sut i rewi pys gwyrdd

Dewis a Pharatoi'r Pys Gwyrdd

 

Detholiad

Dewiswch pys gwyrdd ffres, ifanc ar gyfer y canlyniadau gorau. Chwiliwch am godennau sy'n wyrdd llachar, yn gadarn, ac yn rhydd o namau. Dylai'r pys y tu mewn fod yn dew ac yn dendr. Osgowch bys sydd wedi dechrau troi'n felyn neu sydd â chodau wedi crebachu, gan fod hyn yn dangos y gallant fod yn or-aeddfed neu o ansawdd gwael.

Gallwch naill ai dyfu'ch pys gwyrdd eich hun a'u cynaeafu ar eu hanterth neu eu prynu o farchnad ffermwyr lleol neu siop groser. Os ydych chi'n prynu o siop, ceisiwch ddewis pys sydd wedi'u cynaeafu'n ddiweddar ac nad ydyn nhw wedi bod yn eistedd ar y silffoedd am gyfnod estynedig.

Cregyn y Pys

I gragenu'r pys, daliwch y codyn ar ben y coesyn a thynnwch y llinyn sy'n rhedeg ar hyd wythïen y codyn yn ysgafn. Yna, holltwch y pod ar agor a thynnu'r pys. Gallwch wneud hyn dros bowlen i ddal y pys wrth iddynt gael eu tynnu.

Dull arall yw defnyddio cyllell fach, finiog i dorri blaen y goden i ffwrdd ac yna gwasgu'r pys allan yn ysgafn. Gall hyn fod yn opsiwn cyflymach os oes gennych lawer o bys i'w plisgyn.

Golchi'r Pys

Ar ôl eu plisgyn, rhowch y pys gwyrdd mewn colandr a'u rinsio'n drylwyr o dan ddŵr rhedegog oer. Mae hyn yn helpu i gael gwared ar unrhyw faw, malurion, neu bryfed a all fod ar y pys.

Trowch y pys yn ysgafn yn y colander i sicrhau bod pob ochr yn cael ei lanhau. Mae'n bwysig defnyddio dŵr oer i helpu i gynnal cadernid a ffresni'r pys.

 

III. Blansio'r Pys Gwyrdd

 

Pam Blanch?

Mae blanching yn gam hollbwysig wrth rewi pys gwyrdd. Mae'n helpu i anactifadu ensymau a all achosi i'r pys golli eu lliw, eu blas a'u gwead wrth eu storio. Mae ensymau yn sylweddau naturiol mewn planhigion a all barhau i achosi adweithiau cemegol hyd yn oed ar ôl i'r pys gael eu cynaeafu. Mae Blanching yn atal yr adweithiau ensymatig hyn a hefyd yn helpu i ladd unrhyw facteria neu ficro-organebau eraill a all fod yn bresennol ar y pys.

Y Broses Blansio

Dewch â phot mawr o ddŵr i ferwi treigl. Dylai'r pot fod yn ddigon mawr i ddal y pys mewn un haen neu gyda digon o le i'r dŵr gylchredeg o'u cwmpas.

Ychwanegwch y pys gwyrdd at y dŵr berw. Defnyddiwch lwy slotiedig neu hidlydd i ollwng y pys i'r dŵr yn ysgafn. Mae faint o bys y gallwch chi eu blansio ar unwaith yn dibynnu ar faint eich pot, ond mae'n bwysig peidio â gorlenwi'r pot. Rheol gyffredinol yw blansio tua 1 i 2 gwpan o bys ar y tro.

Gadewch i'r pys ferwi am 2 - 3 munud. Gall yr union amser amrywio ychydig yn dibynnu ar faint a ffresni'r pys. Efallai mai dim ond 2 funud y bydd angen pys llai, mwy tyner, tra gall pys mwy fod angen hyd at 3 munud.

Cyn gynted ag y bydd yr amser blansio ar ben, tynnwch y pys o'r dŵr berw yn gyflym. Defnyddiwch lwy slotiedig neu hidlydd i'w trosglwyddo i bowlen fawr wedi'i llenwi â dŵr iâ. Gelwir hyn yn "ysgytwol" y pys. Mae'r dŵr iâ yn atal y broses goginio ar unwaith ac yn helpu i gloi lliw a gwead y pys. Gadewch i'r pys eistedd yn y dŵr iâ am yr un faint o amser ag y cawsant eu blancio, fel arfer 2 - 3 munud.

Sychu'r Pys Gwyrdd

 

Draenio'r Pys

Ar ôl i'r pys gael sioc yn y dŵr iâ, arllwyswch nhw'n ofalus i golandr i ddraenio'r dŵr. Ysgwydwch y colander yn ysgafn i gael gwared â chymaint o ddŵr dros ben â phosibl.

Gallwch hefyd roi'r colander ar dywel glân a gadael i'r pys eistedd am ychydig funudau i ganiatáu i unrhyw ddŵr sy'n weddill ddraenio. Mae'n bwysig cael y pys mor sych â phosibl cyn rhewi, oherwydd gall gormod o ddŵr achosi i grisialau iâ ffurfio yn ystod y cyfnod rhewi, a all niweidio gwead y pys.

Defnyddio Troellwr Salad (Dewisol)

Os oes gennych droellwr salad, gallwch chi roi'r pys wedi'u draenio yn y troellwr a'u troelli i dynnu hyd yn oed mwy o ddŵr. Gall hyn fod yn ffordd fwy effeithlon o sychu'r pys, yn enwedig os oes gennych chi lawer iawn.

Rhowch y pys yn y fasged troellwr salad, caewch y caead, a throelli'r handlen. Troellwch y pys am funud neu ddwy nes eu bod yn amlwg yn sychach.

 

Pecynnu'r Pys Gwyrdd i'w Rhewi

 

Dewis y Pecynnu Cywir

Mae yna sawl opsiwn ar gyfer pecynnu pys gwyrdd i'w rhewi. Mae bagiau rhewgell Ziplock yn ddewis poblogaidd a chyfleus. Chwiliwch am fagiau sydd wedi'u labelu'n benodol ar gyfer defnydd rhewgell, gan eu bod yn fwy trwchus ac yn fwy gwydn na bagiau storio rheolaidd. Mae'r bagiau hyn yn helpu i atal llosgi rhewgell a chadw'r pys yn ffres.

Opsiwn arall yw defnyddio gwactod - bagiau wedi'u selio. Gwactod - mae selio yn tynnu'r aer o'r pecyn, sy'n lleihau'r risg o losgi rhewgell ymhellach ac yn helpu i gadw ansawdd y pys am gyfnod hirach. Fodd bynnag, mae angen gwactod - peiriant selio i ddefnyddio'r dull hwn.

Gellir defnyddio cynwysyddion plastig gyda chaeadau tynn hefyd. Sicrhewch fod y cynwysyddion yn rhewgell - yn ddiogel a bod ganddynt ddigon o le i ganiatáu ar gyfer ehangu'r pys wrth iddynt rewi. Gadewch ychydig o uchdwr (tua 1/2 - 1 modfedd) yn y cynhwysydd i'w atal rhag cracio.

Dogni y Pys

Penderfynwch ar faint y dognau rydych chi am eu rhewi. Gallwch rewi'r pys mewn meintiau gweini bach, unigol i'w defnyddio'n hawdd mewn ryseitiau neu mewn sypiau mwy ar gyfer gwneud cawl neu stiwiau. Er enghraifft, efallai y byddwch yn rhannu 1 - dogn cwpan neu fwy o 2 - i 3 - sypiau cwpan.

Defnyddiwch gwpan mesur neu raddfa i rannu'r pys yn gywir yn y pecyn. Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws defnyddio'r pys yn ddiweddarach ac yn helpu i sicrhau bod gennych y swm cywir ar gyfer eich ryseitiau.

Selio a Labelu'r Pecynnau

Os ydych chi'n defnyddio bagiau rhewgell, gwasgwch gymaint o aer â phosib allan cyn selio. Gallwch chi wneud hyn trwy wasgu'r pys i lawr yn y bag ac yna ei selio'n dynn. Ar gyfer gwactod - bagiau wedi'u selio, dilynwch y cyfarwyddiadau ar eich gwactod - peiriant selio i dynnu'r aer a selio'r pecyn.

Labelwch bob pecyn gyda'r dyddiad rhewi a'r cynnwys. Mae hyn yn bwysig er mwyn cadw golwg ar ba mor hir mae'r pys wedi bod yn y rhewgell a beth ydyn nhw. Gallwch hefyd gynnwys unrhyw wybodaeth ychwanegol fel yr amrywiaeth o bys neu unrhyw sesnin a allai fod wedi'u hychwanegu (os yw'n berthnasol).

Rhewi a Storio'r Pys Gwyrdd

 

Rhewi'r Pecynnau

Rhowch y pecynnau pys gwyrdd wedi'u selio yn rhan oeraf eich rhewgell. Mae hyn fel arfer yng nghefn neu waelod y rhewgell. Sicrhewch fod y pecynnau'n cael eu gosod yn fflat neu eu pentyrru'n daclus i wneud y mwyaf o le a sicrhau eu bod yn rhewi hyd yn oed.

Os ydych chi'n defnyddio cynwysyddion plastig, mae'n syniad da eu gosod ar wyneb gwastad yn y rhewgell a pheidio â'u pentyrru'n rhy uchel nes eu bod wedi rhewi'n llwyr. Mae hyn yn helpu i atal y cynwysyddion rhag tipio drosodd neu'r caeadau rhag neidio i ffwrdd.

Storio'r Pys Gwyrdd wedi'u Rhewi

Gellir storio pys gwyrdd wedi'u rhewi am hyd at 12 mis mewn rhewgell sydd wedi'i gynnal a'i gadw'n dda. Fodd bynnag, ar gyfer yr ansawdd gorau, argymhellir eu defnyddio o fewn 6 - 8 mis.

Cadwch y rhewgell ar dymheredd cyson, yn ddelfrydol tua 0 gradd F (- 18 gradd ) neu'n is. Gall amrywiadau mewn tymheredd achosi ffurfio crisialau iâ a lleihau ansawdd y pys wedi'u rhewi.

Pan fydd angen i chi ddefnyddio'r pys gwyrdd wedi'u rhewi, tynnwch y pecyn dymunol o'r rhewgell a gadewch iddo ddadmer ychydig cyn ei ddefnyddio. Gallwch ddadmer y pys yn yr oergell am ychydig oriau neu redeg dŵr oer dros y pecyn i gyflymu'r broses dadmer. Ceisiwch osgoi dadmer y pys ar dymheredd ystafell, oherwydd gall hyn arwain at dwf bacteria.