-Llysiau wedi'u Rhewi'n Gyflym: Proses, Paratoi a Phrynwr

Mae llysiau wedi'u rhewi'n gyflym yn cael eu golchi a'u paratoi ar gyfer y ffurf cynnyrch a nodir, yn cael eu symud yn gyflym trwy'r ystod tymheredd lle mae'r rhan fwyaf o grisialau iâ yn ffurfio, ac yna'n cael eu rhewi trwy storio a dosbarthu. Ar gyfer cynhyrchion a gwmpesir gan Codex CXS 320-2015, nid yw'r gweithrediad rhewi cyflym wedi'i gwblhau nes bod y ganolfan thermol yn cyrraedd −18 gradd ar ôl sefydlogi tymheredd. Mae’r diffiniad hwnnw’n fwy defnyddiol na honiad am un gosodiad aer rhewgell oherwydd ei fod yn canolbwyntio ar y bwyd ei hun.

Ar gyfer defnydd cegin neu ffatri arferol, fel arfer nid oes angen golchiad arall ar lysiau wedi'u rhewi plaen wedi'u pacio'n fasnachol oni bai bod y label yn dweud yn wahanol neu fod eich manyleb derbyn yn nodi rheswm. Ni all rins wneud cynnyrch parod i-i'w goginio. Darllenwch statws y pecyn a'r cyfarwyddiadau coginio, yna coginiwch lysieuyn parod i'w goginio yn ôl y cyfarwyddyd. Gall y rhan fwyaf o lysiau rhydd fynd yn syth o'r rhewgell i mewn i ferwi, stemio, tro-ffrio, rhostio, microdon, cawl neu saws; dadmer dim ond pan fydd y toriad, y rysáit, neu'r cam tynnu lleithder yn ei gwneud yn ofynnol. O safbwynt cyrchu, mae'r penderfyniad cryfaf yn cyfuno'r statws llysiau, toriad, blansio, cyflwr llifo rhydd, pecyn, defnydd arfaethedig, prawf cymhwyso, a thystiolaeth cadwyn oer.

Beth Mewn Gwirioneddol mae "Cyflym{0}}Wedi'i Rewi" yn ei olygu

Mae gan ddiffiniad Codex ddwy ran gysylltiedig. Yn gyntaf, mae'r llysiau'n cael eu paratoi'n briodol ar gyfer y cynnyrch: gall gweithrediadau gynnwys golchi, plicio, graddio, torri, blansio, neu ddull arall o ddadactifadu gweithgaredd ensymau. Mae'r union baratoad yn newid gyda'r llysieuyn a'r cyflwyniad. Yn ail, rhaid i offer addas gario'r cynnyrch yn gyflym trwy'r ystod o grisialu mwyaf a dod â'r ganolfan thermol i −18 gradd ar ôl ei sefydlogi. Yna caiff y cynnyrch wedi'i rewi ei gynnal ar −18 gradd neu'n oerach trwy'r gadwyn oer, yn amodol ar oddefiannau a ganiateir.

Nid yw'r safon honno'n sefydlu un tymheredd twnnel cyffredinol nac amser preswylio. Efallai y bydd aer rhewgell yn llawer oerach na'r cynnyrch gorffenedig, ond mae'r gosodiad cywir a'r amser yn newid gyda thymheredd cynnyrch cychwynnol, trwch darn, llwyth gwregys, llif aer, dŵr wyneb, cynhwysedd offer, a'r lleoliad cynhesaf yn y cynnyrch. Os ydych chi'n derbyn pwynt gosod rhewgell yn unig, nid ydych chi'n gwybod o hyd a gyrhaeddodd canol y llysieuyn y cyflwr gofynnol neu a aeth y llwyth trwy'r ystod critigol yn ddigon cyflym.

Mae "cyfnewid{0}}wedi'i rewi" ac "IQF" yn raddau ansawdd cysylltiedig ond nid ydynt yn gyfnewidiol. Mae Codex yn disgrifio unedau sydd wedi'u rhewi'n rhydd neu'n gyflym yn unigol fel darnau nad ydynt wedi'u cysylltu â'i gilydd neu wedi'u rhwystro i'r pwynt na ellir eu gwahanu'n hawdd wrth rewi. Mae'r nodwedd honno'n werthfawr ar gyfer dognu a dosio. Nid yw ynddo'i hun yn sefydlu cywirdeb torri, aeddfedrwydd, blas, lefel diffyg, statws microbiolegol, perfformiad coginio, nac addasrwydd ar gyfer eich marchnad gyrchfan. Ein ar wahâncanllaw i'r diffiniad o IQFyn egluro'r gwahaniaeth rhwng cyflymder rhewi a gwahaniad unigol.

O Lysieuyn Amrwd i Becyn wedi'i Rewi

Mae canlyniad cadarn yn dechrau cyn y rhewgell. Mae rhewi yn cadw'r cyflwr a grëir gan y deunydd crai a'r camau paratoi; ni all atgyweirio aeddfedrwydd gormodol, difrod maes, pydredd, gwead ffibrog, blas gwael, neu oedi hir cynnes cyn prosesu. Rydym felly'n dechrau gyda'r cais arfaethedig ac yn gweithio'n ôl i'r amrywiaeth neu darged swyddogaethol, aeddfedrwydd cynhaeaf, diffygion sy'n dod i mewn, toriad, a rheolaethau tymheredd amser sy'n bwysig i'r llysieuyn hwnnw.

1. Derbyn a didoli'r deunydd crai.Gwirio hunaniaeth, aeddfedrwydd, lliw, cadernid, difrod, deunydd tramor, ac addasrwydd ar gyfer y cyflwyniad gofynnol.
2. Golchwch a'i baratoi.Tynnwch bridd a deunydd planhigion diangen, yna tocio, croen, cragen, tafell, dis, torrwch, neu blanhigyn ar wahân yn unol â manyleb y cynnyrch.
3. Defnyddiwch driniaeth wres sy'n benodol i gynnyrch lle bo angen.Rhaid i blanching neu gam rheoli ensym arall sydd wedi'i ddilysu gyfateb i'r llysieuyn, maint y darn, yr aeddfedrwydd, a'r perfformiad arfaethedig.
4. Oerwch a draeniwch.Mae terfynau oeri prydlon yn cario-dros wresogi, tra bod draeniad effeithiol yn lleihau dŵr wyneb a all droi'n rhew neu gyfrannu at glwmpio.
5. Rhewi{0}}cyflym o dan lwytho rheoledig.Rhaid i ddyfnder cynnyrch, cyflymder gwregys, llif aer, amser preswylio, a chynhwysedd offer weithio gyda'i gilydd i gyrraedd pwynt terfyn canol y cynnyrch.
6. Archwilio a phacio.Gwerthuso cyflwr darn, dosbarthiad toriad, diffygion, deunydd tramor, pwysau, morloi, codio, a rheolaethau rhyddhau cytunedig eraill.
7. Diogelu'r cyflwr wedi'i rewi.Rhaid i storio, llwytho, cludo, dosbarthu a derbyn gynnal y tymheredd penodedig a chywirdeb y pecyn.

Mae'r dilyniant hwn yn real, ond nid yw'n un rysáit ar gyfer pob llysieuyn. Mae pys, sbigoglys, brocoli, moron, winwns, pupurau, corn melys, a madarch yn wahanol o ran geometreg, lleithder, strwythur meinwe, gweithgaredd ensymau naturiol, risgiau diffygion, a defnydd gorffenedig. Mae Codex ei hun yn adlewyrchu'r amrywiad hwn: mae'n bosibl y bydd moron yn cael eu blancio neu beidio, tra bod nifer o lysiau eraill a enwir yn cael eu disgrifio fel rhai sydd wedi'u gorchuddio'n ddigonol i sefydlogi lliw a blas yn ystod marchnata arferol. Gofynnwch am y llif sy'n berthnasol i'r eitem a enwir yn lle trin diagram proses generig fel prawf ar gyfer categori cyfan.

Pam nad yw blanching yr un peth â choginio llawn

Defnyddir Blanching yn gyffredin i reoli ensymau a fyddai fel arall yn cyfrannu at newidiadau annymunol mewn lliw, blas, neu wead yn ystod storio wedi'i rewi. Mae'r driniaeth ddefnyddiol yn gynnyrch-cyfuniad penodol o ddull gwresogi, tymheredd, amser datguddio, maint toriad, llwyth, oeri, a dilysu. Gall rhy ychydig o driniaeth adael gweithgaredd gweddilliol annerbyniol; gall gormod feddalu meinwe, cynyddu cymeriant dŵr, gwanhau goddefgarwch coginio, neu ddiflasu cymeriad synhwyraidd y cynnyrch.

Mae'r pwrpas yn bwysig. Mae disgrifiadau Codex ar gyfer brocoli, pys, blodfresych, sbigoglys, a nifer o lysiau eraill yn cyfeirio at blansio ar gyfer sefydlogrwydd lliw a blas yn ystod marchnata arferol. Nid yw'r geiriad hwnnw'n ardystio cam lladd ar gyfer pob perygl perthnasol ac nid yw'n gwneud pob pecyn yn barod i'w fwyta. Os yw'r cynnyrch yn cael ei gyflenwi fel un parod i'w goginio, mae ei baratoad terfynol yn parhau i fod yn rhan o'r cynllun diogelwch. Os yw'n wirioneddol barod i'w fwyta, mae'r statws hwnnw'n gofyn am asesiad perygl gwahanol, sail proses, label, a thystiolaeth ategol.

Oes angen Golchi neu Ddadmer Llysiau Wedi'u Rhewi'n Gyflym?

Ar gyfer llysieuyn plaen wedi'i bacio'n fasnachol sydd eisoes wedi'i olchi a'i baratoi, nid oes angen ei ail-olchi'n rheolaidd fel arfer. Mae Codex yn disgwyl i lysiau sydd wedi'u rhewi'n gyflym gael eu golchi a'u paratoi'n briodol, tra bod y label masnachol yn nodi a yw'r pecyn penodol yn barod i'w fwyta neu'n barod i'w goginio. Y pecyn yw'r cyfarwyddyd rheoli o hyd oherwydd bod statws y cynnyrch yn wahanol. Os yw'n eich cyfarwyddo i rinsio, draenio, dadmer, neu goginio trwy ddull penodol, dilynwch y cyfeiriad hwnnw. Os yw'r pecyn wedi'i ddifrodi, heb ei labelu, yn amlwg wedi'i halogi, neu os nad oes ganddo-ddatganiad defnydd bwriadol clir, peidiwch â dyfeisio rins cartref yn lle olrheiniadwyedd a gwarediad.

Gall rinsiad gael gwared ar rew arwyneb rhydd neu iâ diangen pan mai gwead neu grynodiad saws yw'r pryder, ond nid yw'n dileu peryglon microbaidd yn ddibynadwy a gall ychwanegu dŵr. Peidiwch byth â defnyddio sebon, glanedydd na channydd ar lysiau. Mewn cegin fasnachol, mae rinsiad diangen hefyd yn creu cam trin: gall y sinc, colander, dwylo ac arwynebau cyfagos ddod yn llwybrau ar gyfer croeshalogi. Y drefn well yw dwylo ac offer glân, pecyn cyfan, label clir, a'r broses goginio benodol.

Gellir coginio'r rhan fwyaf o lysiau wedi'u rhewi'n rhydd heb eu dadmer. Mae mynd yn uniongyrchol o'r rhewgell i'r badell, steamer, popty, microdon, cawl, neu saws yn arbed amser trin ac yn aml yn lleihau colli dŵr cyn gwresogi. Gall dadmer fod yn ddefnyddiol pan fydd yn rhaid i chi wasgu lleithder o sbigoglys ar gyfer llenwad, gwahanu bloc wedi'i rewi, torri eitem fawr, cymysgu â fformiwla reoledig, neu archwilio'r cynhwysyn sydd wedi dadmer. Gall ŷd-ar{4}y-cob a'r llysiau gwyrdd deiliog hefyd gynhesu'n fwy cyfartal ar ôl dadmer rhannol mewn rhai dulliau. Cadwch unrhyw ddadmer sydd ei angen o dan reolaeth rheweiddio, dŵr oer, neu broses microdon sy'n arwain yn syth at goginio; peidiwch â gadael y cynnyrch ar dymheredd ystafell.

    Enghraifft ymarferol:Tybiwch eich bod yn paratoi dau gynnyrch o'r un bag gwasanaeth bwyd 2 kg o sbigoglys wedi'i rewi. Ar gyfer cawl a fydd yn dod trwy'r broses goginio wedi'i labelu, ychwanegwch y sbigoglys o'r rhewgell a gadewch i'r dail wahanu yn ystod y gwresogi. Ar gyfer llenwad crwst, dadmer y swm gofynnol yn ddiogel, ei ddraenio a'i wasgu, cofnodwch y pwysau wedi'i ddraenio, ac yna addaswch y fformiwla ar gyfer y dŵr a dynnwyd. Mae'r dull cyntaf yn lleihau trin; mae'r ail yn derbyn cam trin ychwanegol oherwydd bod rheolaeth lleithder yn newid y crwst gorffenedig.

Dewiswch y Dull Coginio yn ôl y Canlyniad Sydd Ei Angen

Gall berwi, stemio, tro-ffrio, rhostio a microdon i gyd fod yn briodol. Mae'r dewis defnyddiol yn dibynnu ar y llysieuyn, maint y darn, blansio ymlaen llaw, offer, llwyth swp, saws, brathiad targed, ac a fydd y cynnyrch yn cael ei gadw ar ôl coginio. Peidiwch â chymhwyso un tro cyffredinol i bob llysieuyn wedi'i rewi. Dechreuwch gyda'r pecyn wedi'i ddilysu neu gyfarwyddyd cynhyrchu, yna profwch y toriad gwirioneddol yn yr offer gwirioneddol a stopiwch pan fodlonir gofynion diogelwch a synhwyraidd.

Mae rheoli dŵr yn esbonio llawer o ganlyniadau siomedig. Mae meinwe wedi'i rewi yn rhyddhau dŵr wrth i iâ doddi ac wrth i strwythur celloedd ymlacio. Mae padell orlawn yn dal y dŵr hwnnw fel ager; mae popty isel yn oedi anweddiad; mae dadmer hir yn caniatáu i hylif ddraenio cyn coginio; a gall bag cymysg gynnwys darnau sy'n gwresogi ar gyfraddau gwahanol. Gallwch ymateb trwy leihau dyfnder swp, defnyddio arwyneb poeth ehangach, llwyfannu cydrannau, byrhau'r dal ar ôl coginio, neu ddewis cyflwr torri a blansio a gynlluniwyd ar gyfer y cais.

Mae angen barn ar wahân i gynhwysyn plaen ar ddysgl llysiau parod. Mae menyn, saws, halen, cotio, sesnin, neu gaws yn newid ymddygiad gwresogi, dehongli label, maeth, rheoli alergenau, ac anghenion glanhau. Peidiwch â throsglwyddo cyfarwyddiadau o frocoli plaen i frocoli mewn saws caws neu o gnewyllyn ŷd rhydd i ddysgl ochr wedi'i llunio wedi'i rhewi. Cymharwch y datganiad cynhwysion, statws y cynnyrch, cyfarwyddiadau, trwch pecyn, a thybiaethau offer cyn gosod eich dull.

Gwead, Gwahaniad, a Chynnyrch Defnyddiadwy

Mae dŵr llysiau yn rhewi dros ystod, nid ar un pwynt union yr un fath ar gyfer pob eitem. Mae taith gyflym trwy'r prif ystod grisialu yn gyffredinol yn cyfyngu ar yr amser sydd ar gael i grisialau iâ mawr dyfu. Gall hyn leihau difrod ffisegol o'i gymharu â rhewi'n araf, heb ei reoli, ond nid yw'n cadw pob cell yn berffaith nac yn gwneud gwead dadmer yn union yr un fath â ffres. Mae aeddfedrwydd deunydd crai, blansio, trwch darn, amser storio, amrywiadau tymheredd, a choginio terfynol yn parhau i effeithio ar brathiad a rhyddhau dŵr.

Mae gwahaniad yn nodwedd y gellir ei gweld, ond mae angen mesuriad cytunedig arnoch. Mae nifer fach o ddarnau cyffwrdd mewn bag yn wahanol i fàs solet a achosir gan ddŵr wyneb, pwysau pacio, neu feicio tymheredd. Mae Codex yn cynnwys-lwfansau cynnyrch penodol ar gyfer rhai cyflwyniadau sy'n llifo am ddim; dylai eich contract nodi'r safon berthnasol, uned samplu, dull, a therfyn masnachol yn hytrach na defnyddio "llifo'n rhydd" fel ansoddair heb ei ddiffinio. Gwerthuswch y sampl tra wedi'i rewi, oherwydd mae dadmer yn dinistrio'r cyflwr rydych chi'n ceisio ei fesur.

Mae cynnyrch defnyddiadwy yn aml yn bwysicach na'r pris isaf fesul cilogram. Gall darnau sydd wedi torri, gormodedd o rew, clystyru difrifol, unedau maint y tu hwnt i'w maint, neu golli llawer o goginio leihau faint sy'n cyrraedd y ddysgl neu'r pecyn arfaethedig. Mesur cnwd o dan ddull ailadroddadwy: cofnodwch bwysau mewnbwn wedi'i rewi, tynnwch yr hyn y mae'r weithdrefn y cytunwyd arno yn ei ddiffinio fel na ellir ei ddefnyddio yn unig, coginiwch o dan y broses darged, draeniwch am gyfnod penodol pan fo'n berthnasol, a chofnodwch allbwn derbyniol. Mae hyn yn troi cwyn gwead amwys yn dystiolaeth gymaradwy.

    Enghraifft weithiol:Mewn treial cymhwyso damcaniaethol, mae Sampl A yn dechrau gyda 10.0 kg ac yn cynhyrchu 9.2 kg o ddarnau derbyniol wedi'u coginio ar ôl y draen y cytunwyd arno, tra bod Sampl B yn cynhyrchu 8.8 kg. Y cynnyrch defnyddiadwy yw 9.2 ÷ 10.0 × 100=92% a 8.8 ÷ 10.0 × 100=88%. Ar fewnbwn 1,000 kg, mae'r bwlch hwnnw o bedwar pwynt canran yn cyfateb i 40 kg o allbwn derbyniol. Defnyddiwch y canlyniad dim ond ar ôl ailadrodd yr un dull ar draws samplau cynrychioliadol; yna cymharwch gost fesul cilogram defnyddiadwy, nid pris bag yn unig.

Cadw Tystiolaeth o Ddiogelwch ac Ansawdd Bwyd ar Wahân

Mae rhewi yn atal twf tra bod y bwyd yn parhau i fod wedi'i rewi, ond nid yw'n lladd y rhan fwyaf o facteria. Mae canllawiau'r FDA felly yn dweud wrthych am ddilyn cyfarwyddiadau coginio bwyd wedi'i rewi'n fasnachol, ac mae Asiantaeth Safonau Bwyd y DU yn cynghori coginio'n drylwyr ar gyfer llysiau wedi'u rhewi sydd eu hangen. Dyma pam na all "golchi," "blanched," a "rewi" gymryd lle dynodiad clir sy'n barod-i'w fwyta neu'n barod{-i-goginio. Gall cynnyrch edrych yn lân ac yn llachar tra bod angen ei goginio o hyd.

Nid yw diffygion ansawdd yn profi'r un peth â thystiolaeth ficrobiolegol. Gall llosgi rhewgell, dadhydradu, clwmpio, rhew mân, lliw wedi pylu, neu frathiad meddalach ddangos dirywiad ansawdd neu hanes tymheredd heb sefydlu bod y bwyd yn anniogel. Mae'r gwrthwyneb hefyd yn wir: ni all lliw ac arogl arferol sefydlu diogelwch. Defnyddio cywirdeb pecyn, olrhain, statws proses, tystiolaeth tymheredd, canlyniadau profion cymwys, a defnydd arfaethedig y label ar gyfer penderfyniadau diogelwch; defnyddio toriad, diffygion, lliw, blas, gwahanu, ymddygiad coginio, a chynnyrch ar gyfer derbyn ansawdd.

Os bydd pecyn yn cyrraedd wedi'i rwygo, yn wlyb, wedi'i ddadmer, wedi'i ail-rewi'n drwm i floc, wedi'i godio'n anghywir, neu'n anghyson â'r label y cytunwyd arno, ynysu ef cyn ei ddefnyddio. Cofnodwch y lot, cyflwr, dull tymheredd, ffotograffau, ac arsylwadau sampl. Mae'r cam gweithredu nesaf yn dilyn y dystiolaeth: efallai y bydd methiant pecynnu yn gofyn am ymchwiliad sêl, efallai y bydd pryder tymheredd yn gofyn am adolygiad tymheredd y cofnodwr a'r cynnyrch, a gall diffyg cyfatebiaeth label roi'r gorau i'w ddefnyddio nes bod hunaniaeth a statws coginio wedi'u datrys. Nid yw golchi'r llysiau yn cywiro unrhyw un o'r methiannau hynny.

Adeiladu Manyleb o Amgylch y Defnydd Arfaethedig

Dechreuwch gyda'r cais gorffenedig. Gall llysieuyn ar gyfer bag stêm manwerthu, tro-ffrio bwyty, ffatri gawl, piwrî, a llinell lenwi awtomataidd ofyn am wahanol doriadau, perfformiad blansio, gwahanu, terfynau diffygion, pecynnau, a chyfarwyddiadau coginio. Enwch y gofyniad llysiau a botanegol neu amrywiaeth pan fydd yn newid swyddogaeth, yna diffiniwch arddull, dimensiynau, dosbarthiad maint, aeddfedrwydd neu darged tynerwch, lliw, blas, gwead ar ôl y broses wirioneddol, a rhyddhau dŵr derbyniol.

Ar gyfer llinell awtomataidd, gall dosbarthiad darn fod yn bwysicach na chyfartaledd deniadol. Gall darnau mawr bontio hopran, gall darnau bach wahanu mewn cyfuniad, a gall rhew anwastad ar yr wyneb darfu ar y pwyso. Byddem yn profi'r toriad arfaethedig ar gyflymder llinell arferol, yn arsylwi bwydo a dosio, ac yn cofnodi amrywiadau pwysau a stopio. Dylai derbyn ddisgrifio'r dosbarthiad a'r canlyniad llinell sydd o bwys, nid dibynnu ar label enwol "dis 10 mm" yn unig.

Ar gyfer gwasanaeth bwyd, canolbwyntiwch ar faint a agorir fesul shifft, offer coginio, amser cadw, a chyfarwyddiadau staff. Gellir agor pecyn sy'n rhy fawr dro ar ôl tro, ei gynhesu, a'i ddychwelyd i'w storio; mae pecyn sy'n rhy fach yn ychwanegu deunydd pacio a thrin. Dewiswch y pecyn mewnol o'r defnydd gwirioneddol, yna profwch a yw darnau wedi'u rhewi yn arllwys, a yw'r cyfeiriad coginio yn realistig ar gyfer y gegin, ac a yw'r gwead yn parhau i fod yn dderbyniol trwy'r daliad gwasanaeth a gynlluniwyd.

Ar gyfer mewnforio a rheoli ansawdd, cysylltwch pob dogfen â'r union eitem, cyfleuster, lot, a gofyniad cyrchfan. Yn dibynnu ar y farchnad a'r contract, gall yr adolygiad gynnwys y fanyleb cynnyrch wedi'i llofnodi, y datganiad cynhwysion ac alergenau, gwybodaeth olrhain, adroddiadau microbiolegol neu weddillion cymwys, cymeradwyo label, manylion pacio, a dogfennau cludo. Nid yw tystysgrif generig neu daflen brawf yn dystiolaeth ar gyfer pob llysieuyn, tarddiad, cyfleuster neu lot. Diffinio cwmpas y ddogfen cyn ei chynhyrchu a'r ymateb pan fydd cofnod gofynnol ar goll.

Dilyniant cymeradwyo pum cam

1. Clowch y cais.Nodwch sut bydd y llysieuyn yn cael ei rannu, ei goginio, ei gyfuno, ei ddal, ei bacio, ei weini neu ei brosesu ymhellach.
2. Trosi'r cais yn feini prawf mesuradwy.Diffinio ffurf cynnyrch, toriad, dosbarthiad maint, diffygion, gwahanu, canlyniad synhwyraidd, dull cynnyrch, pecyn, statws label, a dogfennau perthnasol.
3. Profwch sampl gynrychioliadol.Archwiliwch ef wedi'i rewi a'i redeg trwy'r broses goginio neu weithgynhyrchu go iawn, gan gynnwys unrhyw gyfnod dal.
4. Cymeradwyo rheolaethau cynhyrchu a chludo.Alinio statws proses, pecynnu, codio, rhyddhau tystiolaeth, cyflwr llwytho, cofnodion tymheredd, a chyfrifoldebau gwyro.
5. Archwiliwch gyrraedd yn erbyn yr un cytundeb.Gwiriwch hunaniaeth lot, cartonau, morloi, label, cyflwr wedi'i rewi, tymheredd y cynnyrch yn ôl y dull y cytunwyd arno, clwmpio, rhew, diffygion, a pherfformiad cymhwysiad.

    Enghraifft ymarferol:Dychmygwch linell saws sydd angen darnau moron yn weladwy ar ôl 12 munud o wresogi ac 20 munud o gadw'n boeth. Profwch ddau doriad o dan y cylch llawn hwnnw, nid mewn sosban flasu cyflym. Os yw'r toriad llai yn bwydo'n gyfartal ond yn colli ei hunaniaeth yn ystod y daliad, tra bod y toriad mwy yn parhau i fod yn weladwy ond yn achosi amrywiad dosio, addaswch y dosbarthiad maint neu'r dull bwydo ac ailadroddwch y treial. Yna daw'r cofnod sampl a mesur cymeradwy yn sail derbyn ar gyfer lotiau cynhyrchu.

Pacio, Cadwyn Oer, a Barn Cyrraedd

Rhaid i becynnu amddiffyn y llysieuyn penodedig rhag colli lleithder, halogiad, methiant sêl, sgraffinio, cywasgu, a thrin arferol wedi'i rewi. Mae'r bag mewnol cywir, carton, label, a phatrwm paled yn newid gyda siâp darn, pwysau pecyn, sianel werthu, dull warws, llwybr, a rheolau cyrchfan. Mae cynnyrch caled, miniog yn creu risg tyllu gwahanol i floret bregus, ac mae pecyn manwerthu ager yn gofyn am ddilysiad gwahanol i leinin diwydiannol.

Mae Codex yn gosod −18 gradd yn y ganolfan thermol ar ôl sefydlogi fel y pwynt cwblhau ar gyfer rhewi'n gyflym ac yn galw am −18 gradd neu'n oerach trwy'r gadwyn oer, yn amodol ar oddefiannau a ganiateir. Mewn derbyniad masnachol, nodwch pa dymheredd fydd yn cael ei fesur, ble, pryd, gyda pha offeryn wedi'i raddnodi, a sut y bydd gwibdaith yn cael ei werthuso. Mae aer trelar yn dynodi'r amgylchedd; nid yw'n awtomatig yn hafal i'r tymheredd cynnyrch cynhesaf y tu mewn i baled. Ni all darlleniad arwyneb sengl ychwaith ail-greu'r daith gyfan.

Ar ôl cyrraedd, darllenwch y dystiolaeth gyda'ch gilydd. Mae cartonau cyfan a thymheredd sbot arferol yn galonogol, ond gall hanes cofnodwyr, lleoliad paled, patrwm clwmpio, rhew, dadhydradu, a pherfformiad sampl ddatgelu darlun mwy cyflawn. Os bydd y canlyniadau'n gwrthdaro, daliwch y lot ac ymchwiliwch cyn rhyddhau. Mae hwn yn benderfyniad ynghylch hunaniaeth cynnyrch, diogelwch, ansawdd, a derbyniad cytundebol-nid yw'n rheswm i rinsio'r llysiau neu guddio'r cyflwr wrth goginio.

Penderfyniad Terfynol

Defnyddiwch y label a statws y cynnyrch arfaethedig i benderfynu a oes angen coginio, rinsio neu ddadmer ar lysieuyn sydd wedi'i rewi'n gyflym. Nid yw cynnyrch masnachol sy'n cael ei olchi fel arfer yn cael gwarant diogelwch o rins arall. Mae angen ei gam coginio o hyd ar gynnyrch parod-i'w goginio, a gellir coginio'r rhan fwyaf o ddarnau rhydd yn uniongyrchol o'u rhewi oni bai bod tynnu lleithder, gwahanu, torri neu berfformiad offer yn rhoi rheswm pendant i chi ddadmer.

Ar gyfer cyrchu, diffiniwch ansawdd trwy'r system gyfan: deunydd crai addas,-paratoadau penodol y cynnyrch, blansio rheoledig lle bo angen, rhewi cyflym i'r cynnyrch-man terfyn canol y cynnyrch, gwahaniad mesuradwy a diffygion, perfformiad cymhwyso, pacio addas, dogfennau olrheiniadwy, a chadwyn oer warchodedig. Profwch y sampl cynrychioliadol o dan eich proses go iawn a defnyddiwch yr un dull derbyn wrth gyrraedd. Mae'r dull hwnnw'n rhoi ateb mwy dibynadwy i chi nag unrhyw honiad ynysig am aer rhewgell, golchi ymlaen llaw, neu IQF.

Cyfeiriadau

• Codex Alimentarius: Safonol ar gyfer{0}}Llysiau Rhewedig Cyflym, CXS 320-2015
• US FDA: Profwch Eich Gwybodaeth Ddiogelwch Am Barod-i-Coginio Bwydydd
• FDA yr UD: Ydych chi'n Storio Bwyd yn Ddiogel?
• Asiantaeth Safonau Bwyd y DU: Coginio Eich Bwyd
• Estyniad Cydweithredol Prifysgol Maine: Coginio a Thrin Llysiau wedi'u Rhewi
• Estyniad Prifysgol Minnesota: Golchi Ffrwythau a Llysiau'n Ddiogel
• Estyniad Cydweithredol: Ffrwythau a Llysiau Rhewi
• FAO: Rhewi Ffrwythau a Llysiau