Sut i Goginio Brocoli wedi'i Rewi: Dulliau, Amseru a Gwead

Coginiwch brocoli plaen wedi'i rewi yn uniongyrchol o'i rewi pan fydd y pecyn yn rhoi'r dull hwnnw. Defnyddiwch stemio neu ficrodon ar gyfer ochr llaith, dyner; dewiswch ffwrn poeth neu ffrïwr aer pan fyddwch chi eisiau ymylon brown. Cadwch y llwyth yn hylaw, coginiwch ef yn drylwyr, a draeniwch ddŵr wedi'i ryddhau cyn ychwanegu saws. Nid oes angen dadmer ar y cownter ar gyfer cynhyrchion sydd wedi'u cynllunio i goginio o rai wedi'u rhewi.

Daw cyfeirnod amseru defnyddiol gan McCain Classics Broccoli Florets: mae ei daflen cynnyrch yn rhoi tua 4 munud o ferwi, neu 5-6 munud yn stemio, yn uniongyrchol o wedi'i rewi. Cyfarwyddiadau yw'r rhain ar gyfer y cynnyrch hwnnw a enwir, nid amserlen gyffredinol ar gyfer pob toriad neu fanyleb coginio XMSD. Eich cyfarwyddiadau cynnyrch eich hun sy'n cael blaenoriaeth. Gall coesyn trwchus, hambwrdd gorlawn neu lwyth mwy orffen yn wahanol i floret bach rhydd.

Dechreuwch gyda'r canlyniad sydd ei angen arnoch chi. Gall brocoli ar gyfer cawl fod yn feddalach na brocoli a weinir wrth ymyl prif gwrs wedi'i grilio. Ar gyfer saws pasta, mae gormod o ddŵr yn aml yn broblem fwy na diffyg brownio. Mae cael y dewis hwnnw'n iawn yn fwy defnyddiol na cheisio gwneud i bob dull coginio gynhyrchu'r un gwead.

Dewiswch y dull ar gyfer y ddysgl

Steamwch pan fyddwch chi eisiau blas brocoli glân ac arwyneb llaith a fydd yn cymryd menyn, olew neu sesnin ar ôl draenio. Mae'r brocoli yn eistedd uwchben y dŵr yn hytrach na chael ei foddi. Cadwch ddigon o le i stêm gylchredeg a defnyddiwch gaead sy'n ffitio. Os ydych chi'n pentyrru twmpath dwfn i fasged fach, nid yw'r darnau bellach yn cael yr un driniaeth â haen fas.

Mae berwi yn syml pan fo sosban eisoes yn rhan o'r paratoi pryd bwyd. Defnyddiwch faint o ddŵr a dilyniant coginio a nodir ar gyfer y cynnyrch, yna draeniwch yn brydlon. Mae gadael y blodau mewn dŵr poeth tra byddwch chi'n gorffen pryd arall yn eu meddalu bob amser. Mae colander parod wrth ymyl y stôf yn gam paratoi bach sy'n atal swp sydd fel arall yn llwyddiannus rhag gorgoginio.

Mae'r microdon yn gweddu i ddogn fach neu gynnyrch a gyflenwir mewn bag coginio microdon. Defnyddiwch becynnu sydd wedi'i labelu'n benodol ar gyfer y defnydd hwnnw yn unig.

Nid yw leinin rhewgell arferol neu fag allanol yn gynhwysydd coginio yn awtomatig. Dilynwch y rhan a nodir, pŵer, dŵr, gorchuddio, gan droi a chyfarwyddiadau sefyll gyda'i gilydd; mae copïo'r nifer o funudau yn unig yn gadael llawer o'r dull allan.

Rhostio a ffrio yn yr aer yw'r dewisiadau gorau ar gyfer arwyneb sychach a blaenau brown. Mae'r blodau'n dal i gynnwys lleithder, felly mae rhan gynnar y coginio yn golygu eu gwresogi a rhyddhau dŵr cyn i frownio ddatblygu. Mae llwyth eang, bas yn rhoi'r lleithder hwnnw allan. Mae tomen drwchus yn gwneud i'r darnau isaf ymddwyn yn debycach i lysiau wedi'u stemio tra bod coronau agored yn tywyllu.

Ar gyfer dysgl sgilet, ystyriwch goginio'r brocoli trwy'r dull a gyfarwyddir yn gyntaf, ei ddraenio, ac yna ei daflu'n fyr gyda'r saws gorffenedig. Mae hyn yn gwahanu coginio trylwyr o'r cotio blas terfynol. Mae'n arbennig o ddefnyddiol pan fyddai garlleg, sbeisys neu wydredd trwchus yn llosgi cyn bod y canolfannau wedi'u rhewi yn barod. Ychwanegwch y brocoli yn ysgafn fel bod coronau tyner yn aros yn gyfan.

Rhostio a ffrio aer heb hambwrdd dyfrllyd

Mae canllaw coginio brocoli wedi'i rewi Birds Eye{0}}yn rhoi enghraifft ffwrn o 450 gradd F, tua 232 gradd , am 20–25 munud. Mae ei enghraifft ffrio aer-yn defnyddio 390 gradd F, tua 199 gradd , am 10–20 munud mewn un haen, gan droi neu ysgwyd bob 5 munud a gwylio'n ofalus ar ôl 10 munud. Mae'r enghreifftiau cyhoeddedig hyn yn disgrifio dull paratoi'r gwneuthurwr; cyfateb y cyfarwyddiadau cynnyrch a chyfarpar gwirioneddol cyn eu defnyddio.

Cynheswch y teclyn cyn ychwanegu'r brocoli. Lledaenwch y darnau fel bod y coronau'n cael eu hamlygu yn hytrach na'u claddu, a defnyddiwch hambwrdd neu fasged ddiogel offer. Mae gorchudd ysgafn, gwastad o olew yn helpu i ddosbarthu sesnin heb adael pwll oddi tano. Mae arllwys olew ar un gornel o domen wedi'i rewi yn cynhyrchu canlyniad anwastad: mae rhai darnau'n cael eu gorchuddio'n drwm tra bod eraill yn parhau i fod yn sych.

Peidiwch â pharhau i ychwanegu munudau yn unig oherwydd nad yw rhai darnau wedi brownio. Edrychwch ar y llwyth yn gyntaf.

Os yw dŵr yn cronni a bod y fflorïau'n gorgyffwrdd yn drwm, ailddosbarthwch y swp nesaf dros fwy o le neu coginiwch sypiau llai. Gall ymestyn yr un swp gorlawn adael y coesyn yn feddal iawn cyn i'r wyneb fynd mor sych ag y gobeithiech.

Mae'r canghennau bach ar ymyl coron yn tywyllu'n gynt na'i goesyn trwchus. Trowch ddarnau fel y mae'r dull yn gofyn amdanynt a chymharwch sawl safle yn yr hambwrdd. Pan fydd y goron yn edrych yn barod ond mae rhan drwchus yn parhau i fod heb ei goginio'n ddigonol, mae'r addasiad nesaf yn ystod maint culach neu ddull gwahanol, yn hytrach na derbyn ymddangosiad yr wyneb fel yr unig brawf.

Cadwch gynhwysion gorffen gwlyb ar gyfer y cam cywir. Gall sudd lemwn, dresin tenau neu saws rhydd a ychwanegir ar ôl coginio roi blas heb lenwi'r hambwrdd rhostio â mwy o hylif. Os bydd y brocoli yn mynd i mewn i gawl neu saws ar unwaith, efallai na fydd fawr o fudd o fynd ar drywydd gorffeniad brown dwfn yn gyntaf. Dewiswch y cam ychwanegol hwnnw dim ond pan fydd ei flas yn goroesi yn y ddysgl olaf.

Stemio, berwi a choginio microdon

Gyda stemio, dylai'r dŵr gynhyrchu stêm heb gyrraedd y brocoli. Ychwanegwch y rhan wedi'i rewi yn ofalus, gorchuddiwch, a defnyddiwch ddilyniant datganedig y cynnyrch. Codwch y caead i ffwrdd oddi wrth eich wyneb wrth wirio. Archwiliwch goesyn trwchus yn ogystal â choron fach: anaml y darn hawsaf i'w dyllu yw'r un mwyaf heriol yn y fasged. Gorffen coginio cyn gwneud asesiad blas.

Ar gyfer berwi, cadwch y swp o fewn gallu gweithio'r sosban. Mae ychwanegiad mawr wedi'i rewi yn oeri'r dŵr, felly nodwch a yw'r label yn dechrau ei amseriad pan fydd y brocoli'n mynd i mewn neu pan fydd y dŵr yn dychwelyd i'r cyflwr gofynnol. Nid oes modd cyfnewid y ddau fan cychwyn hynny. Defnyddiwch yr un sail pryd bynnag y byddwch yn cymharu sypiau, fel arall gall log amseru edrych yn gyson tra bod y driniaeth wirioneddol yn amrywio.

Draeniwch brocoli wedi'i goginio heb wasgu na gwasgu'r coronau. Mae eu siâp yn bwysig pan fyddwch chi eisiau fflydau adnabyddadwy ar y plât.

Os oes angen brocoli wedi'i dorri'n fân ar y pryd, lleihau'r maint ar ôl y coginio a'r draeniad angenrheidiol, gan ddefnyddio offer glân. Mae hyn yn rhoi gwell rheolaeth na cheisio torri clwstwr wedi'i rewi gyda chyllell, a all lithro a hefyd gynhyrchu cymysgedd anwastad o friwsion a choesynnau trwchus.

Mae cyfarwyddiadau microdon yn arbennig o sensitif i'r cynnyrch a'r dogn a enwir. Mae taflen McCain yn disgrifio cyfran 250 g mewn cynhwysydd addas wedi'i orchuddio, wedi'i awyru yn uchel am tua 4 munud, ond nid yw'n nodi watedd. Mae'r hepgoriad hwnnw'n golygu nad yw'n gyfarwyddyd pŵer trosglwyddadwy ac-ar gyfer microdon arall. Defnyddiwch label neu rysáit wedi'i brofi sy'n cyfateb i'ch teclyn yn hytrach na thrin "uchel" fel gosodiad cyffredinol.

Os oes angen troi neu sefyll ar eich cynnyrch, cynhwyswch y camau hynny. Trowch yn ofalus i ailddosbarthu darnau heb eu stwnsio. Mae amser sefydlog yn rhan o broses gyfarwyddedig, nid amser aros sbâr y gellir ei ddileu yn awtomatig. Unwaith y bydd y coginio wedi'i gwblhau, draeniwch ddŵr dros ben cyn sesnin, yna gweinwch yn brydlon os ydych chi eisiau'r diffiniad gorau rhwng y goron a'r coesyn.

Mae paratoi'r ffatri hefyd yn newid yr hyn sy'n cyrraedd yn y bag. Mae blansio a rhewi yn wahanol i'r cyfarwyddiadau coginio terfynol. Ein hesboniad osut mae brocoli wedi'i rewi yn cael ei brosesuyn cwmpasu'r gwahaniaeth hwnnw. Ar gyfer defnydd yn y gegin, y trosglwyddiad pwysig yw defnydd bwriedig y cynnyrch a'r cyfarwyddiadau coginio, nid rhagdybiaeth bod ffloret gwyrdd, wedi'i blancio yn barod i'w fwyta.

Pam mae un bag yn troi'n feddal tra bod un arall yn aros yn anwastad

Dosbarthiad maint yn aml yw'r newidyn cyntaf i'w archwilio. Mae ffloret yn cyfuno coron fân gyda choesyn dwysach, a gall dau ddarn gyda hyd cyffredinol tebyg fod â thrwch coesyn gwahanol. Mae bag sy'n cynnwys llawer o ddarnau bach ac ychydig o ddarnau coesyn mawr yn anoddach i'w goginio'n gyfartal na thoriad gweddol gyson. Dim ond pan fyddwch chi'n gwybod pa ddimensiwn y mae'n ei fesur y daw disgrifiad maint yn ddefnyddiol.

I ni, y cwestiwn sampl ymarferol yw a yw'r dull coginio gofynnol yn rhoi coronau a choesynnau derbyniol ar yr un pwynt. Byddem yn cymharu'r sampl cyfan ar ôl coginio, gan gynnwys y darnau llai ar waelod y bag.

Mae dewis y fflorïau deniadol mwyaf yn unig ar gyfer ffotograff yn cuddio'r deunydd a fydd yn dal i fynd i mewn i ddognau'r gegin.

Mae'rYstod cynnyrch brocoli IQFyn fan cychwyn ar gyfer dewis y ffurflen. Efallai y bydd angen coronau wedi'u diffinio'n dda ar ochr platiog; gall cawl ddefnyddio cydbwysedd gwahanol o goesynnau a darnau. Unwaith y bydd y cais yn glir, disgrifiwch y toriad, y darnau bach derbyniol a'r paratoad arfaethedig gyda'ch gilydd. Nid yw talu am radd cyflwyno yn cynnig fawr o fantais os yw'r brocoli i gael ei gymysgu.

Mae darnau sy'n llifo'n rhydd yn gyfleus i'w rhannu, ond ni all ymddangosiad bag yn unig sefydlu ei hanes tymheredd. Gwiriwch gofnodion storio a chyflwr y pecyn pan fydd danfoniad yn codi pryderon. Gwahanwch broblem ansawdd, megis coronau wedi torri neu gymysgedd maint anaddas, oddi wrth bryder diogelwch bwyd. Nid yw ychwanegu mwy o wres yn ffordd gadarn o ymchwilio i hanes trin anhysbys.

Defnyddiwch ddull blasu cyson ar gyfer cymariaethau ansawdd. Coginiwch bob sampl yn unol â gweithdrefn briodol y cytunwyd arni, ei draenio yn yr un ffordd, a'i hasesu ar ôl yr un cyfnod gwasanaeth. Cofnodwch goesynnau cadarn, coronau sy'n cwympo, darnau rhydd a dŵr a adawyd ar y plât. Mae hyn yn rhoi rheswm defnyddiol dros dderbyn neu wrthod toriad, yn hytrach na sylw cyffredinol bod un bag yn ymddangos yn well.

Rheolwch ddŵr cyn ychwanegu brocoli at rysáit

Mae dŵr sy'n cael ei ryddhau wrth goginio yn perthyn i'r cyfrifiad rysáit. Mewn cawl clir gall fod yn hawdd ei letya; mewn llenwad wy, crwst neu saws caws trwchus gall newid y gwead gorffenedig. Coginiwch a draeniwch y brocoli yn ôl yr angen, yna mesurwch y cynhwysyn y gellir ei ddefnyddio ar y sail y mae'r rysáit yn ei ddefnyddio mewn gwirionedd. Mae pwysau bag wedi'i rewi a phwysau wedi'u coginio, wedi'u draenio yn ateb gwahanol gwestiynau.

Dylai cam draenio byr fod yn ailadroddadwy. Defnyddiwch yr un gogr, dyfnder llwyth ac egwyl wrth gymharu sypiau, ac osgoi newid un sampl trwy ei wasgu'n sych tra'n gadael un arall heb ei gyffwrdd. Os oes angen cynhwysyn sych iawn ar y pryd, datblygwch y paratoad hwnnw'n fwriadol a gwiriwch y canlyniad yn y rysáit gyflawn. Gall gwasgfa fyrfyfyr niweidio ffloras a gwneud i gynhwysyn da ymddangos yn anghyson.

Byddem yn gwahanu problem saws oddi wrth broblem brocoli cyn newid cyflenwyr. Cymharwch y saws cyn ychwanegu brocoli, yn syth ar ôl cymysgu, ac ar yr amser gwasanaeth a gynlluniwyd. Os yw'r saws eisoes yn rhy denau, ni fydd dewis ffloras mwy yn ei drwsio.

Os mai dim ond ar ôl ychwanegu'r llysieuyn y mae'r cymysgedd yn teneuo, mae'r gymhareb coginio, draenio neu gynhwysyn-i-saws yn haeddu cymhariaeth dan reolaeth.

    Enghraifft ymarferol:Tybiwch fod caffi bach eisiau fflorets adnabyddadwy mewn saws pasta trwchus ac yn dechrau gyda dogn wedi'i rewi 500 g. Coginiwch y rhan honno yn ôl ei gyfarwyddiadau, ei ddraenio gan ddefnyddio dull ailadroddadwy, a phwyswch beth fydd yn mynd i mewn i'r saws. Plygwch y brocoli i mewn i'r saws sydd eisoes wedi'i baratoi ger y gwasanaeth. Cymharwch ef â threial ar wahân lle mae dŵr coginio yn mynd i mewn i'r saws; asesu cotio a hylif ar waelod y plât. Y canlyniad defnyddiol yw'r dull paratoi a ddewiswyd, nid y ganran ddraenio gyffredinol dybiedig.

Ar gyfer pasteiod, prydau wyau neu fwydydd eraill wedi'u llenwi, dim ond un rhan o goginio'r pryd gorffenedig yn ddiogel yw paratoad y brocoli. Mae angen ei gyfarwyddiadau ei hun ar y rysáit gyflawn o hyd. Einsyniadau brocoli ar gyfer pobi a llenwadau sawrusarchwilio'r dewisiadau cais hynny. Cadwch y dull coginio eang ar wahân i'r fformiwleiddiad penodol fel nad yw treial dysgl ochr lwyddiannus yn cael ei gamgymryd am broses pryd parod gorffenedig.

Graddiwch y llwyth a'r gyfran ar wahân

Mae coginio swm mwy angen mwy na lluosi munudau rysáit bach. Mae ardal yr hambwrdd, dyfnder y fasged, adferiad y popty a faint o ddŵr o amgylch y brocoli i gyd yn newid. Sefydlu faint y gall yr offer ei goginio'n dda mewn un swp, yna cynlluniwch nifer y sypiau o gwmpas y gwasanaeth. Mae'r galw am ddognau yn dweud wrthych faint o frocoli i'w brynu; mae perfformiad offer yn dweud wrthych sut i'w baratoi.

    Enghraifft weithiol:Cymerwch wasanaeth arlwyo gan gynllunio 40 dogn o 80 g brocoli wedi'i goginio a'i ddraenio. Mae angen 40 × 80 g=3,200 g, neu 3.2 kg, yn barod i'w ddognu. Os yw treial enghreifftiol yn rhoi cynnyrch defnyddiadwy o 90%, byddai mewnbwn wedi'i rewi yn 3.2 kg ÷ 0.90=3.56 kg. Ar gynnyrch enghreifftiol o 85%, byddai'n 3.2 kg ÷ 0.85=3.76 kg. Gwerthoedd cynllunio damcaniaethol yw'r rhain, nid arenillion XMSD wedi'u mesur nac argymhelliad sy'n gwasanaethu.

Mae'r gwahaniaeth hwnnw o tua 0.2 kg yn bwysig ar gyfer prynu, ond nid yw'n dweud wrthych yr amser coginio. Rhannwch y mewnbwn a ddewiswyd ar draws y llwythi swp y mae eich offer wedi'u dangos, a phwyswch yr allbwn wedi'i ddraenio. Cadwch olew neu saws ychwanegol y tu allan i'r cyfrifiad cnwd brocoli oni bai bod y rysáit yn mesur cyfran orffenedig wedi'i gwisgo'n benodol. Fel arall, gall gorchudd trymach wneud y cynnyrch llysiau a adroddir yn gamarweiniol.

Yn agwasanaeth bwyd ac arlwyo, asesu'r brocoli ar y pwynt y mae cwsmeriaid yn ei dderbyn. Gall sampl a flasir yn syth ar ôl draenio fod yn wahanol i swp a ddelir ar gyfer y cyfnod gwasanaeth arferol. Defnyddiwch weithdrefn cadw diogel ofynnol y busnes yn ystod y treial a chymharwch y gwead ar y trosglwyddo gwirioneddol. Gall sypiau aml, o faint priodol gadw canlyniad mwy cyson nag un swp cynnar mawr.

Ysgrifennwch y teclyn, y cynnyrch, y mewnbwn wedi'i rewi, y patrwm llwytho a'r dull gorffenedig pan fyddwch chi'n cymeradwyo'r drefn. Cynhwyswch lun o'r canlyniad derbyniol wedi'i goginio os yw'n helpu gwahanol gogyddion i'w adnabod.

Mae'r ffotograff yn gyfeirnod ansawdd ochr yn ochr â'r cyfarwyddiadau; ni all ddangos a gafodd y rhan oeraf y driniaeth goginio ofynnol. Cadwch y ddau fath o dystiolaeth yn y trosglwyddiad.

Cadwch gyfarwyddiadau coginio gyda'r pecyn

Dylai maint y pecyn gefnogi swp gweithio'r gegin. Gall bag mewnol mawr fod yn ymarferol pan gaiff ei ddefnyddio'n brydlon; gall pecynnau mewnol llai fod yn addas ar gyfer cegin sy'n paratoi sawl gwasanaeth ar wahân. Cymharwch y camau trin yn ogystal â'r pris prynu. Mae agor, dosrannu a dychwelyd cynnyrch i'r storfa dro ar ôl tro yn ychwanegu gwaith ac yn ei gwneud hi'n haws colli'r wybodaeth goginio wreiddiol.

Mae'r manylion defnyddiol arpecynnu bwyd wedi'i rewicynnwys hunaniaeth cynnyrch darllenadwy, cyfeirnod lot, cyfarwyddiadau storio a chyfarwyddiadau paratoi sy'n cyrraedd y person sy'n coginio. Os caiff brocoli ei drosglwyddo i gynhwysydd storio cymeradwy, cadwch y wybodaeth honno gydag ef. Cadwch fwy nag enw'r cynhwysyn.

Nid yw label mewn llawysgrifen sy'n dweud "brocoli" yn unig yn dweud wrth y cogydd nesaf a yw'r cynnwys yn florets plaen, yn gyfuniad profiadol neu'n gynnyrch â defnydd bwriedig gwahanol.

Mae angen gwiriadau ar wahân ar ddiogelwch bwyd a gwead dewisol. Mae canllawiau Asiantaeth Safonau Bwyd y DU yn dweud y dylai llysiau wedi'u rhewi sydd angen eu coginio gael eu coginio'n drylwyr, gan gynnwys cyn eu defnyddio'n oer. Ar gyfer salad brocoli oer, gorffennwch y coginio dan gyfarwyddyd yn gyntaf, yna defnyddiwch weithdrefn oeri addas. Nid yw dip byr a ddewisir yn unig i gadw'r blodau blodau yn wyrdd yn cymryd lle'r driniaeth ofynnol honno.

Ar gyfer bwyd dros ben yn y cartref, mae'r un canllawiau yn y DU yn cynghori oeri ac oeri o fewn dwy awr, bwyta o fewn 48 awr neu rewi, ac ailgynhesu unwaith yn unig. Mae ei ganllawiau oeri yn argymell oergell ar 0-5 gradd. Dylai ceginau masnachol ddefnyddio eu gweithdrefnau diogelwch bwyd eu hunain ar gyfer oeri, dal a gweini. Cynlluniwch y camau hynny cyn gwneud swp mawr yn hytrach na gadael brocoli wedi'i goginio mewn cynhwysydd cynnes dwfn wrth benderfynu beth i'w wneud ag ef.

Mae trefn goginio gadarn yn hawdd i'w disgrifio: y ffurf cynnyrch gywir, dull wedi'i gyfarwyddo, llwyth y gellir ei reoli a cham gorffen clir. Newidiwch un newidyn ar adeg pan fo'r canlyniad yn siomedig. Os yw'r fflorïau'n dyner ond yn ddyfrllyd, archwiliwch y draeniad a'r llwytho; os yw coesynnau a choronau'n gorffen yn anwastad, archwiliwch y toriad. Mae'r arsylwadau hynny'n troi'r treial nesaf yn addasiad defnyddiol.

Cyfeiriadau

• McCain Classics Brocoli Florets: gwybodaeth cynnyrch a chyfarwyddiadau coginio
• Birds Eye: syniadau coginio brocoli wedi'i rewi a dulliau paratoi
• Asiantaeth Safonau Bwyd: Coginio eich bwyd
• Asiantaeth Safonau Bwyd: Sut i oeri, rhewi a dadmer bwyd yn ddiogel
• Safbwynt gweithredol XMSD: paru ffurflen brocoli, paratoi sampl, draenio a phecynnau i'r cais arfaethedig.