangos bod pobl yn deall effaith cadw oerfel. Nid ydynt yn esbonio sut y cyflawnodd gweithgynhyrchwyr wead ailadroddadwy, trin diogel, pecynnu masnachol na dosbarthiad dibynadwy yn ddiweddarach. Dechreuodd bwyd wedi'i rewi diwydiannol pan ddaeth oerfel yn broses a reolir yn hytrach na digwyddiad tywydd ffafriol.

Rheweiddio Mecanyddol yn Gwneud Cadwyn Oer Yn Bosibl

Darparodd y bedwaredd ganrif ar bymtheg y sylfaen beirianyddol na allai rhew naturiol. Mae llinell amser rheweiddio ASHRAE yn cofnodi anwedd masnachol gwneud iâ cywasgu ym 1855, cludiant rheilffordd rheweiddio yn yr Unol Daleithiau ym 1858, ffatri rhewi cig yn Sydney ym 1861, a chludiant rheweiddio rhyng-gyfandirol ar longau ym 1876. Nid oedd y cerrig milltir hyn yn caniatáu storio bwyd wedi'i rewi yn lleol ac yn y gaeaf ar unwaith, ond fe wnaethant ganiatáu storio bwyd wedi'i rewi yn lleol a'r gaeaf modern ar unwaith. tymheredd-masnach a reolir i ehangu.

Roedd systemau mecanyddol cynnar yn dal i wynebu problem ansawdd. Nid oedd gwneud bwyd yn galed-wedi'i rewi yn ddigon. Pe bai'r ganolfan thermol yn oeri'n araf, roedd gan ddŵr fwy o amser i ffurfio crisialau iâ mwy a gallai'r cynnyrch dadmer golli cryfder a rhyddhau mwy o hylif. Roedd deunydd pacio a chludiant hefyd yn gysylltiadau gwan. Gallai cynnyrch sydd wedi'i rewi'n dda ddirywio pe bai'n cynhesu wrth ei storio, yn sychu ar yr wyneb, neu'n dadmer yn rhannol cyn ei werthu.

Dyna pam mai cadwyn o dechnolegau yn hytrach nag un rhewgell oedd dyfais wirioneddol y diwydiant. Creodd planhigion rheweiddio oerni; ceir rheilffordd a llongau yn ei symud; storfa wedi'i hinswleiddio yn ei ddal; ac yn ddiweddarach cwblhawyd y llwybr gan gabinetau manwerthu a pheiriannau cartref. Y cam mawr nesaf oedd cwtogi'r cyfnod rhewi ei hun.

Clarence Birdseye a'r{0}}Rhewi Cyflym

Mae pwysigrwydd Clarence Birdseye yn ymwneud â chysylltu sylw am gyflymder rhewi â system fasnachol ymarferol. Mae PBS yn cofnodi ei fod yn byw yn Labrador o 1912, wedi arsylwi arferion Inuit, a gweld bod pysgod wedi'u rhewi'n gyflym mewn amodau oer iawn yn cadw ei ymddangosiad, ei flas a'i wead yn well ar ôl dadmer. Dychwelodd i'r Unol Daleithiau yn 1917 a pharhau i arbrofi gyda rhewi cyflym.

Ym 1924, sefydlodd Birdseye Birdseye Seafoods, Inc. Mae'r American Chemical Society yn nodi bod ei batent UDA o 1,773,079, a ddyfarnwyd ym 1930, yn cwmpasu dull o bacio pysgod, cig a llysiau mewn cartonau cwyr a'u-rewi'n gyflym. Mae systemau sy'n seiliedig ar blatiau yn rhoi bwyd wedi'i becynnu mewn cysylltiad agos ag arwynebau metel oer, gan wella trosglwyddo gwres a helpu'r cynnyrch i basio trwy iâ ffurfio yn gyflymach na llawer o ddulliau swmp cynharach.

Nid oedd y prawf manwerthu cyntaf yn lansiad -ail rhewgell ledled y wlad. Mae PBS yn gosod marchnad brawf 1930 yn Springfield, Massachusetts. Roedd yn rhaid i'r busnes hefyd ddatrys dosbarthu: roedd angen cludiant oergell ar fwyd wedi'i rewi a chabinetau arddangos arbennig mewn siopau. Felly helpodd Birdseye i droi rhewi cyflym yn rhwydwaith masnachol, ond roedd twf diweddarach yn dibynnu ar lawer o weithgynhyrchwyr, ymchwilwyr, dylunwyr offer, cyflenwyr pecynnau, manwerthwyr a gwneuthurwyr offer.

Sut Daeth Bwyd wedi'i Rewi yn System Farchnad Dorfol

Daeth bwyd wedi'i rewi yn gyffredin dim ond ar ôl i'r system gyfagos wella. Yn ystod yr Ail Ryfel Byd, roedd prinder a dogni yn annog defnyddwyr i roi cynnig ar ddewisiadau eraill wedi'u rhewi. Ar ôl y rhyfel, daeth ceir rheilffordd oergell fecanyddol, pecynnau sy'n gwrthsefyll lleithder, cynhwysedd rhewgell manwerthu, ac unedau rhewi cartrefi ar gael yn fwy. Ehangodd cynhyrchion cyfleus y categori: mae Amgueddfa Genedlaethol Hanes America y Smithsonian yn dyddio cinio teledu rhew Swanson i 1954, pan allai ei hambwrdd alwminiwm rhanedig symud yn uniongyrchol o'r rhewgell i'r popty.

Amlygodd ehangu masnachol fethiannau ansawdd hefyd. Yn ôl Cymdeithas Cemegol America, astudiodd Canolfan Ymchwil Ranbarthol Gorllewinol USDA ffrwythau wedi'u rhewi, llysiau, sudd, dofednod, cig, bwydydd parod, a chynhyrchion becws o 1948 i 1965. Roedd ei hamser-gwaith goddefgarwch tymheredd yn archwilio'r hyn a ddigwyddodd wrth i fwyd wedi'i rewi symud trwy ddosbarthu, nid dim ond yr hyn a ddigwyddodd y tu mewn i'r rhewgell. Helpodd yr ymchwil i ddangos bod tymheredd storio, hyd, ffurfio cynnyrch, ensymau, pecynnu a thrin yn rhyngweithio.

Roedd hwn yn newid pendant mewn meddwl. Ni ellid barnu ansawdd trwy fod cynnyrch yn gadarn wrth gyrraedd. Roedd yn dibynnu ar y deunydd crai, paratoi cyn rhewi, amodau rhewi, pecynnu, a'r tymheredd-hanes amser ar ôl cynhyrchu. Mae'r farn systemau honno'n parhau i fod yn fwy defnyddiol na'r honiad syml bod bwyd wedi'i rewi yn para oherwydd ei fod yn oer.

Nid yw Wedi Rhewi, Wedi Rhewi'n Gyflym-Nid yw Wedi Rhewi ac IQF yn Golygu'r Un Peth

Mae terminoleg fodern yn adlewyrchu datblygiad technegol y diwydiant. Mae oeri yn gostwng tymheredd bwyd tra'n osgoi ffurfio iâ. Mae Frozen yn ddisgrifiad bras ar gyfer bwyd a gedwir o dan ei rewbwynt. Mae rhewi'n gyflym yn fwy penodol: mae Cod Ymarfer Codex yn diffinio proses sy'n mynd trwy'r ystod o grisialu iâ mwyaf cyn gynted â phosibl. Ar gyfer{5}}bwydydd wedi'u rhewi'n gyflym, mae'r cod yn pwysleisio rheolaeth cadwyn oer o dderbyn a phrosesu trwy gludo, storio, dosbarthu a manwerthu.

Mae IQF yn golygu wedi'i rewi'n gyflym yn unigol. Mae Codex yn disgrifio llysiau wedi'u rhewi'n gyflym sy'n llifo'n gyflym fel unedau nad ydyn nhw wedi'u cysylltu â'i gilydd nac wedi'u ffurfio'n flociau anwahanadwy. Mae'r fformat hwn yn ddefnyddiol ar gyfer dosrannu a phrosesu unffurf i lawr yr afon, ond nid yw'r llythrennau blaen yn unig yn sefydlu gradd, blas, lliw, statws microbiolegol, na ffitrwydd ar gyfer rysáit penodol. Rhaid i brynwyr gysylltu disgrifiad y broses â manyleb cynnyrch mesuradwy.

Gellir gweld y gwahaniaeth mewn categorïau cyfredol megisIQF llysiau wedi'u rhewiaffrwythau wedi'u rhewi, lle mae darnau cyfan, toriadau, graddau, ac ymddygiad cynnyrch yn wahanol hyd yn oed pan ddefnyddir yr un iaith rewi gyffredinol.

Yr hyn y mae Llinell Fwyd Wedi'i Rewi Modern yn ei Reoli

Mae llinell fodern yn troi'r gwersi hanesyddol yn ddilyniant rheoledig. Mae'r union weithrediadau'n newid gyda'r bwyd: efallai y bydd angen trin aeron yn ysgafn, efallai y bydd llysiau'n cael eu gorchuddio i gyfyngu ar newidiadau ansawdd a yrrir gan ensymau, ac mae angen eu rheolaethau coginio ac oeri eu hunain ar gynhyrchion parod. Mae'r dilyniant yn bwysig oherwydd ni all rhewgell ddiweddarach atgyweirio deunydd crai gwael neu driniaeth anaddas cyn rhewi.

1. Derbyn ac asesu'r deunydd crai.Mae aeddfedrwydd, amrywiaeth, tymheredd cychwynnol, diffygion, ac amser ers cynhaeaf yn effeithio ar y canlyniad.
2. Glanhewch, didolwch, a pharatowch.Rhaid i olchi, tocio, plicio, torri, a graddio maint gyd-fynd â'r cynnyrch arfaethedig.
3. Cymhwyso{0}}cyn-driniaeth-cynnyrch penodol.Mae rhai llysiau wedi'u blanched; mae angen triniaeth wahanol neu ychydig iawn o driniaeth ar fwydydd eraill.
4. Tynnwch ddŵr wyneb dros ben a'i rewi'n gyflym.Mae llwyth, maint y darn, cynhwysedd offer, a llif aer neu amodau cyswllt yn effeithio ar berfformiad rhewi.
5. Archwilio a phacio.Mae gwahaniad, diffygion, pwysau, rheolaethau deunyddiau tramor, seliau ac addasrwydd pecynnu yn cael eu gwirio yn erbyn y fanyleb y cytunwyd arni.
6. Dal a chludo o dan amodau rheoledig wedi'u rhewi.Mae cofnodion a thrin ar bwyntiau trosglwyddo yn helpu i ddangos a oedd y cynnyrch wedi aros o fewn y terfynau cadwyn oer y cytunwyd arnynt.

Mae canllawiau Codex ar gyfer-bwyd wedi'i rewi'n gyflym yn gosod y gadwyn lawn o fewn cwmpas, o dderbyn a pharatoi i fanwerthu. Mae hefyd yn nodi na ddylid trin rhewi fel cam angheuol ar gyfer halogiad microbiolegol. Rhaid i drin deunydd crai yn hylan,-rheolyddion diogelwch bwyd wedi'u dilysu, offer addas, a rheoli tymheredd weithio gyda'i gilydd. Felly mae adolygiad defnyddiol gan gyflenwyr yn edrych y tu hwnt i enw'r rhewgell ac yn archwilio sut mae'r gwaith yn rheoli'r camau o'i amgylch. Trosolwg cyfredol XMSD ooffer prosesu ac archwilioyn dangos enghreifftiau o swyddogaethau glanhau, gwres, IQF, pacio a chanfod o fewn y llif ehangach hwnnw.

Beth mae'r hanes yn ei olygu i brynwyr bwyd wedi'i rewi

Nid yw label proses yn hawliad ansawdd cyflawn

Mae symud o rewi naturiol i rewi cyflym dan reolaeth yn gwella'r gallu i ailadrodd, ond nid yw termau fel rhewi, rhewi'n gyflym ac IQF yn disodli manyleb. Dylai prynwr ddiffinio ffurf y cynnyrch, amrywiaeth pan fo'n berthnasol, torri neu gyfrif, ystod maint, diffygion derbyniol, goddefgarwch ar gyfer clystyrau neu ddarnau wedi'u torri, fformat pacio, a'r cymhwysiad arfaethedig. Nid y cwestiwn defnyddiol yn syml yw, "A yw'n IQF?" Hynny yw, "A yw'r lot hon yn perfformio fel y cytunwyd yn ein proses neu sianel?"

Mae'r dull penderfynu yn dechrau gyda threial cais. Gall-ffatri prydau parod farnu cywirdeb darn ar ôl gwresogi; efallai y bydd becws yn poeni mwy am ddiferu a mudo lliw; gall dosbarthwr gwasanaeth bwyd flaenoriaethu llif rhydd a dognau. Mae signalau risg yn cynnwys maint toriad heb ei ddiffinio, samplau anghyson, eira gormodol y tu mewn i'r bag, clystyrau mawr, neu iaith dderbyn nad yw byth yn nodi sut y bydd diffygion yn cael eu mesur. Mae sampl cyn cludo cymeradwy a dull derbyn ysgrifenedig yn lleihau'r ansicrwydd hwn.

Mae pecynnu yn rhan o ansawdd wedi'i rewi

Dangosodd ymchwil ar ôl y rhyfel pam na ellir trin y pecyn fel addurn. Rhaid iddo oddef tymereddau isel, amddiffyn y bwyd rhag dadhydradu a halogiad, a chadw morloi yn gyfan wrth storio a thrin. Mae'r strwythur cywir yn newid gyda siâp y cynnyrch, risg tyllau, pwysau pecyn, cyflwyniad manwerthu, defnydd gwasanaeth bwyd, ac amodau cludiant. Mae cwdyn manwerthu tenau a carton swmp yn datrys gwahanol broblemau.

Gall prynwyr farnu'r pecyn trwy wybodaeth ddeunydd a sêl, profion pecyn wedi'u llenwi, adolygu labeli, cryfder carton, patrwm paled, a thrin sampl ar y tymheredd disgwyliedig isaf. Mae rhew wedi'i ganoli o amgylch sêl wedi methu, leinin wedi'u rhwygo, cartonau wedi'u malu, neu bwysau net anghyson yn arwyddion rhybudd gweladwy. Dylai derbyn gynnwys y pecyn mewnol, prif garton, labeli, paledeiddio, ac unrhyw ofynion marchnad cyrchfan. Trosolwg cyfredol opecynnu bwyd wedi'i rewi a diogelu trafnidiaethyn gallu helpu i fframio'r pwyntiau cadarnhau hyn.

Mae hanes tymheredd yr un mor bwysig â thymheredd ymadael

Mae un darlleniad oer wrth gyrraedd yn ddefnyddiol ond yn anghyflawn. Gwers ganolog amser-ymchwil goddefgarwch tymheredd yw bod ansawdd wedi'i rewi yn cario effeithiau trin yn gynharach. Gall agoriadau drysau, trosglwyddiadau araf, mannau llwytho cynnes, problemau offer, ac amrywiadau ailadroddus leihau'r bywyd ansawdd sy'n weddill hyd yn oed pan fydd y llwyth yn oer eto pan gaiff ei archwilio.

Dylai'r dystiolaeth gyd-fynd â'r risg a'r contract: cofnodion tymheredd llwytho, gosodiadau cynhwysydd, lleoliad ac olrhain cofnodwyr, cyflwr y sêl, arsylwadau dadlwytho, cyflwr carton, a gwiriadau cynnyrch o safleoedd cynrychioliadol. Rhaid i dderbyniad tymheredd ddilyn y gofyniad cyrchfan a'r fanyleb y cytunwyd arni; dylid asesu ymddangosiad cynnyrch a pherfformiad cymhwysiad hefyd oherwydd nid yw tymheredd yn unig yn gwarantu ansawdd. Os yw cofnodion yn dangos taith, dylai'r ymateb fod yn seiliedig ar ei hyd, lleoliad y cynnyrch, y math o gynnyrch, tystiolaeth o ddadmer neu rewi, a'r weithdrefn waredu y cytunwyd arni yn hytrach na thybiaeth awtomatig.

Beth mae Hanes Bwyd wedi'i Rewi yn ei olygu Nawr

Esblygodd bwyd wedi'i rewi trwy dri chyflawniad cysylltiedig: oerfel artiffisial dibynadwy, rhewi cynnyrch cyflym, a chadwyn oer wedi'i rheoli. Darparodd Birdseye ddatblygiad masnachol pendant, ond mae’r categori modern hefyd yn dibynnu ar oeri’r bedwaredd ganrif ar bymtheg, trafnidiaeth a phecynnu o’r ugeinfed ganrif, offer cartref a manwerthu, ymchwil y llywodraeth, a chanllawiau prosesau rhyngwladol.

I brynwr, mae'r casgliad ymarferol yn syml. Peidiwch â barnu cynnyrch yn ôl y gair "rhewi" yn unig. Barnwch y deunydd crai, paratoi, dull rhewi, cyflwr darn unigol, pecyn, cofnodion, hanes cludo, a pherfformiad yn y cais terfynol. Dyna etifeddiaeth weithredol hanes y diwydiant.

Cyfeiriadau

• Cymdeithas Cemegol America - Ymchwil i Fwydydd wedi'u Rhewi: Amser-Astudiaethau Goddefiant Tymheredd
• PBS - Pwy Wnaeth America? Clarence Birdseye
• ASHRAE - Llinell Amser Cyflyru Aer a Rheweiddio
• Amgueddfa Genedlaethol Hanes America Smithsonian - Dim Gwaith, Dim Seigiau
• Codex Alimentarius - Cod Ymarfer ar gyfer Prosesu a Thrin Bwydydd Wedi'u Rhewi'n Gyflym (CXC 8-1976)
• Codex Alimentarius - Safonol ar gyfer Llysiau Rhewi Cyflym-(CXS 320-2015)