Ydy Blodfresych wedi'i Rewi wedi'i Goginio? Blansio, Diogelwch, a Gwiriadau Prynwr

    Nid yw'r rhan fwyaf o blodfresych plaen wedi'u rhewi wedi'u coginio'n llawn.Yn gyffredin mae'n cael ei olchi, ei docio, ei dorri, a'i blancio'n fyr mewn dŵr poeth neu stêm cyn rhewi. Mae'r driniaeth wres fer honno'n dechrau'r broses goginio, felly efallai y bydd fflodronod wedi'u dadmer yn teimlo'n feddalach na blodfresych amrwd ffres, ond nid yw'n awtomatig yn gwneud y cynnyrch yn barod i'w fwyta. Nid yw ychwaith yn sterileiddio blodfresych. Mae cynhwysyn IQF plaen, dysgl ochr wedi'i rewi wedi'i goginio'n llawn, a phryd wedi'i rewi wedi'i baratoi yn dri chynnyrch gwahanol.

Mae'r label neu'r fanyleb cynnyrch y cytunwyd arni yn rhoi'r ateb pendant. Os yw'n dweud "coginiwch cyn bwyta," dilynwch y dull a nodir. Os cyflwynir cynnyrch wedi'i goginio'n llawn neu'n barod i'w fwyta, dylai ei broses, ei reolaethau trin a chyfarwyddiadau gefnogi'r honiad hwnnw. Ar gyfer mewnforwyr, gweithgynhyrchwyr bwyd, dosbarthwyr, a thimau gwasanaethau bwyd, nid y cwestiwn ymarferol yn unig yw a ddefnyddiwyd gwres. Mae angen i brynwyr wybod statws y driniaeth wres, y defnydd bwriedig, maint fflora, y cam coginio terfynol gofynnol, a'r meini prawf derbyn ar gyfer y cais gorffenedig.

Nid yw Blansio, Wedi'i Goginio'n Llawn, a'i Sterileiddio Yr un peth

Mae blanching yn driniaeth wres fer ac yna oeri cyflym. Ei brif bwrpas mewn llysiau wedi'u rhewi yw arafu gweithgaredd ensymau a fyddai fel arall yn niweidio blas, lliw a gwead yn ystod storio. Oherwydd bod y driniaeth yn fyr, dim ond yn rhannol y mae'n coginio blodfresych. Gall blodau ddod ychydig yn fwy tyner, ond eto mae angen y paratoad sy'n ofynnol gan label y cynnyrch a'r pryd arfaethedig.

Mae coginio llawn yn wahanol: caiff y cynnyrch ei gynhesu i gynhyrchu'r ansawdd bwytadwy a fwriedir a, lle mae diogelwch bwyd yn dibynnu ar gam lladd, i fodloni'r broses ddilysu ar gyfer y cynnyrch hwnnw. Mae sterileiddio yn derm llawer cryfach. Ni ddylid disgrifio blansio na rhewi fel blodfresych wedi'u rhewi fel sterileiddio. Mae canllawiau diogelwch bwyd USDA yn esbonio bod rhewi yn arafu gweithgaredd microbaidd ond nad yw'n dinistrio'r holl ficro-organebau yn ddibynadwy, tra bod blansio yn goginio byr neu rannol a ddefnyddir yn bennaf i ddiogelu ansawdd llysiau.

Pam mae blodfresych yn cael ei blanhigyn cyn rhewi

Mae rhewi cyflym yn cadw'r cyflwr a gyrhaeddwyd cyn i'r cynnyrch fynd i mewn i'r rhewgell, ond nid yw rhewi yn unig yn atal pob ensym sy'n gysylltiedig ag ansawdd. Dyma pam mae llinellau llysiau wedi'u rhewi'n fasnachol yn defnyddio blansio dŵr neu blansio ager cyn rhewi'r IQF. Mae'r safon Codex gyfredol ar gyfer-llysiau wedi'u rhewi'n gyflym yn diffinio blodfresych wedi'u rhewi'n gyflym fel blodfresych wedi'u golchi a'u gorchuddio'n ddigonol i sefydlogi lliw a blas yn ystod marchnata arferol. Mae'r geiriad hwnnw'n disgrifio rheoli ansawdd; nid yw'n datgan bod y cynnyrch wedi'i goginio'n llawn neu'n ddi-haint.

Mae amodau Blanching yn dibynnu ar ffurf y cynnyrch a'r broses. Mae'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd yn y Cartref, er enghraifft, yn rhoi cyfeiriad blansio o dri munud o ddŵr ar gyfer darnau blodfresych un modfedd wrth rewi gartref. Mae hynny'n dystiolaeth ddefnyddiol bod blansio yn gryno ac yn-ddibynnol ar faint, ond nid yw'n fanyleb prosesu masnachol cyffredinol. Rhaid i ffatri osod a rheoli ei pharamedrau ei hun ar gyfer y maint ffloret y cytunwyd arno, yr offer, y llwyth, y cam oeri, a'r gofyniad cynnyrch.

Yn XMSD, ein presennolManyleb blodfresych wedi'i rewi IQFyn disgrifio'r math o brosesu fel un wedi'i olchi, ei docio, ei blansio neu ei stemio, ei rewi a'i bacio gan IQF. Ar gyfer prosiect prynu, rydym yn argymell cadarnhau'r union ddatganiad proses ym manyleb y gorchymyn yn hytrach na thybio bod pob blodfresych wedi'i rewi SKU yn cael yr un driniaeth.

A yw blanching yn cadw blodfresych yn wyn?

Mae blanching yn helpu i gyfyngu ar-newidiadau a yrrir gan ensymau, ond ni ddylid ei ddisgrifio fel triniaeth gwynnu neu sterileiddio. Mae lliw terfynol hefyd yn dibynnu ar y deunydd crai, aeddfedrwydd, tocio, rheoli blansio, oeri, cyflymder rhewi, pecynnu, amser storio, a hanes tymheredd. Mae arlliwiau gwyn naturiol i hufen a rhai coesyn gwyrdd yn nodweddion cynnyrch arferol. Dylai prynwyr gymeradwyo ystod lliw realistig yn erbyn sampl yn hytrach na nodi ymddangosiad "gwyn pur" artiffisial.

Ydych Chi Dal Angen Coginio Blodfresych wedi Rhewi?

Ar gyfer cynnyrch plaen wedi'i rewi, yr ateb cyffredinol mwyaf diogel yw dilyn cyfarwyddiadau'r pecyn a'i goginio pan fydd angen coginio'r label. Mae'r Asiantaeth Safonau Bwyd yn cynghori y dylai llysiau wedi'u rhewi gael eu coginio'n drylwyr ac y dylai defnyddwyr ddilyn y cyfarwyddiadau pecynnu, yn enwedig pan allai llysieuyn wedi'i rewi gael ei ddefnyddio fel arall mewn salad oer neu smwddi. Mae EFSA yn yr un modd yn nodi y gall llysiau wedi'u rhewi wedi'u gorchuddio gael eu halogi o hyd ar ôl neu o gwmpas prosesu a bod y risg yn is pan gânt eu coginio'n iawn a'u trin yn unol â'r label.

Mae fformat cynnyrch yn newid yr ateb. Mae fflodronod plaen a reis blodfresych yn gynhwysion fel arfer. Gall ochr blodfresych profiadol, cynnyrch blodfresych bara, piwrî, neu bryd cyfan wedi'i rewi gael eu coginio'n rhannol, eu coginio'n llawn, neu eu dylunio i goginio o'r rhewgell. Nid yw blaen-disgrifiad y pecyn yn ddigon: edrychwch ar y panel paratoi, y datganiad cynhwysion, y cyfarwyddiadau storio, ac unrhyw ddatganiad "parod i'w fwyta" neu "coginio cyn bwyta". Dylai labeli achos gwasanaeth bwyd a manylebau diwydiannol fod yr un mor eglur.

Nid yw dadmer ychwaith yn gorffen y cam coginio. Mewn llawer o geisiadau, gall blodfresych fynd yn uniongyrchol o rewi i broses boeth, sy'n cyfyngu ar drin a gall helpu i ddiogelu gwead. Os oes angen dadmer ar fformiwleiddiad, rheolwch yr amser a'r tymheredd a defnyddiwch y cynnyrch dadmer yn brydlon o dan gynllun diogelwch bwyd y safle. Ni ddylai prynwr byth droi cogydd-cyn{5}}bwyta cynhwysyn yn gydran parod oer-i-fwyta dim ond oherwydd iddo gael ei blancio cyn rhewi.

Sut i Goginio Blodfresych wedi'i Rewi Heb Ei Wneud yn Fwnshlyd

Oherwydd bod blansio a rhewi eisoes wedi meddalu rhywfaint o strwythur celloedd, mae blodfresych wedi'i rewi fel arfer angen llai o goginio na darn ffres tebyg. Mae'r dull cywir yn dibynnu ar y pryd terfynol. Gall rhostio neu ffrio aer gael gwared â lleithder arwyneb a chynyddu brownio; mae stemio yn rhoi gwead mwy gwastad, llaith; mae berwi yn ddefnyddiol ar gyfer cawl neu biwrî ond gall wneud fflorets yn ddwrlawn os yw'r cynnyrch yn aros mewn gormod o ddŵr yn rhy hir. Ychwanegwch ddarnau wedi'u rhewi'n uniongyrchol i'w troi-ffries, caserolau, sawsiau, a phrydau parod dim ond pan fydd y dilyniant coginio yn darparu digon o wres a bod y pecyn yn caniatáu'r dull hwnnw.

Maint yw'r newidyn cyntaf i'w reoli. Mae fflodronod bach a blodfresych yn gwresogi ac yn meddalu'n gyflymach na blodau mawr neu goesynnau gwyrdd trwchus. Gall bag maint cymysg gynhyrchu canlyniad anwastad: mae darnau bach yn torri i lawr tra bod darnau mwy yn aros yn gadarn. Ar gyfer dysgl ochr crisp, stopiwch pan fydd gan y darn mwyaf trwchus a ddewiswyd y brathiad gofynnol a'i fod wedi'i gynhesu yn unol â'r label. Ar gyfer piwrî neu gawl, gall diweddbwynt meddalach fod yn gywir. Nid yw lliw yn unig yn brawf rhoddwr dibynadwy.

Mae rhew arwyneb a dŵr wedi'i ryddhau hefyd yn effeithio ar berfformiad. Gwahanwch ddarnau IQF rhydd cyn coginio, osgoi gorlenwi hambwrdd rhostio, a pheidiwch ag ychwanegu mwy o ddŵr nag sydd ei angen ar y dull. Gall clystyrau iâ mawr ddangos bod darnau wedi dadmer ac ail-rewi gyda'i gilydd neu fod lleithder wedi mynd i mewn i'r pecyn, er nad yw clystyru ynddo'i hun yn profi bod y bwyd yn anniogel. Pan fo hanes y tymheredd yn ansicr neu fod y pecyn wedi'i ddifrodi, dylai'r prynwr neu'r gegin ddilyn ei weithdrefnau gwrthod a diogelwch bwyd yn hytrach na cheisio barnu diogelwch yn ôl ymddangosiad yn unig.

Yr hyn y dylai Prynwyr B2B ei Gadarnhau Cyn Cymeradwyo Cynnyrch

Ar gyfer caffael B2B, dim ond dechrau'r fanyleb yw "blanched". Rhaid i'r prynwr gysylltu statws y broses â'r cais arfaethedig. Nid oes gan stêm manwerthu-mewn-bag llysiau, dysgl ochr gwasanaeth bwyd, cynhwysyn cawl diwydiannol, a salad wedi'i baratoi'n oer yr un rheolaethau diogelwch na tharged ansawdd. Rydym yn argymell datrys y penderfyniad yn y drefn hon:

1. Dosbarthwch y defnydd arfaethedig.Nodwch a fydd y blodfresych yn derbyn cam coginio dilys, ailgynhesu yn unig, neu ddim triniaeth wres bellach.
2. Cadarnhewch y disgrifiad o'r broses.Cofnodwch a yw'r cynnyrch yn amrwd, wedi'i blanhigyn gan ddŵr, wedi'i blancio ag ager, wedi'i goginio'n rhannol, neu wedi'i goginio'n llawn, ynghyd â chyfarwyddiadau trin y gwneuthurwr.
3. Cymeradwyo perfformiad y cais.Profwch faint ffloret neu doriad reis arfaethedig yn y rysáit go iawn ac aseswch dynerwch, toriad, dŵr wedi'i ryddhau, lliw, blas, a chynnyrch.
4. Gosodwch y pecyn tystiolaeth a labelu.Cytuno ar y fanyleb, llif y broses, geiriad label, olrhain lot, dogfennau prawf, a gofynion y farchnad cyrchfan sy'n berthnasol i'r cynnyrch.
5. Diffinio derbyniad cyrraedd.Gwiriwch gyflwr y sêl a'r carton, tymheredd y cynnyrch, cyflwr llifo rhydd, rhew annormal, arogl ar ôl paratoi'n iawn, a'r goddefiannau diffygion y cytunwyd arnynt.

1. Diogelwch proses ar wahân o ansawdd bwyta

Gall blanch byr gael ei reoli'n dda ar gyfer anactifadu lliw ac ensymau tra'n parhau i fod yn annigonol ar gyfer honiad parod{-i-bwyta. Gofynnwch pa gam diweddarach sy'n rheoli'r perygl ar gyfer y defnydd arfaethedig a phwy sy'n berchen ar y cam hwnnw: y prosesydd llysiau wedi'u rhewi, y gwneuthurwr bwyd, yr arlwywr, neu'r defnyddiwr. Mae datganiad defnydd bwriadedig ar goll yn signal risg. Adolygwch lif y broses a'r cofnodion ategol yn hytrach na thybio bod disgrifiad "steam-blanched" yn cyfateb i'w goginio'n llawn. Cyfredol XMSDprosesu ac ansawdd-trosolwg o offer rheoliyn darparu cyd-destun ar gyfer golchi, stemio, rhewi IQF, pacio, archwilio, a chamau profi.

2. Cymeradwyo maint floret ar ôl y prawf coginio go iawn

Gall dwy lot blodfresych gael eu blansio'n gywir a dal i berfformio'n wahanol oherwydd diamedr fflorod, cymhareb coesyn, aeddfedrwydd, dwyster blanching, a hanes rhewgell. Nid yw sampl wedi'i rewi gweledol yn ddigon. Coginiwch y cynnyrch ymgeisiol yn yr offer a'r fformiwleiddiad arfaethedig, yna diffiniwch ystod dderbyniol ar gyfer brathiad, toriad, lliw, rhyddhau dŵr, a chywirdeb darn. Mae signalau risg yn cynnwys amrywiad maint eang, dirwyon gormodol, fflodiau anarferol o feddal cyn y cogydd arfaethedig, neu ganlyniad sy'n newid yn sydyn rhwng sampl a chludo.

3. Gwneud gwiriadau pecynnu a chyrraedd yn rhan o'r penderfyniad coginio

Mae pecynnu a chyflwr cadwyn oer yn dylanwadu ar sut mae blodfresych wedi'i rewi'n dogn, yn cynhesu ac yn dal gwead. Mae bagiau mewnol wedi'u rhwygo, cartonau gwlyb wedi'u malu, eira mewnol trwm, blociau ymdoddedig mawr, neu farciau lot coll yn cyfiawnhau ymchwiliad pellach. Cytuno ar fformat pecyn, selio, cyfarwyddiadau label, marciau carton, tystiolaeth tymheredd, a samplu cyrraedd cyn ei anfon. Yr XMSD-canllaw pecynnu bwyd wedi'i rewiyn dangos y mathau o fanylion-cod, carton, label, a chadwyn oer y gall prynwyr eu cymharu. Dylai'r penderfyniad derbyn ddilyn y contract a'r cynllun diogelwch bwyd, nid un arsylw cosmetig.

Syniadau Terfynol o XMSD

Fel arfer caiff blodfresych wedi'i rewi ei blanhigyn yn hytrach na'i goginio'n llawn. Mae'r gwahaniaeth hwnnw'n esbonio pam ei fod yn meddalu'n gyflymach na blodfresych ffres ond efallai y bydd angen cam coginio cyflawn o hyd. Daw'r penderfyniad dibynadwy o'r label a manyleb y cynnyrch: nodwch statws y broses, y defnydd a fwriedir, y cogydd terfynol, maint y darn, a'r dystiolaeth derbyn. I brynwyr, profi'r cynnyrch gwirioneddol yn y rysáit wirioneddol yw'r ffordd gliriaf o gysylltu trin diogel â'r gwead a ddymunir.

Cyfeiriadau

• Codex Alimentarius: Safonol ar gyfer{0}}Llysiau Rhewedig Cyflym, CXS 320-2015
• USDA FSIS: Rhewi a Diogelwch Bwyd
• Y Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref: Blodfresych Rhewi
• Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop: Listeria mewn Llysiau wedi'u Rhewi-Sut i Leihau Risgiau
• Asiantaeth Safonau Bwyd: Coginio Eich Bwyd