Sut i Ddadmer Bwyd wedi'i Rewi'n Ddiogel
Apr 28, 2020
Dadmer bwyd wedi'i rewi darfodus yn yr oergell ar 40 gradd F (4 gradd ) neu is, mewn dŵr oer y tu mewn i becyn atal gollyngiadau, neu yn y microdon. Dylid coginio bwyd sy'n cael ei ddadmer gan ddŵr oer neu ficrodon ar unwaith. Peidiwch â gadael bwyd darfodus ar y cownter na defnyddio dŵr poeth: gall yr wyneb fynd i mewn i ystod tymheredd sy'n cefnogi twf bacteriol cyflym tra bod y ganolfan yn dal i gael ei rewi.
Cyn dadmer unrhyw beth, gwiriwch a oes angen ei ddadmer. Mae llawer o lysiau wedi'u rhewi, rholiau'r gwanwyn,-bwydydd parod i'r popty, a chynhwysion wedi'u rhewi'n gyflym yn unigol wedi'u cynllunio i'w coginio'n uniongyrchol o'u rhewi. Gall ffrwythau wedi'u rhewi hefyd fynd yn syth i smwddis, pobi, sawsiau, neu gyfuniad diwydiannol. Dylai label y cynnyrch, y defnydd arfaethedig, maint y darn, fformat y pecyn, a'r broses goginio bennu'r dull.
Defnyddiwch yr oergell pan allwch chi gynllunio ymlaen llaw. Defnyddiwch ddŵr oer neu ficrodon dim ond pan fydd angen dadmer cyflymach arnoch, yna coginiwch y bwyd ar unwaith. Coginiwch o wedi'i rewi pan fydd y label a'r dull coginio yn caniatáu hynny. Peidiwch byth â dadmer bwyd darfodus ar dymheredd ystafell.
Pedwar Dewis Ymarferol: Dadmer neu Goginio o Frozen
Mae rhewi yn arafu twf microbaidd yn fawr, ond nid yw'n sterileiddio bwyd. Unwaith y bydd bwyd yn cynhesu, gall micro-organebau sydd wedi goroesi ddod yn actif eto. Y mater diogelwch allweddol yw amser a thymheredd, yn enwedig ar yr wyneb. Mae ansawdd yn gwestiwn ar wahân: gall dadmer ryddhau hylif neu feddalu meinwe hyd yn oed pan fydd y bwyd yn parhau i fod yn ddiogel.
| Dull | Defnyddiol pan | Gofyniad rheoli |
|---|---|---|
| Oergell | Gallwch gynllunio ymlaen llaw ac eisiau'r dull mwyaf rheoledig | Cadwch ar 40 gradd F (4 gradd ) neu'n is a chynhwyswch ddiferion |
| Dŵr oer | Mae angen dadmer cyflymach ar becyn wedi'i selio | Defnyddiwch fag atal gollyngiadau, cadwch y dŵr yn oer, newidiwch ef bob 30 munud, a choginiwch ar unwaith |
| Microdon | Bydd cyfran fach yn cael ei goginio ar unwaith | Cylchdroi neu wahanu darnau a'u coginio'n syth ar ôl dadmer |
| Coginiwch o wedi'i rewi | Mae'r label a'r broses wedi'u cynllunio ar ei gyfer | Dilynwch gyfarwyddiadau pecyn a gwiriwch goginio diogel drwyddo draw |
Yr oergell yw'r dewis diofyn pan fo'r bwyd yn ddarfodus ac mae'r amserlen yn caniatáu hynny oherwydd bod y pecyn cyfan yn aros o dan oergell reoledig. Mae dŵr oer yn llwybr byr wedi'i reoli ar gyfer pecyn wedi'i selio cyfan, nid caniatâd i socian bwyd agored. Mae'n well trin dadmer microdon fel cam cyntaf y coginio oherwydd gall mannau cynnes ddatblygu cyn i weddill y dogn gael ei ddadmer yn llwyr.
Mae coginio wedi'i rewi yn llwybr dilys ar wahân pan fydd cyfarwyddiadau wedi'u cynllunio ar gyfer y cynnyrch. Mae'n arbennig o ymarferol ar gyfer llysiau rhydd ac eitemau parod y gall eu gwead ddirywio yn ystod dadmer ar wahân. Ar gyfer bwydydd trwchus neu afreolaidd, rhaid i'r gweithredwr gadarnhau o hyd bod y broses goginio yn gwresogi'r ganolfan yn ddiogel heb or-goginio'r tu allan.
Mae argymhelliad i ddadmer pob bwyd yn gyfan gwbl ar 0-10 gradd yn rhy eang. Mae pen uchaf yr ystod honno yn gynhesach na'r terfyn oergell o 40 gradd F (4 gradd) a ddefnyddir yn y canllawiau diogelwch defnyddwyr presennol yng Ngogledd America. Oergell reoledig, nid ystafell oer amhenodol, yw'r meincnod mwy diogel ar gyfer bwyd darfodus.
Dilyniant Dadmer Diogel
Mae'r dull mwyaf diogel yn dechrau gyda chyfarwyddiadau'r cynnyrch, nid nifer sefydlog o oriau. Nid yw haen denau IQF, bloc trwchus wedi'i rewi, aderyn cyfan, a carton o becynnau dogn yn dadmer ar yr un gyfradd.
- Darllenwch y label neu'r fanyleb.Cadarnhewch a yw'r cynnyrch yn barod i'w fwyta, yn barod i'w goginio, wedi'i fwriadu ar gyfer prosesu pellach, neu wedi'i gynllunio ar gyfer coginio'n uniongyrchol o'r rhewgell.
- Tynnwch y maint sydd ei angen yn unig.Mae cadw'r cynnyrch sy'n weddill wedi'i rewi yn osgoi-cylch dadrewi diangen ac yn lleihau trin.
- Dewiswch y dull cyn dechrau.Mae angen amser i ddadmer oergell; mae angen coginio ar unwaith i ddadmer dŵr oer a microdon.
- Cynhwyswch hylif ac atal -groeshalogi.Cadw cynhyrchion anifeiliaid amrwd ar wahân i{0}}bwyta, offer a chynnyrch parod.
- Defnyddiwch, coginio, neu drosglwyddo'r bwyd yn brydlon.Peidiwch â gadael i gynnyrch sydd wedi dadmer yn ddiogel eistedd ar dymheredd ystafell tra bod paratoadau eraill wedi'u cwblhau.
Nid oes amser dadmer cyffredinol dibynadwy. Mesur neu ddilysu'r amser ar gyfer y cynnyrch gwirioneddol, trwch, llwyth, pecyn, offer, a thymheredd cychwyn.
Oergell yn dadmer
Rhowch y pecyn neu'r bwyd heb ei agor mewn cynhwysydd glân sy'n gallu dal hylif. Cadwch gig amrwd, dofednod a bwyd môr ar y silff waelod fel na all diferion gyrraedd bwydydd eraill. Caniatewch amser digonol a chadwch yr oergell ar 40 gradd F (4 gradd) neu'n is. Mae'r dull hwn yn darparu'r rheolaeth tymheredd gorau ac fel arfer yn rhoi'r ffenestr drin ehangaf i weithredwyr.
-dŵr oer yn dadmer
Rhowch y bwyd mewn pecyn atal gollyngiadau a'i foddi mewn dŵr oer. Newidiwch y dŵr bob 30 munud fel ei fod yn parhau i fod yn oer. Gall pecyn difrodi dderbyn dŵr, lledaenu halogiad, gwanhau blas, a newid gwead. Coginiwch y bwyd yn syth ar ôl iddo ddadmer.
Dadmer microdon
Defnyddiwch gynhwysydd diogel microdon, tynnwch becynnu nad yw wedi'i gymeradwyo i'w ddefnyddio mewn microdon, a chylchdroi neu wahanu darnau wrth iddynt feddalu. Gall rhai ardaloedd ddechrau cynhesu neu goginio yn ystod dadmer, felly symudwch yn syth i'r cam coginio llawn.
Pan Na Ddylid Dadmer Bwyd wedi'i Rewi yn Gyntaf
Gall coginio'n uniongyrchol leihau ei drin a helpu cynhyrchion i gadw eu siâp bwriadedig neu eu crispness. Mae'n briodol dim ond pan fydd y label a'r offer yn ei gefnogi. Peidiwch â pharatoi'n fyrfyfyr gyda phopty araf neu broses arall a allai gynhesu cynnyrch mawr wedi'i rewi yn rhy araf.
Llysiau wedi'u rhewi
Gall y rhan fwyaf o lysiau wedi'u rhewi fynd yn syth i ddŵr berwedig, stemars, sosbenni, cawliau, stiwiau, neu degellau cynhyrchu. Mae hyn yn osgoi canlyniad meddal, llawn dwr. Efallai y bydd angen rhywfaint o ddadmer ŷd ar y cob ar gyfer gwresogi mwy gwastad, tra gall brocoli wedi'i rewi, asbaragws, neu lysiau gwyrdd elwa o ddim ond digon o ddadmer i wahanu darnau cywasgedig. Dilynwch y cyfarwyddiadau pecyn os ydynt yn wahanol.
Ffrwythau ac aeron wedi'u rhewi
Yn aml gellir defnyddio ffrwythau wedi'u rhewi o wedi'u rhewi ar gyfer smwddis, pobi, sawsiau, jam, a chymysgu. Mae dadmer oergell yn fwy addas pan fydd y ffrwyth yn cael ei rannu ar gyfer cais oer. Disgwyliwch wead meddalach a rhywfaint o ryddhad sudd oherwydd gall crisialau iâ niweidio celloedd ffrwythau. Mae p'un a yw ffrwyth wedi'i rewi yn addas i'w fwyta heb ei goginio yn dibynnu ar ei label, rheolaethau'r cyflenwr, a-statws defnydd arfaethedig-nid yn unig ar ei olwg.
Cig, dofednod, bwyd môr, bwyd dros ben, a phrydau parod
Dadmer oergell yw'r dewis mwyaf rheoledig ar gyfer cynhyrchion anifeiliaid amrwd a dognau mawr. Mae dulliau dŵr oer a microdon yn gyflymach, ond mae angen eu coginio yn syth ar ôl hynny. Gall rhai cynhyrchion gael eu coginio o'r rhewbwynt, fel arfer gydag amser coginio hirach, ar yr amod bod y broses yn cyrraedd canlyniad diogel drwy'r amser. Ar gyfer prydau parod, dilynwch y cyfarwyddiadau pecyn cyflawn yn hytrach na barnu yn ôl tymheredd yr arwyneb.
Mae Diogelwch, Diferion Colli, Gwead, a Maetholion Yn Gwahanol Gwestiynau
Mae dadmer diogel yn rheoli risg microbaidd. Mae gwerthusiad ansawdd yn gofyn cwestiynau gwahanol: faint o hylif sy'n cael ei ryddhau, a yw darnau'n parhau'n gyfan, ac a yw lliw, arogl, brathiad a pherfformiad coginio yn cwrdd â'r defnydd arfaethedig. Gall crisialau iâ a newidiadau i strwythur celloedd achosi colli diferion neu feddalu ar ôl dadmer, yn enwedig mewn ffrwythau a llysiau cain.
Nid yw'n gywir dweud bod pob dull dadmer cyflym yn achosi colledion maetholion annerbyniol yn awtomatig. Mae math o gynnyrch, cyfradd rhewi, hanes storio, uniondeb pecyn, dull dadmer, a choginio i gyd yn dylanwadu ar y canlyniad. Ceisiwch osgoi socian bwyd heb ei becynnu oherwydd gall gymryd dŵr, colli cydrannau hydawdd, neu gael ei halogi. Peidiwch â dewis dull dadmer anniogel mewn ymgais i amddiffyn maetholion.
I gael cymhariaeth ymarferol, aseswch y cnwd wedi'i ddraenio, cyfanrwydd y darn, lliw, arogl, gwead, rhyddhau dŵr wrth goginio, a pherfformiad yn y rysáit terfynol neu'r llinell gynhyrchu. Efallai na fydd dull sy'n dderbyniol ar gyfer cawl yn dderbyniol ar gyfer topin ffrwythau neu gynnyrch wedi'i ffrio'n greision.
A All Bwyd Wedi Dadmer Gael ei Ail-rewi?
Dywed canllawiau USDA y gall bwyd sy'n dadmer yn yr oergell gael ei ail-rewi heb ei goginio, er y gall colli lleithder leihau ansawdd. Dylid coginio bwyd sy'n cael ei ddadmer gan ddŵr oer neu ficrodon cyn iddo gael ei ail-rewi. Efallai y bydd awdurdodau eraill yn rhoi cyngor mwy ceidwadol, felly dylai defnyddwyr masnachol hefyd ddilyn rheoliadau lleol, manylebau cwsmeriaid, a'u-cynllun diogelwch bwyd.
Ar ôl ymyrraeth pŵer neu wyriad tymheredd, gall bwyd sy'n dal i gynnwys crisialau iâ neu sydd wedi aros ar 40 gradd F (4 gradd) neu'n is fod yn ddiogel i'w ailrewi neu ei goginio o dan arweiniad yr UD. Os yw'r amser-hanes tymheredd yn anhysbys, mae'r pecynnu wedi gollwng, neu os oes gan y cynnyrch arogl neu olwg annormal, ynysu ef a dilynwch weithdrefn waredu gymeradwy yn hytrach na dibynnu ar ddyfalu.
Nid yw rhewi yn dileu pob micro-organeb niweidiol. Unwaith y bydd wedi dadmer, dylech drin bwyd wedi'i rewi darfodus gyda'r un rheolaeth hylendid a thymheredd a ddefnyddir ar gyfer bwyd ffres tebyg.
Sut y Dylai Prynwyr Gwasanaethau Bwyd a Phrosesu Ddilysu Dadmer
Dechreuwch gyda'r defnydd arfaethedig.Dylai'r fanyleb nodi a yw'r cynnyrch yn barod i'w fwyta, yn barod i'w goginio, neu wedi'i fwriadu ar gyfer prosesu pellach. Dylai hefyd ddiffinio a all y gweithredwr dogn o'r rhewgell, tymeru'r cynnyrch, ei ddadmer yn llwyr, neu ei goginio'n uniongyrchol.
Rhedeg{0}}prawf perfformiad dadmer.Defnyddiwch y pecyn gwirioneddol, maint swp, llwyth ystafell oer, ac offer prosesu. Cofnodi tymheredd cychwynnol, tymheredd amgylchynol neu ddŵr, amser a aeth heibio, cyflwr canol ac arwyneb, cynnyrch wedi'i ddraenio, cyfaint diferu, gwahanu darnau, gwead, a pherfformiad cymhwysiad terfynol. Ni ddylid tybio bod canlyniad un pecyn manwerthu bach yn cynrychioli bloc swmp neu garton meistr.
Pecyn rheoli a geometreg swp.Mae darnau IQF rhydd fel arfer yn gwahanu ac yn tymeru'n fwy cyfartal na bloc trwchus. Mae maint y bag mewnol, trwch y cynnyrch, gofod y pen, pentyrru cartonau, llif aer, a nifer yr unedau sy'n cael eu llwytho i mewn i oerydd i gyd yn newid y gromlin dadmer. Mae cywirdeb pecyn yn bwysig yn enwedig ar gyfer dulliau dŵr oer.
Ysgrifennu cyfarwyddyd gweithredol.Diffinio'r dull cymeradwy, y swp mwyaf, gosod offer, cyflwr targed, terfyn tymheredd amser, lleoliad y cynhwysydd a'r silff, rheolaethau croeshalogi, labelu, defnyddio-yn ôl amser, cofnod monitro, a chamau cywiro. Dilyswch y cyfarwyddyd yn erbyn rheolau lleol perthnasol a system HACCP neu system diogelwch bwyd y cyfleuster.
Cymharwch einamrediad llysiau wedi'u rhewiaamrediad ffrwythau wedi'u rhewi, adolygu einopsiynau pecynnu wedi'u rhewi, neuanfon ymholiadgyda'ch defnydd arfaethedig, maint pecyn, marchnad a phroses.
Syniadau Terfynol
Nid yw dadmer diogel yn syml yn "araf" yn erbyn "cyflym." Mae'n ddewis rheoledig ymhlith dadmer oergell, dadmer dŵr oer wedi'i selio, dadmer microdon ac yna coginio ar unwaith, a choginio'n uniongyrchol ar ôl rhewi. Penderfynwch yn gyntaf a oes angen dadmer, cadwch fwyd darfodus allan o'r ystafell ddal tymheredd yr ystafell, atal croeshalogi, a dilyswch y dull ar gyfer y cynnyrch a'r defnydd gwirioneddol.
Cyfeiriadau
- Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau UDA - Thermomedrau Oergell: Ffeithiau Oer Am Ddiogelwch Bwyd
- Gweinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau UDA - Trin Bwyd yn Ddiogel
- FoodSafety.gov - Pedwar Cam at Ddiogelwch Bwyd
- Gwasanaeth Diogelwch ac Arolygu Bwyd USDA - The Big Thaw
- Health Canada - Dadrewi Diogelwch
- Prifysgol California Amaethyddiaeth ac Adnoddau Naturiol - Rhewi Llysiau
- Academi Maeth a Dieteteg - Thawing Foods Safely