Beth Mae Blas Blodfresych yn ei hoffi? Canllaw Synhwyraidd Prynwr wedi'i Rewi

Mae blodfresych yn blasu'n ysgafn, yn ysgafn felys ac yn ysgafn o gnau, gyda chymeriad teuluol glân o fresych. Mae blodfresych amrwd yn grimp a gall flasu'n wyrddach neu'n fwy pupur. Mae blodau wedi'u coginio'n iawn yn dod yn dendr ac ychydig yn fwy melys. Efallai y bydd gan sampl wedi'i goginio arferol nodyn sylffwr wedi'i atal, ond ni ddylai gael ei ddominyddu gan chwerwder, blas hen rewgell neu arogl cryf i aros.

Ar gyfer{0}}prynwr bwyd wedi'i rewi, y man cychwyn yn unig yw'r ateb hwnnw. Mae cyltifar, aeddfedrwydd, maint ffloret, cymhareb coesyn, blansio, storio wedi'i rewi, dull coginio a dal amser i gyd yn newid canfyddiad. Cymeradwyo llawer yn erbyn dull synhwyraidd ysgrifenedig a'i gymhwysiad arfaethedig. Mae'r ymadrodd "blas blodfresych nodweddiadol" yn rhy llac i setlo hawliad.

Mae blas blodfresych yn ysgafn, ond nid yw'n ddi-flas

Mae gan flodfresych da ddigon o hunaniaeth i'w hadnabod hyd yn oed heb sesnin. Mae'r argraff gyntaf fel arfer yn lân ac yn ysgafn. Daw melyster ysgafn yn fwy amlwg pan fydd nodau amrwd llym yn pylu wrth goginio. Mae rhai rhagflas yn disgrifio ansawdd cneuog; mae eraill yn defnyddio bresych-fel, gwyrdd neu hufennog. Mae’r geiriau hynny’n gorgyffwrdd, felly dylech ddarparu sampl cyfeiriol yn hytrach na thybio bod pob panelwr yn golygu’r un peth.

Mae chwerwder yn amrywio. Canfu -astudiaeth banel hyfforddedig o un ar ddeg o fathau blodfresych wahaniaethau yn bennaf mewn arogl blodfresych a chwerwder. Roedd yn cysylltu glwcosinolatau penodol â chwerwder a nododd nifer o gyfansoddion sylffwr fel aroglau blodfresych wedi'u coginio pwysig. Mae hyn yn cefnogi pwynt ymarferol: gall cyltifar a phrosesu symud y proffil blas hyd yn oed pan fydd dau garton yn cario'r un enw cynnyrch.

Nid yw nodyn sylffwr yn ddiffyg yn awtomatig. Mae blodfresych yn perthyn i'r teulu Brassica, ac mae-sy'n cynnwys rhagflaenyddion sylffwr yn cyfrannu at ei arogl nodweddiadol. Mae dwyster a dyfalbarhad yn bwysig. Mae'n bosibl y disgwylir nodyn o lysiau-cymedrol wedi'i goginio; gall arogl ymosodol sy'n llethu'r ddysgl neu'n tyfu wrth ei ddal fethu targed y prynwr. Ysgrifennwch y ffin mewn iaith ddisgrifiadol a chadwch gyfeirnod cymeradwy.

Peidiwch â drysu ysgafnder â gwendid a achosir gan brosesu gormodol. Gall sampl sydd wedi'i gor-goginio neu wedi'i blancio'n fawr ymddangos yn wastad tra'n dod yn feddal hefyd. I'r gwrthwyneb, gall ffloret fawr fer wedi'i choginio flasu'n wyrddach ac yn gadarnach oherwydd bod y canol yn llai gwresog. Rhaid cofnodi sylwadau blas felly gyda maint y darn a'r pwynt gorffen coginio.

Mae Samplau Amrwd, Wedi'u Blansio, Wedi'u Rhewi a'u Coginio'n Llawn yn Blasu'n Wahanol

Mae blodfresych amrwd yn grimp, yn drwchus ac yn gymharol sych ar y brathiad. Gall ddangos nod gwyrddach, craffach neu bupur. Mae blodfresych wedi'i rewi'n ddiwydiannol yn cael ei blansio'n gyffredin cyn rhewi, ond mae blansio yn gam sefydlogi, nid yn addewid bod y cynnyrch yn barod i'w fwyta. Rhaid cadarnhau statws y broses a'r cyfarwyddyd coginio ar gyfer yr eitem wirioneddol.

Mae blanching yn newid arogl, blas a gwead tra'n helpu i reoli gweithgaredd ensymau yn ystod storio wedi'i rewi. Canfu ymchwil sy'n cymharu blodfresych wedi'i rewi wedi'i blanhigyn a heb ei blanhigyn fod samplau heb eu gorchuddio wedi dod yn synhwyraidd annerbyniol yn gyflym yn ystod storio wedi'i rewi, tra bod samplau wedi'u trin â gwres wedi datblygu'n arafach. Nid yw'n darparu un amserlen blansio gyffredinol; mae'n dangos pam mae rheoli prosesau yn bwysig i sefydlogrwydd synhwyraidd diweddarach.

Mae rhewi hefyd yn newid meinwe planhigion. Gall ffurfio iâ wanhau strwythur celloedd, felly ni fydd blodfresych wedi'i ddadmer neu wedi'i goginio wedi'i rewi yn ymddwyn yn union fel blodfresych ffres amrwd. Nid yw hynny’n dystiolaeth o ansawdd gwael ynddo’i hun. Barnwch gynnyrch IQF yn erbyn y fformat wedi'i rewi a nodir ar gyfer y rhaglen a phrofwch ef trwy'r cylch coginio, dal ac ailgynhesu arfaethedig.

Y presennolCategori blodfresych wedi'i rewi XMSDyn rhestru meintiau floret fel newidynnau trefn. Defnyddiwch y rhain fel pwyntiau trafod, yna cadarnhewch y fanyleb wedi'i llofnodi. Y perthynol-canllaw statws proses blodfresych wedi'i rewiyn esbonio pam nad yw blanched a'u coginio'n llawn yn dermau cyfnewidiol.

Gwead yn Newid Sut Canfyddir Blas

Nid yw coron fach a choesyn trwchus yn cyrraedd yr un pwynt terfyn ar yr un cyflymder. Mae'r goron yn meddalu'n rhwydd ac yn dal dŵr rhwng ei changhennau. Mae'r coesyn yn ddwysach a gall aros yn gadarn. Felly gall carton â dosbarthiad maint eang gyflwyno sawl gwead a sawl dwysedd blas ymddangosiadol mewn un cogydd amseredig.

Mae blodau tendr cadarn yn rhyddhau blas yn wahanol i rai dyfrlawn sy'n cwympo. Gall gormodedd o ddŵr wyneb wanhau sesnin a chreu argraff wedi'i olchi allan. Gall cymhwysiad gwres sych ganolbwyntio melyster ac ychwanegu nodiadau brown, tra bod berwi yn rhoi'r cynnyrch mewn cysylltiad uniongyrchol â dŵr. Effeithiau cais yw'r rhain, nid diffygion cyflenwyr awtomatig.

Ar gyfer profion cymharol, defnyddiwch un band maint ffloret cul neu cofnodwch y dosbarthiad llawn. Dechreuwch bob sampl ar yr un cyflwr wedi rhewi neu ddadmer. Safoni màs cynnyrch, llestr, dŵr neu lwyth stêm, amser, tymheredd, draeniad a thymheredd gweini. Y presennolberwi{0}}yn erbyn-canllaw stemioyn cwmpasu-cyfaddawdau coginio; dylai'r gymeradwyaeth synhwyraidd yma barhau i ganolbwyntio ar a yw'r blas a'r brathiad canlyniadol yn cyd-fynd â'r cynnyrch arfaethedig.

Defnyddiwch Brawf Coginio Plaen-Cyn y Rysáit Gorffen

Dechreuwch gyda phecynnau cynrychioliadol heb eu hagor o fwy nag un carton. Cyflenwr cofnod, lot, dyddiad cynhyrchu, cyflwr pecyn, derbyn tymheredd, rhew, clwmpio a phwysau net. Cymerwch florets ar hap yn hytrach na dewis darnau deniadol yn unig. Gwahanwch unrhyw ddeunydd tramor amlwg neu ddiffygion difrifol a thynnu llun ohonynt cyn coginio.

Coginiwch y sampl heb halen, braster, saws neu arogl cryf. Mae dull plaen yn ei gwneud hi'n haws cymharu melyster, chwerwder, dwyster sylffwr, hen nodau a gwead. Draeniwch am gyfnod penodol a gweinwch o fewn ffenestr tymheredd sefydlog. Dylai panelwyr sgorio'n unigol cyn trafodaeth, gan ddefnyddio angorau fel 1 ar gyfer absennol a 5 ar gyfer rhai cryf.

Cofnodwch o leiaf flas blodfresych glân, melyster, chwerwder, arogl sylffwr, nodyn hen neu ocsidiedig, cadernid coesyn, meddalwch y goron a ffit cymhwysiad cyffredinol. Ychwanegu-sylwadau testun am ddim yn unig ar ôl sgorio. Nid yw "drwg" yn ddiagnosis defnyddiol; "gorffeniad chwerw cryf ar ôl llyncu" neu "goron meddal gyda chanolfan coesyn caled" yn cyfarwyddo ymchwiliad cyflenwr.

Yna profwch yr un lot a dderbynnir yn y rysáit go iawn. Gall saws, sesnin, braster, brownio, llwyth swp a daliad i gyd newid y canlyniad. Mae'n bosibl y bydd sampl plaen wedi'i choginio yn bodloni'r safon synhwyraidd ond yn colli strwythur mewn pryd parod. Gall un arall ymddangos yn rhy ysgafn ar ei ben ei hun ond yn gweithio'n dda mewn cymysgedd llysiau profiadol. Mae angen y ddau brawf oherwydd eu bod yn ateb cwestiynau gwahanol.

Gwahanu Cymeriad Brassica Normal O Flas Wedi'i Ddiffodd

Mae cymeriad blodfresych arferol yn cynnwys arogl y teulu o fresych ysgafn a gall gynnwys chwerwder cyfyngedig. Mae modd gweithredu cwyn pan fydd yn nodi dwyster, amseriad ac amodau. A ymddangosodd yr arogl wrth agor, wrth goginio neu ar ôl cadw'n boeth? A oedd yn bresennol ym mhob carton? A ddangosodd rheolydd heb ei agor yr un canlyniad? A ddefnyddiodd y panel yr un maint ffloretau?

Gall cymeriad cryf sur neu eplesu awgrymu difetha neu weithgaredd microbaidd anfwriadol, ond nid arsylwi synhwyraidd yn unig sy'n sefydlu achos. Yn yr un modd mae nodiadau llwydo, pydru neu gemegol yn ei gwneud yn ofynnol i'r cynnyrch yr effeithir arno gael ei ynysu a'i werthuso o dan weithdrefn ansawdd y prynwr. Peidiwch â blasu sampl sy'n ymddangos yn anniogel dim ond i gwblhau cerdyn sgorio.

Gall nodyn rhewgell cardbord neu hen bapur gyfeirio sylw at becynnu, storfa wedi'i rewi neu drosglwyddo arogleuon. Gall rhew, dadhydradu a chlwmpio ddangos hanes tymheredd neu leithder, er nad ydynt yn nodi'r union ddigwyddiad ar eu pen eu hunain. Archwiliwch y leinin mewnol a'r carton, cofnodwch dymheredd, cymharwch leoliadau'r paled a chadwch unedau heb eu hagor ar gyfer dilyniant rheoledig.

Gall chwerwder gormodol ddod o-amrywiad neu baratoad deunydd crai. Cymharer y lot a holwyd â'r cyfeirnod cymeradwy dan yr un dull. Os yw chwerwder yn olrhain darnau trwm o goesyn arbennig, archwiliwch fanyleb y toriad a'r aeddfedrwydd. Os bydd pob darn yn newid dim ond ar ôl coginio estynedig neu ddal, atgynhyrchu'r amser-proffil tymheredd cyn newid y fanyleb prynu.

Mesur Cynnyrch Defnyddiadwy Ochr yn ochr â Blas

Nid yw'r pris carton isaf o reidrwydd yn darparu'r gost cynhwysion isaf. Gall darnau bach, coesyn gormodol, darnau allan o-maint, afliwiad difrifol a methiannau gwead leihau cynnyrch defnyddiadwy. Diffiniwch yr hyn na ellir ei ddefnyddio ar gyfer y cais gwirioneddol. Gall ffloret sydd wedi torri fethu bag manwerthu premiwm ond yn parhau i fod yn dderbyniol ar gyfer cawl neu biwrî.

    Enghraifft weithiol:Mae carton prawf 10.00 kg yn cynhyrchu 9.40 kg o flodfresych wedi'i goginio'n dderbyniol ar ôl y didoli, coginio a draenio diffiniedig. Cnwd defnyddiadwy yw 9.40 ÷ 10.00 × 100=94%. Ar gost carton enghreifftiol o USD 16.00, cost cynhwysion yw USD 16.00 ÷ 9.40 kg=USD 1.70 fesul cilogram defnyddiadwy cyn llafur, cludo nwyddau a sesnin. Mae'r niferoedd hyn yn dangos y dull; nid ydynt yn ddyfynbris XMSD nac yn derfyn derbyn cyffredinol.

Cnwd pâr gyda sgorau synhwyraidd. Gall llawer ddangos 98% o gynnyrch corfforol ond eto methu blas. Gall un arall fod â blas ardderchog ond gormod o ddarnau y tu allan i'r band maint manwerthu. Adroddwch y ddau yn hytrach na chywasgu pob canlyniad i un radd ansawdd. Mae hyn yn helpu cyrchu i benderfynu a ddylid gwrthod, ailraddio, ailgyfeirio i raglen arall neu adolygu'r fanyleb.

Cadwch Gyfeirnod Cymeradwy, Nid Sgôr yn unig

Daw sgôr yn fwy defnyddiol pan fyddwch chi'n ei gysylltu â chyfeirnod argadwedig. Cadwch ddigon o gynnyrch cymeradwy o dan storfa reoledig wedi'i rewi am y cyfnod cymharu y mae eich system ansawdd yn ei ganiatáu. Labelwch y cyfeirnod gyda'r cyflenwr, lot, dyddiad, toriad, maint, dull paratoi a chofnod cymeradwyo. Nid yw'r sampl yn wirionedd parhaol-gall storfa rew ei newid-ond mae'n rhoi angor mwy concrid na chof i'ch tîm.

Defnyddiwch grŵp hyfforddedig bach i gymharu cyflenwyr. Calibrowch y geiriau cyn sgorio: dangoswch beth yw ystyr "sylffwr ysgafn," "sylffwr cryf," "tendr," "prennaidd" a "llwnshlyd" yn eich cais. Os oes gan banelwr drwyn wedi'i rwystro, newydd fwyta bwyd cryf neu os na all wahaniaethu rhwng yr angorau cyfeirio y diwrnod hwnnw, cofnodwch y cyfyngiad yn hytrach na gorfodi pleidlais.

Pan fydd ail lot yn drifftio, rhedwch y cyfeirnod a gadwyd a'r sampl newydd ochr yn ochr â chodau dall. Os caiff y gwahaniaeth ei gadarnhau, archwiliwch-dosraniad maint y darn, y tymor deunydd crai, y cofnod blansio, cywirdeb pecyn a hanes tymheredd un newidyn ar y tro. Anfonwch y dull, y sgorau, y ffotograffau, y niferoedd carton yr effeithiwyd arnynt a'r samplau a gadwyd at y cyflenwr. Gall y pecyn hwnnw gefnogi gwaith achos gwraidd; ni all ansoddair blas heb ei gefnogi.

Gosodwch reol gwarediad cyn profi. Gall drifft gwead bach ganiatáu ailgyfeirio o fflydau manwerthu gweladwy i gawl. Mae'n bosibl y bydd arogl annormal wedi'i gadarnhau yn gofyn am gadw'r lot. Gall panel amhendant ysgogi sampl cynrychioliadol mwy. Pan fyddwch chi'n diffinio'r penderfyniadau hyn ymlaen llaw, mae gwerthusiad synhwyraidd yn rheoli'r defnydd o gynnyrch yn hytrach na dod yn ddadl ar ôl ei ddanfon. Cofnodi pwy all ryddhau, ailgyfeirio neu wrthod y lot.

Cydweddwch y Targed Synhwyraidd â'r Cymhwysiad

Mae fflodronod manwerthu angen coron sy'n gyson yn weledol-i-gydbwyso, tynerwch rhagweladwy a blas glân sy'n perfformio o dan gyfarwyddyd coginio'r pecyn. Dylech brofi'r amser coginio byrraf a hiraf a nodir. Gall ffenestr dderbyniol gul gynhyrchu anghysondeb defnyddwyr hyd yn oed pan fydd y canlyniad cyfartalog yn blasu'n dda.

Mae ochrau gwasanaeth bwyd yn aml yn blaenoriaethu siâp cyfan, paratoi cyflym a sefydlogrwydd dal. Profwch ddyfnder y sosban realistig a dal y gwasanaeth, nid un dogn bach. Gall cawliau a chaserolau dderbyn gwead meddalach ond mae angen blas glân arnynt o hyd ar ôl gwresogi'n hirach. Mae angen y dilyniant coginio llawn-cŵl-rhewi-ailgynhesu{5}}prydau parod oherwydd y pwynt bwyta olaf yw'r hyn y mae'r cwsmer yn ei brofi.

Mae gan reis blodfresych risg geometreg a lleithder gwahanol. Mae ei ddarnau bach yn coginio'n gyflym a gallant ryddhau dŵr dros arwynebedd mawr. Efallai y bydd angen sylfaen ysgafn ar y cynnyrch terfynol sy'n cario saws heb fynd yn wlyb na sylffwr-ymlaen. Mae'r ddelwedd isod yn dangos pam na ddylai prawf ffloret gymryd lle treial synhwyraidd fformat reis.

Mae'rXMSD tudalen blodfresych wedi'i rewi swmpyn gallu darparu man cychwyn masnachol cyfredol, ond dylai'r cais dyfynbris nodi'r toriad, maint, cymhwysiad a dull synhwyraidd. Ni all cais generig am "blas gorau" ddweud wrth gyflenwr pa ganlyniad cynnyrch i'w atgynhyrchu.

Ysgrifennwch Fanyleb Synhwyraidd y Gellir Ei Ailadrodd

Nodwch y cynnyrch yn fanwl gywir: blodfresych, coron gymysg-a-darnau coesyn neu reis blodfresych; band maint a goddefgarwch; datganiad cynhwysion a thriniaeth; statws proses; cyflwr IQF; pecyn; storio; a defnydd arfaethedig. Ychwanegu cyfeirnod lliw a therfynau diffygion mesuradwy. Mae "Gwyn, blas da a thyner" yn gadael lle i anghytuno y gellir ei osgoi.

Nodwch y dull prawf nesaf. Cofnodi màs y sampl, cyflwr cychwyn, cyfrwng coginio, cynnyrch-i-lwyth dŵr neu stêm, amser, tymheredd, draeniad a ffenestr weini. Diffinio angorau sgorio ar gyfer melyster, chwerwder, dwyster sylffwr, blas i ffwrdd, cadernid coesyn, meddalwch y goron a ffit cyffredinol. Gosodwch y rheol gymeradwyo a faint o gartonau a phanelwyr sydd eu hangen.

Ychwanegu gofynion ffisegol a masnachol ar wahân: cyfrif darn neu ddosbarthiad maint, cymhareb coesyn, darnau wedi'u torri, dirwyon rhydd, deunydd tramor, pwysau net, bag mewnol, carton a label. Adolygu'rTrosolwg pecynnu wedi'i rewi XMSDwrth ddiffinio'r pecyn. Cadarnhau deunydd gwirioneddol, dimensiynau, print, paled a gofynion cyrchfan ar gyfer y gorchymyn.

Mae diogelwch bwyd, gweddillion, microbioleg, olrheiniadwyedd a dogfennau yn parhau i fod yn giatiau cymeradwyo ar wahân. Nid yw sgôr synhwyraidd dda yn profi cydymffurfiaeth, ac nid yw adroddiad sy'n cydymffurfio yn profi bod y cais yn addas. Cadwch y cofnod sampl, canlyniad y panel, manyleb, ffotograffau a dogfennau ategol o dan yr un cyfeirnod lot cymeradwy.

Cwestiynau Cyffredin

Ydy blodfresych i fod i flasu'n chwerw?

Gall chwerwder ysgafn ddigwydd ac amrywio gydag amrywiaeth a pharatoad. Dylid cymharu gorffeniad chwerw cryf neu hirhoedlog â'r cyfeirnod cymeradwy o dan yr un dull coginio cyn i chi benderfynu a yw y tu allan i'r fanyleb.

Pam mae blodfresych wedi'u coginio yn arogli'n sylffwr?

Mae ymchwil yn nodi sylffwr-sy'n cynnwys cyfansoddion anweddol fel rhannau pwysig o arogl blodfresych wedi'i goginio. Gall nodyn nodwedd ataliedig fod yn normal. Gall ei ddwysedd newid gydag amrywiaeth a gwres, tra bod arogl gormodol neu annormal angen cymhariaeth reoledig ac ymchwiliad ansawdd.

Ydy blodfresych wedi'u rhewi yn blasu'r un peth â blodfresych ffres?

Ddim yn union. Mae blodfresych wedi'u rhewi yn cael eu blansio'n gyffredin, ac mae rhewi yn newid strwythur meinwe. Dylid ei farnu fel cynhwysyn wedi'i rewi ar ôl y cogydd arfaethedig, nid yn erbyn y wasgfa o flodfresych ffres amrwd.

Sut ddylai mewnforiwr gymharu samplau blodfresych?

Defnyddiwch becynnau cynrychioliadol heb eu hagor, yr un band maint floret, cyflwr cychwyn, màs sampl, amodau coginio, draenio a thymheredd gweini. Sgoriwch flas, arogl a gwead yn unigol, yna rhedwch y samplau a dderbynnir trwy'r rysáit terfynol.

Beth ddylai cais am ddyfynbris blodfresych wedi'i rewi ei gynnwys?

Cynhwyswch fformat, maint, goddefgarwch, statws proses, targed synhwyraidd, dull coginio, diffygion, pecyn, label, treial a meintiau blynyddol, cyrchfan, storfa, ffenestr ddosbarthu a dogfennau cydymffurfio gofynnol.

Cyfeiriadau

1. Engel, E. et al. msgstr "Blas-Cyfansoddion Actif a allai Oblygiad wrth Dderbyn Blodfresych Wedi'i Coginio."Cylchgrawn Cemeg Amaethyddol a Bwyd, 2002. https://doi.org/10.1021/jf025579u
2. Hansen, M. et al. "Effaith -gweithgareddau ensymau diraddiol lipid ar ansawdd blodfresych wedi'i storio wedi'i blanhigyn a heb ei blanhigyn wedi'i storio wedi'i amcangyfrif gan ddadansoddiad synhwyraidd ac offerynnol."Cemeg Bwyd, 1989. https://doi.org/10.1016/0308-8146(89)90006-X
3. Wieczorek, MN, a Jeleń, HH "Cyfansoddion Anweddol o Lysiau Amrwd Dethol a Llysiau Brassica Wedi'u Coginio."Moleciwlau, 2019. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6385023/