Sut i wneud jam mefus gyda mefus wedi'u rhewi

Gallwch wneud jam mefus cyson o fefus wedi'u rhewi, ond ni ddylech drin y ffrwythau wedi'u rhewi fel un uniongyrchol-ar gyfer{1}}un copi o rysáit ffrwythau ffres. Mae rhewi yn rhwygo celloedd ffrwythau, ac mae dadmer yn rhyddhau sudd. Mae'r sudd hwnnw'n cario solidau hydawdd mefus, asidau, pigmentau a chyfansoddion arogl. Draeniwch ef ac mae'r fformiwla'n newid; anwybyddwch ef ac mae'r tegell yn derbyn mwy o ddŵr symudol nag yr oedd eich tîm yn ei ddisgwyl.

Ar gyfer swp masnachol neu wasanaeth bwyd, rheolwch chwe newidyn cysylltiedig: hunaniaeth a chyfrwng pacio'r ffrwythau wedi'u rhewi, ffrwythau wedi'u dadmer ynghyd â sudd wedi'i ryddhau, solidau hydawdd cychwynnol, pH, y system pectin a ddewiswyd a'r pwynt terfyn crynodiad terfynol. Yna gwerthuswch y cynnyrch, cryfder gel, lledaeniad, syneresis, lliw a blas ar ôl cyfnod oeri a gosodedig diffiniedig. Ni all amser berwi sefydlog ddisodli'r mesuriadau hynny oherwydd bod llawer o ffrwythau, llwythi tegell a chyfraddau anweddu yn amrywio.

Penderfynwch Pa Gynnyrch Rydych Chi'n Ei Wneud Cyn Gosod Fformiwla

Mae "jam mefus" nid yn unig yn ddisgrifiad blas. Gall fod yn enw cyfreithiol safonol gyda gofynion cyfansoddiad. Mae Codex CXS 296-2009 yn darparu fframweithiau cynnwys ffrwythau cyffredinol amgen ar gyfer jamiau ac yn disgrifio solidau hydawdd gorffenedig yn yr ystod 60 i 65 y cant neu fwy, yn amodol ar gyfraith y wlad adwerthu. Mae hefyd yn disgwyl cysondeb geled priodol, lliw a blas ffrwythau arferol, a rhyddid rhag diffygion perthnasol. Yn yr Unol Daleithiau, mae 21 CFR 150.160 yn cynnwys ffrwythau wedi'u rhewi fel cynhwysyn ffrwythau a ganiateir, yn gosod mefus yng Ngrŵp I, yn pennu perthynas ffrwyth i-gynhwysyn saccharine ac mae angen o leiaf 65 y cant o solidau hydawdd ar gyfer jam neu gyffeithiau safonol.

Nid yw’r cyfeiriadau hynny’n rhoi un fformiwla allforio gyffredinol. Efallai y bydd angen enw fel "fruit spread" ar gynnyrch sy'n cynnwys llai o siwgr mewn un farchnad, tra bod gan farchnad arall ei chategorïau jam ei hun, lleiafswm ffrwythau, caniatadau ychwanegion a datganiadau label. Cyn y peilot, cofnodwch y cyrchfan, enw'r cynnyrch,-datganiad cynnwys ffrwythau, panel maeth targed, system pectin ac asid a ganiateir, polisi cadwolyn, maint pecyn, cyflwr storio ac oes silff arfaethedig. Dylai eich adolygydd rheoleiddio gymeradwyo'r fframwaith hwnnw cyn i'r cynhyrchiad brynu pectin neu argraffu labeli.

Silff- jam sefydlog oddi wrth daeniad ffrwythau wedi'i oeri neu wedi'i rewi. Nid yw pH addas a chaead wedi'i selio ynddynt eu hunain yn sefydlu anffrwythlondeb masnachol, oes silff na phroses thermol ddilys. Mae cyfarwyddiadau cadw cartref gan y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd yn y Cartref yn dystiolaeth werthfawr ar gyfer trefn cynhwysion ac egwyddorion gel, ond mae'n rhaid i brosesydd ddefnyddio ei fformiwleiddiad, proses wedi'i hamserlennu neu ddilysu ei hun, rheolaethau hylan, system gau a gofynion y farchnad-cyrchfan.

    Enghraifft o benderfyniad:mae manwerthwr eisiau "40% yn llai o siwgr" ar gynnyrch sy'n cael ei werthu ar hyn o bryd fel jam mefus safonol. Yr ymateb cywir yw peidio â thynnu 40 y cant o'r swcros o'r daflen tegell bresennol. Mae'r tîm yn gyntaf yn gwirio a all y cyfansoddiad newydd barhau i ddefnyddio'r un enw cyfreithiol, yn dewis system pectin siwgr isel, yn adolygu gweithgarwch dŵr a chanlyniadau prosesau thermol, yn ailgyfrifo maeth a chynnyrch, ac yn rhedeg dilysiad oes silff a synhwyraidd. Mae'r hawliad, yr enw a'r broses yn newid gyda'i gilydd.

Cadwch y Sudd Ddawan yn y Balans Ffrwythau

Mae canllawiau'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd yn y Cartref yn cydnabod ffrwythau dadmer a phiwrî fel mewnbynnau addas ar gyfer jam ac yn nodi bod ffrwythau wedi'u rhewi yn aml yn rhyddhau mwy o sudd. Ar gyfer cynhyrchu jam, mae'r hylif a ryddheir fel arfer yn rhan o'r lot ffrwythau oni bai bod y fformiwla gymeradwy yn gwahanu'n benodol ac yn rhoi cyfrif amdano. Casglwch yr aeron a'u sudd mewn llestr wedi'i orchuddio â gradd bwyd, yna pwyswch y defnydd cyfun ar ôl y dadmer rheoledig. Peidiwch â thaflu'r sudd dim ond i wneud i'r ffrwythau edrych yn debycach i fefus ffres.

Mae datganiad cynhwysion y deunydd wedi'i rewi yn bwysig. Mae mefus IQF heb eu melysu yn rhoi sail ffrwythau glân i chi. Mae siwgr-ffrwythau wedi'u pacio neu fefus mewn surop eisoes yn cyfrannu melysydd a solidau hydawdd; rhaid tynnu'r swm hwnnw o siwgr wedi'i ychwanegu a'i gynnwys mewn cyfrifiadau label. Mae disgrifiad cyflenwr sy'n dweud dim ond "mefus wedi'u rhewi" yn anghyflawn ar gyfer gwaith llunio. Cael y rhestr cynhwysion, cyfrwng pacio, amrediad solidau Brix neu hydawdd, data pH lle mae ar gael, ffurf wedi'i dorri, cyfeiriad amrywiaeth, aeddfedrwydd, terfynau deunydd a diffygion tramor, pwysau pecyn ac amodau storio.

Dadmer mewn ffordd sy'n sicrhau bod modd olrhain pob treial. Cofnodi cod lot, màs wedi'i rewi, amser dadmer, tymheredd dadmer, màs cyfun ar ôl dadmer, cyfran hylif rhydd, arogl, lliw ac unrhyw eplesu annormal neu ddifrod pecyn. Os yw eich proses yn caniatáu ychwanegu ffrwythau sydd wedi dadmer yn rhannol yn uniongyrchol at y tegell, dilyswch y llwybr hwnnw ar wahân. Gall blociau mawr wedi'u rhewi ymestyn amser y gwres a chreu hydradiad crasboeth lleol neu hydradiad pectin anwastad; Mae darnau sy'n llifo'n rhydd yn haws i'w dosio a'u cymysgu.

Mae'rAmrediad mefus wedi'i rewi XMSDyn dangos cyfarwyddiadau cyfan, wedi'u sleisio, deisio a phiwrî. Dylai ffurf y cynnyrch ddilyn y briff gwead jam. Mae ffrwythau IQF cyfan neu wedi'u haneru yn cynnal darnau gweladwy ar ôl eu malu dan reolaeth; mae dis yn lleihau amser paratoi; mae piwrî yn cynnal lledaeniad llyfnach ond yn newid y ffordd rydych chi'n nodi priodoleddau hadau, gronynnau a gludedd.

Mesur ar ôl dadmer a chymysgu

Mae'n bosibl na fydd darlleniad reffractomedr o'r hylif arwyneb yn unig yn cynrychioli lot wedi dadmer nad yw'n unffurf. Cymysgwch neu falu yn ôl y dull samplu diffiniedig, yna cymerwch sampl cynrychioliadol. Cofnodi tymheredd a chymhwyso gofynion cywiro'r dull. Trin gradd Brix fel dangosydd solidau hydawdd ymarferol, nid prawf uniongyrchol o gynnwys swcros: mae asidau mefus, siwgrau naturiol a solidau toddedig eraill hefyd yn effeithio ar y darlleniad.

Cydbwyso Pectin, Asid, Siwgr a Solidau Ffrwythau fel Un System

Mae mefus yn gymharol isel mewn pectin naturiol. Mae University of Minnesota Extension felly yn eu rhestru ymhlith ffrwythau a allai fod angen pectin masnachol ac yn esbonio'r berthynas dair ffordd: mae pectin yn adeiladu'r rhwydwaith gel, mae asid yn helpu moleciwlau pectin i gysylltu, ac mae siwgr yn clymu dŵr wrth gefnogi ffurfio gel mewn systemau traddodiadol. Mae ei ymchwil -canllawiau taenu ffrwythau sy'n seiliedig ar ymchwil yn gosod yr ystod pH delfrydol ar gyfer ffurfio gel yn 3.0 i 3.5 ac yn rhybuddio y gall rhy ychydig o asid atal gel tra bod gormod yn gallu cynhyrchu gel tynn sy'n wylo.

Mae'r ystod 3.0 i 3.5 hwnnw'n gyfeirnod fformiwleiddio defnyddiol, nid caniatâd i ddewis un pH sefydlog ar gyfer pob cynnyrch. Mae'r pH gofynnol yn dibynnu ar y radd pectin, solidau hydawdd, system galsiwm lle bo'n berthnasol, cynhwysedd clustogi ffrwythau, proses thermol a manyleb gyfreithiol neu gwsmer. Mesur gyda mesurydd pH wedi'i raddnodi gan ddefnyddio'r tymheredd sampl y cytunwyd arno a'r paratoad. Mae stribedi dangosydd yn rhy fras ar gyfer ffenestr rheoli masnachol cul.

Mae pectin methoxyl uchel traddodiadol fel arfer yn gweithio gyda solidau hydawdd uwch a digon o asid. Gall systemau methocsyl isel neu isel-methocsyl amidig gelu ar lefelau siwgr is trwy fecanweithiau cyfryngol calsiwm. Nid yw'r pectinau hyn yn amnewidion awtomatig. Mae eu dos, trefn adio, argaeledd calsiwm, goddefgarwch cneifio a gwead targed yn wahanol. Dilynwch gyfarwyddiadau cais y cyflenwr pectin dethol, yna gwiriwch y canlyniad yn eich matrics mefus eich hun.

Gwasgarwch bectin powdr yn gywir. Gall ei rag-gymysgu â rhan o'r siwgr leihau talpio, ond mae'r gymhareb gywir a'r pwynt adio yn dibynnu ar y pectin. Mae methiannau hydradu yn ymddangos yn ddiweddarach fel gel gwan, gronynnau grawnog neu jariau anghyson. Gall triniaeth gneifio rhy uchel ar ôl i'r strwythur ffrwythau gael ei osod hefyd ddileu proffil y darn a gymeradwywyd gan y cwsmer. Dylai eich swp-ddalen nodi cyflymder y cymysgydd, trefn adio, llwyth tegell, proffil gwres i fyny a'r pwynt lle mae'n rhaid diogelu gronynnau ffrwythau.

Adeiladwch y Swp o Fesuriadau, Nid Amser Berwi Sefydlog

Mae proses ddibynadwy yn dechrau gyda'r fformiwla gymeradwy a chyfrifiad cyn-swp, yna'n defnyddio pwyntiau terfyn mesuredig. Geometreg tegell, pwysau stêm, arwynebedd arwyneb, maint swp a dechrau anweddiad newid tymheredd ffrwythau. Gall "Berwi am 20 munud" gynhyrchu jam rhydd ar un llinell a jam tywyll, wedi'i orgoginio ar un arall. Mae amser yn parhau i fod yn gofnod proses, ond mae solidau hydawdd, pH, proffil tymheredd a màs terfynol yn dangos beth ddigwyddodd.

1. Nodwch a phwyswch y lot ffrwythau wedi'i rewi, gan gynnwys ei statws datganedig o siwgr neu surop.
2. Dadmer dan yr amod a gymeradwywyd; cadw'r holl sudd a ryddhawyd; cymysgu neu falu i'r proffil gronynnau penodedig.
3. Mesur màs ffrwythau cyfun, solidau hydawdd a pH; cymharu lliw, arogl a diffygion gyda'r cyfeirnod cymeradwy.
4. Cyfrifwch siwgr, pectin, asid ac unrhyw fân gynhwysion a ganiateir ar gyfer y sail ffrwythau honno.
5. Ychwanegu cynhwysion yn y drefn ddilysedig a rheoli cynnwrf fel bod pectin yn gwasgaru heb ddinistrio gwead y ffrwythau targed.
6. Canolbwyntiwch ar y pwynt terfyn diffiniedig a gwiriwch solidau hydawdd a pH trwy'r dulliau y cytunwyd arnynt.
7. Llenwch, cau, oeri a dal yn ôl y broses ddilysu cynnyrch a phecyn; cadw cofnodion lot ac olrhain.
8. Gwerthuswch y gel ar ôl y cyfnod gosod diffiniedig ar dymheredd prawf diffiniedig cyn rhyddhau'r lot.

Mae -cyfeirnod cadw cartref Prifysgol Minnesota yn esbonio bod jeli yn cyrraedd ei bwynt gel tua 220 gradd F ar lefel y môr a bod drychiad yn newid y berthynas â berwbwynt dŵr. Ni ddylai llinell jam mefus fasnachol droi'r ffigur hwnnw yn ei unig bwynt terfyn. Gall systemau pectin ychwanegol, coginio dan wactod, solidau cynnyrch, pwysedd tegell a gofynion dull lleol newid y cynllun rheoli defnyddiol. Defnyddiwch y broses gymeradwy, a gwiriwch y swp gorffenedig yn ddadansoddol.

Dewiswch Ffrwythau Cyfan, Darnau neu Biwrî yn ôl y Gwead Gorffenedig

Nid aeron cyfan yn awtomatig yw'r mewnbwn premiwm ar gyfer pob jam. Mae angen eu dadmer a'u malu dan reolaeth, ac mae eu dosbarthiad maint yn effeithio ar gysondeb gronynnau. Gall haneri neu ddisiau fyrhau paratoi a rhoi proffil darn mwy rhagweladwy. Mae Purée yn lleihau gwaith malu ac yn cefnogi cynnyrch llyfn, ond dylid ei nodi ar gyfer cynnwys hadau, maint sgrin, solidau hydawdd, pH, lliw, triniaeth wres a phacio. Cymharwch berfformiad defnyddiadwy, nid rhamant yr enw deunydd crai.

Ar gyfer cadw -darn gweladwy, cymeradwywch ddosraniad gronynnau targed ar ôl y coginio llawn, nid yn unig cyn hynny. Gall aeron sy'n edrych yn gyfan tra'n rhewi ddymchwel yn ystod dadmer a chynnwrf. Ar gyfer llenwad diwydiannol llyfn, gall gronynnau gormodol rwystro offer dosio neu greu dyddodion becws anwastad. Mae'rcyfeiriad piwrî mefus wedi'i rewiyn ddefnyddiol pan fydd y cais yn gwerthfawrogi cymysgu cyflym a chyfnod ffrwythau homogenaidd. Mae'rcyfeirnod mefus wedi'i rewi mewn swmpyw'r man cychwyn gorau pan fo angen hunaniaeth ffrwythau cyfan, wedi'u sleisio neu wedi'u deisio ar y prosiect.

    Enghraifft ymarferol:mae cwsmer paratoi iogwrt eisiau darnau mefus meddal ond adnabyddadwy. Mae'r tîm datblygu'n sgrinio dis 10mm a llond trol o aeron gan ddefnyddio'r un amodau dadmer, Brix, pH, pectin, coginio a chneifio. Mae aeron cyfan yn creu darnau mawr deniadol ond yn cynhyrchu jar ehangach i amrywiad jar. Mae'r dis yn rhoi dosbarthiad mwy unffurf a phwmpio cyflymach. Mae'r tîm yn dewis y dis ac yn ysgrifennu terfyn proffil gronynnau wedi'u coginio yn hytrach na thalu am ffrwythau cyfan y mae'r broses yn eu dinistrio.

Cymeradwyo'r Lot Mefus wedi'i Rewi ar gyfer Perfformiad Jam

Gall prosesydd jam dderbyn diffygion siâp y byddai pecyn ffrwythau cyfan yn eu gwrthod, ond ni all anwybyddu hunaniaeth, diogelwch bwyd, blas, eplesiad, deunydd tramor neu amrywioldeb fformiwleiddiad. Diffiniwch ddwy haen: diogelwch a chyfreithlondeb na ellir eu trafod, ac yna-ansawdd penodol i'r rhaglen. Nid yw deunydd crai yr effeithir arno gan lwydni, eplesu annormal, arogl cemegol, cynhwysion heb eu datgan, cam-drin tymheredd neu fethiant olrhain yn cael ei achub trwy ei ferwi i mewn i jam.

Ar gyfer ansawdd y cais, nodwch y ffrwythau dadmer cyfun. Mae newidynnau defnyddiol yn cynnwys hunaniaeth ffrwythau a chyfeiriad amrywiaeth, statws heb ei felysu neu siwgr, amrediad Brix, gwybodaeth pH, ​​cyfeirnod lliw coch, cyfran aeddfed ac isaeddfed, ysgwydd gwyrdd neu wyn, capiau a choesynnau, deunydd tramor, ffrwythau wedi'u difrodi, hylif rhydd, rhew pecyn, clwmpio, arogl a blas. Nodwch y dull samplu, màs y sampl, diffiniadau diffygion ac a yw terfynau'n cael eu cyfrifo yn ôl cyfrif neu bwysau.

Cadw{0}}meini prawf diogelwch a chydymffurfio bwyd ar yr un fanyleb wedi'i llofnodi ond y tu allan i'r sgôr synhwyraidd. Diffinio terfynau cyrchfan a chwsmer ar gyfer microbioleg, gweddillion plaladdwyr, halogion a deunydd tramor; enwi'r dulliau dadansoddol neu'r sail labordy a dderbynnir; a nodi pa ganlyniadau sydd eu hangen fesul lot. Cysylltwch y dystysgrif dadansoddi â'r cod cynhyrchu a phacio fel na ellir paru peilot boddhaol â chofnod cludo digyswllt.

Rhedeg cogydd labordy neu beilot ar y lot sy'n dod i mewn cyn ymgyrch fawr pan fydd lliw, gel neu gynnyrch yn hollbwysig. Defnyddiwch yr un màs ffrwythau, fformiwla, tegell, pwynt terfyn a dull prawf â'r cyfeirnod cymeradwy. Cofnodi màs terfynol, colled llenwi, solidau hydawdd, pH, gel neu gludedd, lledaeniad, syneresis, dosbarthiad darn ffrwythau, lliw, blas ac unrhyw nodyn wedi'i losgi neu wedi'i goginio. Mae hyn yn gwahanu lot sy'n dderbyniol yn weledol oddi wrth lot sy'n dderbyniol yn swyddogaethol.

Mae Codex CXS 296-2009 yn trin cynhwysydd sy'n methu'r gofynion ansawdd perthnasol fel un diffygiol ac yn darparu samplu derbyn lot yn AQL 6.5 ar gyfer ei feini prawf diffiniedig. Peidiwch â chopïo'r rhif hwnnw i bob manyleb cwsmer. Penderfynwch a yw Codex, cyfraith cyrchfan, contract cwsmeriaid neu gynllun mewnol llymach yn llywodraethu pob nodwedd. Mae AQL yn disgrifio penderfyniad samplu; nid yw'n gwneud cynnyrch anniogel yn dderbyniol nac yn disodli rheolaeth proses.

Profi Gel, Cynnyrch a Syneresis Dan Ddull Ailadroddadwy

Gall jam cynnes ymddangos yn rhydd hyd yn oed pan fydd yn setio'n gywir, tra gall jam sydd wedi'i or-grynhoi ymddangos yn dderbyniol yn y tegell a dod yn rwber ar ôl oeri. Diffiniwch dymheredd y prawf a'r amser ar ôl llenwi. Yn dibynnu ar y cwsmer a'r offer, gall y dull rhyddhau ddefnyddio cysonimedr, viscometer cylchdro, dadansoddwr gwead, prawf taenu neu gyfeirnod synhwyraidd cymeradwy. Nid yw enw'r offeryn yn unig yn ddigon; cofnodi gwerthyd neu geometreg, cyflymder, tymheredd, paratoi sampl ac amser darllen.

Gwahaniad hylif o'r gel yw syneresis. Gall ddeillio o system siwgr pectin anghytbwys, asid gormodol, hydradiad pectin gwael, gor-goginio, amodau calsiwm anghydnaws neu effeithiau storio. Gwerthuswch y cynhwysydd ar ôl y cylch dal a thymheredd y cytunwyd arno. Gall jar sy'n edrych yn sgleiniog yn syth ar ôl ei llenwi ddangos modrwy hylif yn ddiweddarach. Dal y ganran neu'r gwahaniad mesuredig a'r cyfeirnod derbyniad gweledol.

Dylid cysoni'r cnwd o fewnbynnau wedi'u pwyso â chynnyrch llawn gwerthadwy. Cofnodi colled dadmer dim ond pan fydd deunydd yn cael ei dynnu'n fwriadol ac yn ddilys, anweddiad tegell, ewyn neu sgim, gweddillion trosglwyddo, colled hidlydd, dal{1}} llenwi, samplau o ansawdd a chynwysyddion sydd o dan bwysau neu wedi'u gwrthod. Mae cydbwysedd màs damcaniaethol yn helpu cynllun cynhyrchu; mae cynnyrch cyson gwirioneddol yn helpu prynu i gymharu cyflenwyr. Gall lot mefus am bris is gostio mwy fesul jar gwerthadwy os yw'n cyrraedd gyda surop heb ei ddatgan, amrywiad Brix eang, gormod o ddiffygion na ellir eu defnyddio neu liw gwan sy'n gofyn am fformiwla wahanol. Cymharwch gost ffrwythau wedi'u glanio ynghyd â ffrwythau defnyddiadwy, siwgr, pectin, asid, egni, colli llinell, ail-weithio a chynnyrch llawn gwerthadwy.

Defnyddiwch yr un gwahaniaeth cymhwysiad ar gyfer llywio mewnol. mefus wedi'u rhewi ar gyfer acytew cacen, llenwi neu dopiolleithder wyneb-cwestiynau rheoli a strwythur sy'n wahanol i gelation jam. Asmwddi mefus wedi'i rewiyn gwerthfawrogi asio oer a gwead yfadwy, nid rhwydwaith pectin sefydlog. Mae cadw'r perchnogion hyn ar wahân yn rhoi'r dull penderfynu cywir i dimau cynhyrchu ar gyfer pob defnydd.

Cwestiynau Cyffredin

A ddylid draenio mefus wedi'u rhewi cyn gwneud jam?

Fel rheol, cadwch y sudd a ryddhawyd gyda'r ffrwythau a'i gynnwys yn y màs dadmer cyfun. Mae'r sudd yn cario solidau mefus, asid, lliw ac arogl. Os yw fformiwla gymeradwy yn tynnu hylif yn fwriadol, ei bwyso a'i ddogfennu, yna ailgyfrifwch gynnwys ffrwythau, siwgr, cnwd a gwerthoedd label yn hytrach na'i daflu'n anffurfiol.

A allaf leihau siwgr ond defnyddio'r un pectin?

Nid heb dystiolaeth o'r system pectin honno ac ailfformiwleiddiad dilys. Mae pectinau siwgr traddodiadol ac isel-yn defnyddio gwahanol fecanweithiau gel a balansau cynhwysion. Mae newid siwgr hefyd yn effeithio ar solidau hydawdd, gweithgaredd dŵr, cnwd, blas, gwerthoedd label ac o bosibl enw cyfreithiol y cynnyrch.

Beth yw'r pH iawn ar gyfer jam mefus?

Mae -canllawiau taenu ffrwythau sy'n seiliedig ar ymchwil yn rhoi 3.0 i 3.5 fel ystod ffurfio gel delfrydol. Rhaid i'ch union darged gyfateb i'r pectin, solidau hydawdd, proses, blas, dyluniad bywyd silff a rheolau cyrchfan a ddewiswyd. Mesurwch ef gyda mesurydd wedi'i galibro a dull sampl diffiniedig.

A yw mefus wedi torri neu rewi meddal yn dderbyniol ar gyfer jam?

Gall diffygion siâp fod yn dderbyniol pan fydd y lot yn bodloni'r gofynion hunaniaeth, diogelwch, blas, lliw, diffyg a llunio y cytunwyd arnynt. Nid yw llwydni, eplesu, deunydd tramor, cynhwysion heb eu datgan, cam-drin tymheredd a methiant olrhain yn gosmetig. Cymeradwyo'r lot trwy gyfansawdd wedi'i ddadmer a jam peilot, nid ymddangosiad yn unig.

Syniadau Terfynol o XMSD

Mae mefus wedi'u rhewi yn fewnbwn jam ymarferol, rownd y flwyddyn oherwydd nid yw meddalwch dadmer yn anfantais mewn cymhwysiad wedi'i falu neu wedi'i buro. Daw'r risg o ragdybiaethau heb eu rheoli: draenio sudd wedi'i ryddhau, anwybyddu surop ychwanegol, cyfnewid mathau o bectin, dewis diweddbwynt fesul amser yn unig, neu gymeradwyo llawer o ymddangosiad wedi'i rewi heb gogydd peilot. Trin solidau ffrwythau, siwgr, asid, pectin, anweddiad a hanes prosesau fel un system fesuredig.

Dechreuwch gyda diffiniad y cynnyrch cyrchfan, yna clowch y fanyleb deunydd crai, y dull dadmer, y fformiwleiddiad, y pwyntiau terfyn dadansoddol, y prawf gosod, y broses ddiogelwch a'r cynnyrch wedi'i gysoni. Yna gall caffael gymharu ffrwythau cyfan, dis a phiwrî ar berfformiad gwerthadwy yn hytrach na phris carton, ac mae ansawdd yn derbyn meini prawf y gall eu harchwilio mewn gwirionedd.

Cyfeiriadau

• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Jam Mefus gyda Phectin Powdr
• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Dadmer a Pharatoi Ffrwythau wedi'u Rhewi
• Estyniad Prifysgol Minnesota: Cadw Taeniadau Ffrwythau
• Estyniad Prifysgol Minnesota: Rhewi a Dadmer Cynnyrch
• Codex CXS 296-2009: Safonol ar gyfer Jamiau, Jeli a Marmaled
• 21 CFR 150.160: Cyffeithiau Ffrwythau a Jamiau
• Profiad gweithredol XMSD mewn cyrchu ffrwythau wedi'u rhewi, prosesu IQF, rheoli ansawdd, pecynnu a chydgysylltu allforio B2B.