Sut i Fwyta Brocoli wedi'i Rewi: Canllaw Coginio a Gweini

Fel arfer mae'n well coginio brocoli wedi'i rewi cyn ei fwyta, ac yn y rhan fwyaf o brydau bob dydd gall fynd yn syth o'r rhewgell i'r microdon, steamer, popty, padell, cawl, neu bot pasta. Dechreuwch gyda'r pecyn: os yw'n dweud "barod i goginio," "coginio'n drylwyr," neu'n rhoi dull coginio dilys, dilynwch y cyfarwyddiadau hynny. Cam prosesu byr yw blansio cyn rhewi, nid yw'n brawf bod y brocoli yn barod i'w fwyta heb ei goginio ymhellach.

Dewiswch y dull yn ôl y canlyniad rydych chi ei eisiau. Microdon neu stêm ar gyfer ochr dendr, llaith; rhost ar gyfer ymylon sychach a brownio mwy; ffrio am wead wedi'i droi'n gyflym-ffrio; neu ychwanegwch y fflorïau yn uniongyrchol at gawl, pasta, caserolau a phrydau parod. Er mwyn osgoi brocoli soeglyd, peidiwch â'i adael yn dadmer mewn dŵr cyfun, peidiwch â llenwi'r sosban, a pheidiwch â choginio pan fydd y coesynnau mwyaf trwchus yn ddigon poeth a thyner ar gyfer y pryd arfaethedig.

Gwiriwch y Pecyn Cyn Dewis Dull

Nid popty yn erbyn microdon yw'r penderfyniad cyntaf. Dyma a yw'r cynnyrch yn barod i'w fwyta neu ddim yn barod i'w fwyta. Mae FDA yr Unol Daleithiau yn esbonio nad yw coginio rhannol yn ystod y cynhyrchiad o reidrwydd yn dileu micro-organebau niweidiol ac nad yw rhewi yn eu lladd yn ddibynadwy. Felly, gall fod angen coginio'n drylwyr o hyd ar gynnyrch sydd wedi'i docio, ei olchi, ei dorri a'i blansio.

Ystyr blansio yw gwneud llysieuyn yn agored i ddŵr berwedig neu stêm am gyfnod byr cyn oeri a rhewi. Mae'n helpu i reoli gweithgaredd ensymau a diogelu lliw, blas a gwead yn ystod storio wedi'i rewi. Y term cywir ywblanched, nid " cannu." Mae'n disgrifio rhan o'r broses rewi; nid yw'n disgrifio-statws diogelwch bwyd terfynol pob cynnyrch.

Ar gyfer cynnyrch nad yw'n barod i'w fwyta, defnyddiwch y teclyn, maint, lefel pŵer, troi, amser sefyll, a thymheredd targed a nodir ar y pecyn. Mae University of Maine Cooperative Extension yn cynghori nad yw coginio-yn barod-i-fwyta llysiau wedi'u rhewi i 165 gradd F (74 gradd ). Mewn microdon, trowch neu aildrefnwch y fflorïau ar ôl cael cyfarwyddyd fel nad yw mannau oer yn aros yng nghanol y ddysgl. Os nad oes gan becyn unrhyw gyfarwyddiadau defnyddiadwy, cysylltwch â'r gwneuthurwr yn hytrach na thybio bod cynhesu byr yn ddigon.

A Ddylech Chi Ddadmer Brocoli wedi'i Rewi yn Gyntaf?

Fel arfer, na. Mae coginio wedi'i rewi yn lleihau trin ac yn gweithio'n dda ar gyfer stemio, microdon, rhostio, berwi, cawl, a llawer o brydau pasta. Y prif newidyn yw dŵr. Mae rhew ar yr wyneb yn toddi cyn i'r brocoli frownio, felly mae hambwrdd gorlawn neu sosban oer yn dal stêm ac yn meddalu'r blodau. Arwyneb coginio poeth, haen sengl, a digon o le i anwedd ddianc rhag mater yn fwy na cham dadmer cywrain.

Gall dadmer helpu pan fydd y brocoli yn cael ei blygu i mewn i ddysgl lleithder isel fel quiche, omelet, topin pizza, crwst wedi'i lenwi, neu gaserol trwchus. Yn yr achosion hynny, dadmer dim ond fel y mae'r pecyn yn ei ganiatáu, draeniwch yn dda, a gwasgwch ddŵr wyneb gormodol i ffwrdd cyn ei gymysgu. Mae opsiynau diogel yn cynnwys dadmer oergell neu ddadmer microdon ac yna coginio ar unwaith. Peidiwch â gadael y bag ar y cownter i feddalu'n araf.

Yr eithriad yw rysáit sydd angen y brocoli i goginio ochr yn ochr â chynhwysyn arall. Gall cawl dderbyn y dŵr a ryddhawyd, tra na all crwst. Gallai tro{2}}ffrio elwa o gyfnod gwresogi byr dan orchudd ac yna gwres uchel heb ei orchuddio. Gwnewch y penderfyniad dadmer o oddefgarwch lleithder y ddysgl, nid o reol gyffredinol bod yn rhaid dadmer llysiau wedi'u rhewi bob amser.

Dewiswch Ddull Coginio yn ôl y Canlyniad rydych chi ei Eisiau

Nid oes un dull gorau unigol ar gyfer pob pryd bwyd. Mae angen gwahanol reolaeth lleithder a gwres ar ddysgl ochr dyner, hambwrdd brown, a llysieuyn ar gyfer cawl. Mae'r gymhariaeth isod yn fan cychwyn; label y cynnyrch yw'r cyfarwyddyd rheoli o hyd pan fydd yn pennu cogydd hirach neu gogydd gwahanol.

Microdon neu stêm am ochr gyflym

Rhowch y blodau wedi'u rhewi mewn microdon-pryd diogel dan orchudd ac ychwanegwch faint o ddŵr y mae'r pecyn yn gofyn amdano yn unig. Coginiwch ar y pŵer a nodir, ei droi os yw'n cael ei gyfarwyddo, gadewch yr amser sefyll, a draeniwch cyn sesnin. Ar ben y stôf, rhowch y fflorïau dros y dŵr sy'n mudferwi eisoes yn hytrach na'u gadael i gynhesu'n araf gyda'r pot. Stopiwch pan fydd y coesau'n cyrraedd y targed tynerwch; mae gafael hirach yn parhau i feddalu'r coronau.

Rhostiwch pan fyddwch chi eisiau ymylon brown

Cynhesu'r popty a'r hambwrdd yn gyntaf, taflu'r blodau wedi'u rhewi yn ysgafn gydag olew a sesnin, a'u taenu mewn un haen. Mae llinellau sylfaen ryseitiau cyfredol Good Food a Llywodraeth De Cymru yn defnyddio tua 180-200 gradd (356-392 gradd F) ac yn dechrau gwirio ar ôl tua 15 munud. Gall maint y fflora, rhew arwyneb, graddnodi'r popty, a llwyth yr hambwrdd newid yr amser gorffen, felly barnwch ddarbodaeth yn ôl canolfan boeth, coesyn tyner, a faint o frownio sydd ei angen ar gyfer y ddysgl.

Ffriwch neu ffriwch-mewn dau gam gwres

Defnyddiwch sosban lydan wedi'i chynhesu ymlaen llaw a gweithiwch mewn swp sy'n ddigon bach y gall dŵr sy'n cael ei ryddhau anweddu. Os yw'r canol yn dal i fod wedi rhewi, gorchuddiwch yn fyr i symud gwres trwy'r ffloriau, yna dadorchuddiwch a chodwch y gwres i yrru lleithder i ffwrdd cyn ychwanegu saws trwchus. Gall garlleg, sinsir, chili, sesame, lemwn, neu ychydig bach o gaws ychwanegu blas, ond ni ddylid defnyddio saws i guddio gwead llawn dwr.

Ychwanegwch yn uniongyrchol at gawl, pasta, neu gaserolau

Gall brocoli wedi'i rewi fynd yn syth i gawl oherwydd bod yr hylif coginio yn derbyn y rhew wedi toddi. Ychwanegwch ef yn ddigon hwyr i osgoi colli'r holl strwythur. Ar gyfer pasta, ychwanegwch florets bach yn agos at ddiwedd y berwi, yna draeniwch y ddau gyda'i gilydd; mae angen mwy o amser ar goesynnau mwy. Ar gyfer caserol neu bryd parod, cyfrifwch am y dŵr a ryddheir wrth wresogi a gwiriwch fod canol y ddysgl gyfan yn cyrraedd gofyniad coginio'r label.

Ffyrdd Syml o Sefyll a Gweini

Ar gyfer ochr blaen, draeniwch y brocoli wedi'i goginio yn gyntaf, yna ychwanegwch olew olewydd neu fenyn, halen, pupur a lemwn. Mae ychwanegu braster ac asid ar ôl i ddŵr gormodol ddod i ben yn helpu'r sesnin i lynu wrth yr wyneb. Ar gyfer plât arddull Dwyrain Asia, gorffennwch florets wedi'u ffrio â garlleg, sinsir, sesame, a saws wedi'i fesur. Ar gyfer pasta, cyfunwch y brocoli ag olew olewydd, caws wedi'i gratio, chili, neu lwyaid o ddŵr coginio i rwymo'r saws.

Dylai gwead arwain y defnydd. Mae fflodiau cyfan yn gweddu i brydau ochr a phowlenni; mae darnau llai yn ffitio cawl, omelets, llenwadau, sawsiau, a pharatoadau cymysg. Nid yw swp meddalach yn cael ei wastraffu'n awtomatig os yw ei flas a'i ddiogelwch yn dderbyniol: gellir ei gymysgu'n gawl, ei stwnsio i saws pasta, neu ei blygu i mewn i gaserol lle nad strwythur creision yw'r nod.

Mae prydau parod yn newid y proffil maeth. Mae brocoli plaen yn wahanol i frocoli wedi'i orchuddio â llawer iawn o saws caws, hufen, halen neu olew. Dewiswch y gorffeniad yn ôl y pryd cyfan a'r cwsmer arfaethedig, yn hytrach na thybio bod gan bob pryd brocoli yr un cyfansoddiad.

Pam Mae Brocoli wedi'i Rewi'n Troi'n Soggy

Daw sogginess fel arfer o ryngweithio blanching blaenorol, rhew, gwres, ac amser. Mae brocoli wedi'i rewi yn dechrau'n feddalach na choron ffres amrwd oherwydd bod ei gelloedd eisoes wedi profi blansio a rhewi. Wrth goginio, mae rhew arwyneb yn toddi ac mae'r llysieuyn yn rhyddhau mwy o ddŵr. Os na all y dŵr hwnnw ddianc, mae'r brocoli'n stemio hyd yn oed pan oedd y cogydd yn bwriadu ei rostio neu ei ffrio.

Gall fflodronod mawr, coesynnau hir, rhew wyneb trwm, padell wedi'i gorlwytho, gwres popty isel, a dal poeth estynedig i gyd symud y canlyniad tuag at feddalwch. Nid mwy o amser yw'r ateb bob amser. Os yw'r tu allan eisoes yn feddal tra bod y canol yn oer, lleihewch faint y swp neu dewiswch -dull wedi'i orchuddio-yna-sy'n cynhesu'r canol cyn anweddu dŵr.

Ni fydd brocoli wedi'i rewi yn atgynhyrchu union snap coron amrwd ffres. Mae'r targed ymarferol yn-benodol: yn dyner heb gronni dŵr ar gyfer dysgl ochr, wedi'i frownio ar yr wyneb i'w rostio, yn gyfartal boeth a saws-wedi'i orchuddio-tro-ffrio, neu'n ddigon meddal i integreiddio i gawl. Diffinio llwyddiant cyn coginio yn hytrach na barnu pob canlyniad yn erbyn brocoli ffres amrwd.

A yw'r Dull Coginio yn Newid Cadw Maetholion?

Mae coginio yn newid maetholion brocoli a chyfansoddion planhigion, ond mae cyfeiriad a maint y newid yn dibynnu ar y cyfansawdd, tymheredd, amlygiad dŵr, ac amser coginio. Canfu adolygiad o goginio cartref yn 2022 y gall gwres uchel hirfaith neu symiau mawr o ddŵr fod yn anoddach ar rai maetholion sy’n hydoddi mewn dŵr, tra gall stemio neu ficrodon wella dargadw mewn rhai sefyllfaoedd. Mae hwnnw'n batrwm cymwysedig, nid yn brawf bod un dull yn cadw pob maetholyn orau.

Os yw cadw maetholion yn flaenoriaeth, ceisiwch osgoi coginio ymhell y tu hwnt i'r ansawdd a ddymunir ac ystyriwch ddulliau sy'n defnyddio ychydig o ddŵr. Mae cawl yn eithriad defnyddiol oherwydd bod hylif coginio yn cael ei fwyta yn hytrach na'i daflu. Yn bwysicach fyth, mae brocoli yn parhau i fod yn fwyd, nid yn driniaeth: gall paratoi siapio blas, gwead a chyfansoddiad, ond nid yw'n creu canlyniad iechyd gwarantedig.

Sut y dylai Foodservice a Phrynwyr Bwyd Parod-Bwyd Prynwyr Goginio-Profi Brocoli

Dylai manyleb fasnachol ragweld perfformiad yn y ddysgl derfynol, nid yn unig ddisgrifio sampl wedi'i rewi. Mae maint y floret a'r coesyn-i-gyfrannedd y goron yn effeithio ar gyfradd wresogi, ymddangosiad dogn, cwmpas y saws, toriad, a thynerwch canfyddedig. Gall ffloret fawr weddu i ochr blatiau ond gwres anwastad mewn cylch microdon byr; mae darnau llai yn dosbarthu'n well mewn cawl neu lenwad ond gallant feddalu'n gyflymach wrth gadw'n boeth.

Y prawf prynwr defnyddiol cyntaf yw cogydd ochr a reolir-wrth-ochr. Defnyddiwch yr un pwysau wedi'u rhewi, offer, llwyth swp, dull, a phwynt terfyn ar gyfer sampl y cyflenwr a'r cyfeirnod cymeradwy. Cofnodi amser i gynhesu, pwysau wedi'i ddraenio, rhyddhau dŵr, lliw, tynerwch coesyn, cyfanrwydd y goron, darnau wedi torri, a'r canlyniad ar ôl y dal neu ailgynhesu arfaethedig. Mae crisialau iâ mawr, blociau ymdoddedig, neu amrywiad toriad eang yn arwyddion risg oherwydd gallant wneud proses ddilysu yn llai ailadroddadwy.

Mae'r ail brawf yn-benodol i'r rhaglen. Gwerthuswch brocoli y tu mewn i'r saws, hambwrdd, cwdyn, pecyn pryd, neu fag stêm, oherwydd gall halen, asidedd, braster, dyfnder llenwi, pecynnu, a dull ailgynhesu newid y canlyniad. Diffinio derbyniad mewn termau gweladwy fel ystod toriad targed, lliw wedi'i goginio, ffenestr tynerwch, rhyddhau dŵr mwyaf, cyfrif dogn, ac uniondeb ar ôl dal. Mae safonau brocoli wedi'u rhewi USDA yn cynnig cyfeiriad defnyddiol ar gyfer arddulliau a phriodoleddau ansawdd, ond mae angen meini prawf derbyn penodol ar gyfer cais o hyd ar brynwr.

Yn XMSD, rydym yn argymell paru'r prawf coginio â'r sianel arfaethedig cyn cadarnhau aFformat brocoli wedi'i rewi IQF. Efallai y bydd angen toriadau gwahanol, meintiau pecynnau, cyfarwyddiadau, a goddefgarwch ar gyfer rhew arwyneb ar raglenni manwerthu, gwasanaeth bwyd a phrydau parod. Gall prynwyr hefyd adolygu einopsiynau pecynnu wedi'u rhewia thrafod yr angenardystio a chwmpas dogfennauar gyfer y cynnyrch, cyfleuster a chyrchfan a ddewiswyd.

Syniadau Terfynol o XMSD

Y ffordd fwyaf dibynadwy o fwyta brocoli wedi'i rewi yw gwirio'r pecyn, coginio o wedi'i rewi pan all y ddysgl drin dŵr wedi'i ryddhau, a dewis y dull yn ôl y gwead sydd ei angen arnoch. Microdon neu stêm ar gyfer tynerwch, rhostiwch gyda lle i frownio, ffrio mewn swp bach, a'i ychwanegu'n uniongyrchol at brydau a all amsugno'r lleithder.

Ar gyfer defnydd proffesiynol, mae maint ffloret, rhew wyneb, unffurfiaeth wedi'i dorri, pecynnu, a'r broses wresogi derfynol i gyd yn bwysig. Mae prawf coginio dan reolaeth yn y cais go iawn yn rhoi gwell penderfyniad prynu nag ymddangosiad wedi'i rewi yn unig.

Cyfeiriadau

• US FDA: Profwch Eich Gwybodaeth Ddiogelwch Am Barod-i-Coginio Bwydydd
• Estyniad Cydweithredol Prifysgol Maine: Coginio a Thrin Llysiau wedi'u Rhewi
• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Blanching Vegetables
• Bwyd Da: Sut i Rewi a Choginio Brocoli
• Llywodraeth De Cymru Newydd: Ffwrn-Brocoli wedi'i Rewi wedi'i Rostio
• Trafodion y Gymdeithas Maeth: Coginio Gartref i Gadw Ansawdd Maeth
• Gwasanaeth Marchnata Amaethyddol USDA: Graddau a Safonau Brocoli wedi'u Rhewi
• XMSD: Gwybodaeth Cynnyrch Brocoli wedi'i Rewi IQF a Phrosesu(gwybodaeth cynnyrch gweithredol yn unig)