Pwy Ddyfeisiodd Bwyd wedi'i Rewi? Rôl Gwirioneddol Clarence Birdseye

Ni ddyfeisiwyd bwyd wedi'i rewi mewn un eiliad. Roedd pobl yn defnyddio aer oer naturiol, eira, rhew, a thir wedi'i rewi i gadw bwyd ymhell cyn hanes diwydiannol ysgrifenedig. Yna roedd rheweiddio mecanyddol yn golygu bod oeri rheoledig a chludiant oergell yn bosibl yn ystod y bedwaredd ganrif ar bymtheg. Daeth cyfraniad tyngedfennol Clarence Birdseye yn ddiweddarach: yn y 1920au, trodd rhewi cyflym yn system fasnachol ymarferol a allai gynhyrchu, pecynnu, cludo a gwerthu bwyd wedi'i rewi ag ansawdd bwyta gwell na llawer o gynhyrchion wedi'u rhewi'n araf yn gynharach.

Disgrifir Birdseye orau felly fel arloeswr rhewi cyflym masnachol modern, nid y dynol cyntaf i rewi bwyd. Roedd ei waith yn cysylltu arsylwad a wnaed yn Labrador ag offer, pecynnu, dosbarthu yn yr oergell, ac arddangosfa manwerthu. Roedd angen llawer o ddyfeisiadau eraill ar yr eil rhewgell o hyd: rheweiddio dibynadwy, cludiant wedi'i inswleiddio, storfa addas,-pecynnu sy'n gwrthsefyll lleithder,-paratoadau penodol i'r cynnyrch, a-rheoli tymheredd amser. Mae rhewi cyflym unigol modern, neu IQF, yn ymestyn y system honno ymhellach trwy gynhyrchu darnau sy'n llifo'n rhydd pan fydd y cynnyrch a'r broses wedi'u cynllunio ar ei gyfer.

A gafodd Bwyd wedi'i Rewi ei Ddyfeisio Mewn Gwirionedd?

Mae'r ateb yn dibynnu ar yr hyn y mae "dyfeisio" yn ei olygu. Mae rhewi fel dull cadw yn ffenomen naturiol y mae gwahanol gymunedau yn ei defnyddio'n annibynnol. Daw honiad dyfais yn fwy ystyrlon pan fydd yn cyfeirio at broses dechnegol ailadroddadwy yn hytrach na'r tro cyntaf i fwyd ddigwydd i rewi. Mae'r gwahaniaeth hwnnw'n atal arfer cadwraeth hynafol, arbrawf gwyddonol, a system gynhyrchu ddiwydiannol rhag cael eu trin fel yr un digwyddiad.

Mae Francis Bacon yn aml yn cael ei osod yn agos at ddechrau'r stori. Dywed un adroddiad a ailadroddir yn aml iddo yn 1626 lenwi cyw iâr ag eira i brofi a allai oerfel achosi oedi i ddifetha. Mae dadl ynghylch y manylion, a hyd yn oed os digwyddodd yr arbrawf, ni sefydlodd rewi cyflym dan reolaeth, dosbarthiad wedi'i rewi, na chynnyrch masnachol. Deellir stori Bacon yn well fel ymchwiliad cynnar i gadwedigaeth oer nag fel dyfeisio bwyd wedi'i rewi.

Y datblygiad hanfodol nesaf oedd rheweiddio mecanyddol. Mae llinell amser diwydiant ASHRAE yn cofnodi cludiant rheilffordd rheweiddiedig ym 1858, gwaith rhewi cig yn Sydney ym 1861, a llongau rheweiddiedig rhyng-gyfandirol ym 1876. Roedd y datblygiadau hyn yn golygu bod tymheredd isel yn atgynhyrchadwy ac yn symudol. Crëwyd y seilwaith y gallai arloeswr prosesu bwyd diweddarach ei ddefnyddio, ond ni wnaethant eu hunain ddatrys y problemau ansawdd a gwead a achosir gan rewi araf neu rewi a reolir yn wael.

Yr hyn a Newidiodd Clarence Birdseye mewn gwirionedd

Dechreuodd datblygiad Birdseye gydag arsylwi yn hytrach na honiad ei fod wedi darganfod oerfel. Mae PBS yn cofnodi ei fod yn byw yn Labrador o 1912 ac wedi gweld arferion Inuit Cynhenid ​​lle roedd pysgod newydd eu dal yn rhewi'n gyflym mewn amodau oer iawn. Cadwodd y pysgod well ymddangosiad, blas a gwead ar ôl dadmer na chynhyrchion wedi'u rhewi'n arafach. Dychwelodd Birdseye i'r Unol Daleithiau ym 1917 a pharhau i ymchwilio i sut y gellid atgynhyrchu'r canlyniad hwnnw ar raddfa fasnachol.

Ei gyflawniad ymarferol oedd cyfuno tynnu gwres cyflym â phecynnu a pheirianneg cynhyrchu. Ffurfiwyd Birdseye Seafoods ym 1924. Mae ei Patent UDA 1,773,079, a gyhoeddwyd ym 1930, yn disgrifio bwyd wedi'i becynnu a gedwir rhwng-wynebau dargludol gwres tra bod rheweiddio yn cael ei roi. Roedd y pwysau'n cadw cysylltiad agos, ac roedd gwres yn cael ei dynnu o ochrau gwrthgyferbyniol y pecyn. Nid "rhoi bwyd yn rhywle oer iawn" yn unig oedd hyn. Roedd yn ddull wedi'i gynllunio ar gyfer rhewi pecyn gwerthadwy yn gyflym ac yn gyson.

Roedd masnacheiddio hefyd yn gofyn am lwybr i'r cwsmer. Mae PBS yn disgrifio ceir bocs oergell, casys arddangos manwerthu wedi'u cynllunio'n arbennig, a marchnad brawf 1930 yn Springfield, Massachusetts. Mae'r manylion hyn yn bwysig oherwydd bod cam rhewi da yn colli gwerth os yw'r cynnyrch yn cynhesu wrth ei gludo neu os na all aros wedi'i rewi mewn siop. Roedd rôl Birdseye yn anarferol o bwysig oherwydd bod ei waith yn cysylltu proses, pecyn, dosbarthiad, a chyflwyniad manwerthu.

Pam Roedd Rhewi Cyflymder yn Bwysig

Mae bwyd yn cynnwys dŵr, ac mae rhewi yn trosi rhan o'r dŵr hwnnw yn iâ. Mewn llawer o fwydydd, mae rhewi'n arafach yn caniatáu i grisialau iâ mwy ddatblygu, tra bod tynnu gwres cyflymach yn gyffredinol yn cyfyngu ar dwf grisial. Gall crisialau mawr amharu ar feinwe cain, felly gall cynhyrchion sydd wedi dadmer ryddhau mwy o hylif neu golli cadernid. Roedd mewnwelediad Birdseye yn fasnachol ddefnyddiol oherwydd gellid trin y gyfradd rewi fel newidyn proses y gellir ei reoli yn hytrach na nodwedd anochel o dywydd y gaeaf.

Mae cyflymder yn bwysig, ond nid dyma'r unig reolaeth ansawdd. Mae cyflwr deunydd crai, aeddfedrwydd, amrywiaeth, maint y darn, rhag-drin, patrwm llwytho, dyluniad rhewgell, tymheredd y cynnyrch terfynol, pecynnu, a storio dilynol i gyd yn dylanwadu ar y canlyniad. Nid yw cynnyrch sy'n mynd i mewn i'r rhewgell mewn cyflwr gwael yn dod o ansawdd uchel dim ond oherwydd ei fod yn rhewi'n gyflym. Yn yr un modd, gall cynnyrch sydd wedi'i rewi'n dda ddirywio os yw ei becyn yn caniatáu colli lleithder neu os yw ei hanes tymheredd yn cael ei reoli'n wael.

Mae'r gymhariaeth hon yn esbonio pam mae "Birdseye wedi dyfeisio bwyd wedi'i rewi" yn hanes llaw-fer defnyddiol ond yn anghyflawn. Datrysodd broblem peirianneg a masnacheiddio hollbwysig. Parhaodd proseswyr diweddarach, dylunwyr offer, arbenigwyr pecynnu, ymchwilwyr, cludwyr, manwerthwyr, a chyrff safonau i droi'r datblygiad arloesol hwnnw yn system heddiw.

Nid oedd Peiriant Rhewi Yn Ddigon

Ehangodd y diwydiant bwyd wedi'i rewi pan wnaeth y system ategol ddal i fyny â'r broses rewi. Roedd yn rhaid i gabinetau manwerthu, rhewgelloedd cartrefi, cerbydau oergell, warysau dosbarthu, deunyddiau pecynnu, a-paratoadau penodol i gynnyrch gydweithio. I gael cronoleg lawnach, XMSD'shanes bwyd wedi'i rewiyn dilyn y datblygiadau cysylltiedig hyn o iâ naturiol i IQF modern.

Daeth ymchwil yr un mor bwysig. Mae adroddiad Cymdeithas Cemegol America o astudiaethau goddefgarwch tymheredd amser USDA yn disgrifio gwaith systematig o 1948 i 1965 ar ffrwythau wedi'u rhewi, llysiau, cigoedd, bwydydd parod, a chynhyrchion eraill. Archwiliodd yr astudiaethau sut roedd hyd storio ac amrywiad tymheredd yn effeithio ar ansawdd trwy ddosbarthu. Mae eu gwers ehangach yn parhau i fod yn ymarferol: nid yw rhewi yn atal pob newid ffisegol a chemegol, a gall profiad tymheredd andwyol gael effeithiau cronnol.

Dyma pam na ddylai'r stori ddyfais ddod i ben wrth allanfa'r rhewgell. Rhaid barnu proses fel cadwyn. Mae'r dull rhewi yn sefydlu'r cyflwr cychwyn; mae'r pecyn yn helpu i gyfyngu ar ddadhydradu a difrod corfforol; storio a chludo yn cadw'r cyflwr hwnnw; ac mae gwiriadau cyrraedd y prynwr yn pennu a yw'r cynnyrch a ddanfonir yn dal i fodloni'r defnydd y cytunwyd arno.

O Becynnau Birdseye i IQF Modern

Mae patent enwog Birdseye yn disgrifio bloc cryno wedi'i becynnu. Mae IQF modern yn ddatrysiad fformat-cynnyrch cysylltiedig ond gwahanol. Mae safon Codex ar gyfer-llysiau wedi'u rhewi'n gyflym yn dweud y dylai rhewi'n gyflym fynd drwy'r ystod o grisialu mwyaf mor gyflym â phosibl a chyrraedd -18 gradd yn y ganolfan thermol ar ôl sefydlogi. Mae'n disgrifio unedau IQF fel darnau sy'n llifo'n rhydd nad ydynt yn sownd gyda'i gilydd neu wedi'u rhwystro i'r pwynt na ellir eu gwahanu'n hawdd tra'u bod wedi'u rhewi.

Mae'r diffiniad hwnnw'n berthnasol i'r broses a chyflwyniad corfforol; nid yw'n gwarantu pob nodwedd arall sydd ei hangen ar brynwr. Mae llinell fodern fel arfer yn dilyn gwir ddilyniant oherwydd ni all rheolyddion diweddarach gywiro camgymeriad cynharach yn llawn:

1. Diffinio'r fanyleb-deunydd crai a'r-cynnyrch gorffenedig ar gyfer y rhaglen arfaethedig.
2. Trefnwch a golchwch y deunydd, yna paratowch y toriad neu'r cyflwyniad gofynnol.
3. Cymhwyso-cyn-driniaeth benodol i gynnyrch, megis blansio lle bo'n briodol.
4. Rhewi o dan amodau llwytho rheoledig a thymheredd amser.
5. Archwiliwch y cynnyrch wedi'i rewi yn erbyn meini prawf ansawdd a diffygion y cytunwyd arnynt.
6. Pacio, storio a chludo'r cynnyrch o dan yr amodau cadwyn oer diffiniedig.

Mae'r union reolaethau'n amrywio yn ôl nwydd a manyleb. Nid oes gan aeron a fwriedir ar gyfer addurno becws, toriad llysiau ar gyfer cawl, a chiwb piwrî ar gyfer prosesu diwydiannol yr un anghenion derbyn. Delweddau ooffer paratoi ac archwilio bwyd wedi'i rewiyn gallu dangos y mathau o weithrediadau dan sylw, ond mae prynwr yn dal i fod angen-cofnodion cynnyrch penodol a gwerthusiad sampl yn hytrach na dibynnu ar ffotograffau offer yn unig.

Beth mae'r Stori Dyfeisio yn ei Olygu i Brynwyr

Trin "IQF" fel disgrifiad o'r broses, nid manyleb gyflawn

Mae gwers y prynwr cyntaf yn dilyn yn uniongyrchol o waith Birdseye: mae proses yn bwysig oherwydd y canlyniad y mae'n ei gynhyrchu. Nid yw'r label "IQF" yn unig yn diffinio amrywiaeth, aeddfedrwydd, maint toriad, lliw, gwahanu darnau, goddefgarwch diffygion, gwead ar ôl coginio, nac addasrwydd ar gyfer rysáit. Dylai prynwr gymharu sampl cynrychioliadol â'r cais arfaethedig, cymeradwyo nodweddion mesuradwy, a diffinio pa ddiffygion sy'n gwneud llawer yn annerbyniol. Mae clystyru gormodol, dimensiynau anwastad, dadhydradu, neu berfformiad gwan ar ôl coginio yn fwy addysgiadol na label proses a ddefnyddir heb feini prawf derbyn.

Gwerthuswch becynnu fel rhan o ansawdd wedi'i rewi

Rhewodd Birdseye fwyd yn ei becyn marchnad oherwydd bod trosglwyddo gwres, amddiffyn a dosbarthu yn gysylltiedig. Mae'r un cysylltiad yn parhau i fod yn berthnasol. Rhaid i'r pacio weddu i ffurf y cynnyrch, y dull trin, y sianel werthu, a gofynion cyrchfan. Gall prynwyr asesu cywirdeb sêl, cyflwr leinin, cryfder carton, cywirdeb label, a gwrthwynebiad i drin disgwyliedig. Gall y dystiolaeth briodol gynnwys sampl pacio gymeradwy, strwythur deunydd y cytunwyd arno, ffotograffau pacio, a gwiriadau ar ôl efelychiad cludo neu lwyth prawf gwirioneddol. Trosolwg XMSD opecynnu wedi'i rewi a-amddiffyniad cadwyn oeryn dangos pam y dylid adolygu pacio a logisteg gyda'i gilydd.

Barnwch y llwyth yn ôl tystiolaeth, nid un darlleniad tymheredd

Mae tymheredd cyrraedd sengl yn ddefnyddiol ond ni all ail-greu taith gyfan. Dylid ei ddehongli gyda'r amodau trafnidiaeth y cytunwyd arnynt, cofnodion tymheredd sydd ar gael, gwybodaeth llwytho a dadlwytho, cyflwr carton, clwmpio cynnyrch, dadhydradu gweladwy, a pherfformiad cymhwysiad. Mae arwyddocâd unrhyw wyriad yn dibynnu ar ei hyd, lleoliad, ffurf y cynnyrch, a'r rheolau derbyn a sefydlwyd cyn ei anfon.

Felly mae cynllun derbyn cadarn yn cysylltu tystiolaeth â phenderfyniad. Os yw cartonau yn gyfan, mae cofnodion yn dangos eu bod yn cael eu trin dan reolaeth, mae darnau'n parhau i fod yn dderbyniol yn llifo'n rhydd, ac mae sampl gynrychioliadol yn perfformio fel y cyfeirnod cymeradwy, mae gan y prynwr sawl signal cyson. Os yw cofnodion ar goll a bod y cynnyrch yn dangos clwmpio, cronni iâ, pecynnu wedi'i ddifrodi, neu golled gwead annisgwyl, mae angen ymchwilio i'r lot yn erbyn y contract yn hytrach na derbyniad awtomatig yn seiliedig ar y gair "rhewi."

Yr Ateb Gonest i'r Pwy a Ddyfeisiodd Fwyd Rhewedig

Mae gan fwyd wedi'i rewi lawer o darddiad. Mae rhewi naturiol yn perthyn i brofiad dynol ar draws rhanbarthau oer; rheweiddio mecanyddol yn gwneud oerfel rheoledig yn bosibl; ac roedd trafnidiaeth oergell yn ymestyn ei gyrhaeddiad. Mae Clarence Birdseye yn haeddu ei le canolog oherwydd iddo wneud rhewi cyflym yn ymarferol, yn ailadroddadwy, yn gydnaws, ac yn gysylltiedig yn fasnachol. Nid oedd yn dyfeisio oerfel, ond helpodd i drawsnewid bwyd wedi'i rewi o ddull cadw tymhorol a chynnyrch diwydiannol anwastad i gategori modern hyfyw.

Nid peiriant Birdseye a ailadroddir yn unig yw cynhyrchion IQF heddiw. Maent yn adlewyrchu datblygiadau diweddarach mewn paratoi bwyd, dylunio rhewgell, trin cynnyrch sy'n llifo'n rhydd, archwilio, pecynnu, safonau, a rheoli cadwyn oer. I brynwyr, dyna'r casgliad mwyaf defnyddiol: mae enw'r dyfeisiwr yn esbonio'r trobwynt, tra bod y fanyleb a'r dystiolaeth y cytunwyd arnynt ar draws y gadwyn gyfan yn pennu a yw llwyth modern yn addas at y diben.

Cyfeiriadau

• Cymdeithas Cemegol America - Ymchwil ac Amser Bwydydd wedi'u Rhewi -Astudiaethau Goddefiant Tymheredd
• PBS - Pwy Wnaeth America? Clarence Birdseye
• Patent UDA 1,773,079 - Dull o Baratoi Cynhyrchion Bwyd
• ASHRAE - Llinell Amser Cyflyru Aer a Rheweiddio
• Codex Alimentarius - Safonol ar gyfer Llysiau wedi'u Rhewi'n Gyflym, CXS 320-2015
• The New York Review of Books - Francis Bacon and the Frozen Chicken