Cyflwyniad Byr i Dechnoleg Llysiau wedi'u Rhewi

Mae cadw llysiau wedi'u rhewi yn hen ddull a ddefnyddir i gadw, paratoi a llongio llysiau ffres i'w bwyta ar unwaith. Mae'rllysiau wedi'u rhewimae cadw yn dechneg prosesu llysiau gymharol newydd, a ymddangosodd gyntaf yn America rywbryd yn y 1930au. O'i gymharu â thechnegau cadw a storio eraill, mae'n cadw gwreiddioldeb llysiau ffres, yn cadw gwerth a blas maethol. Mae amrywiaeth o ddulliau ar gael i wneud i'r llysiau wedi'u rhewi gadw eu ffresni. Defnyddir y broses hon yn bennaf wrth gynhyrchu a thrafod bwyd yn fasnachol.

Yn ystod blynyddoedd cynnar y dechneg prosesu bwyd wedi'i rewi hon, y prif lysiau a ddefnyddiwyd oedd sleisys tatws, moron, seleri a ffa gwyrdd. Fodd bynnag, oherwydd poblogrwydd y cynnyrch hwn, daeth gwerth brownio'r llysiau hyn yn ffactor pwysig iawn i broseswyr llysiau. Mewn gwirionedd, yn gynnar yn y 60au, cyflwynwyd y cadw llysiau wedi'i rewi gyntaf yn Japan, Korea a gwledydd Asiaidd eraill. Yna daethpwyd ag ef i America trwy'r We Fyd-Eang ac ers hynny, mae'r broses wedi dod yn fwy poblogaidd.

Mae yna nifer o ffactorau ynghlwm â ​​rhewi sleisys llysiau. Un o'r prif ffactorau oedd dewis y llysieuyn. Yn nodweddiadol, dewiswyd y llysiau ar sail eu haddasrwydd i'r broses hon o brosesu wedi'i rewi. Yn gyffredinol, y sleisen datws yw'r dewis o lysiau sydd angen y swm lleiaf o amser gorchuddio.

Mae gan datws gynnwys uchel o ddŵr, a dyna pam eu bod yn ymgeiswyr da ar gyfer defnyddio'r dechneg blancio neu frownio. Am rai rhesymau, mae'r tatws hyn yn gallu cynnal eu siâp ar ôl cael eu rhewi. Maent hefyd yn uchel eu parch oherwydd eu cynnwys cyfoethog o fitamin, gan gynnwys beta caroten ac asid ffolig. Gwyddys bod gan datws, yn enwedig y rhai sydd yn y siâp russet, lefel uchel o leithder ynddynt. Oherwydd hyn, mae eu gallu i gadw siâp ar ôl y broses blancio yn dod yn llawer cyflymach na'r llysiau eraill nad ydyn nhw wedi'u gorchuddio.

Am ryw reswm, mae'n ymddangos bod faint o amser a dreulir ar y broses o flancio yn effeithio ar allu rhai llysiau i gadw siâp. Yn gyffredinol, po hiraf yw'r amser gorchuddio, isaf fydd gallu'r llysieuyn i gadw ei siâp. Po isaf yw'r amser a dreulir ar y broses, y mwyaf o'r dŵr sy'n cael ei gadw yn y daten ac wrth i'r amser gorchuddio gynyddu, mae gallu'r tatws i gadw ei siâp yn lleihau. Felly, pan fydd y broses o flancio yn cychwyn, y peth cyntaf sy'n cael ei sylwi yw'r newid yn gwead y tafelli tatws ar ôl iddynt gael eu rhewi. Gall y gwead fod yn galed ac yn lympiog neu gall fod yn lled-solet a gyda lliw llwyd.

Un ffaith ddiddorol a ddaw yn sgil y defnydd cynyddol o'r dechnoleg hon yw llai o fraster yn y cynnyrch. Wrth i'r amser blancio gynyddu, mae faint o VSC sy'n cael ei ryddhau yn y sglodion tatws yn lleihau oherwydd wrth i'r ensym anactifadu, mae mwy o'r VSC yn cael ei drawsnewid yn asid L-Glutamig. Mae hyn yn arwain at lefelau is o'r mynegai glycemig yn y cynnyrch ac felly'n helpu i reoli lefel siwgr yn y gwaed. Gwyddys bod y mynegai glycemig yn sensitif iawn i amrywiol eitemau bwyd ac felly, mae'r amser gorchuddio yn cael dylanwad uniongyrchol ar yr effaith y bydd yn ei gael ar lefel siwgr gwaed y defnyddwyr. Felly gellir dweud bod y dechnoleg trin dan rew hon yn profi i fod yn hwb i lawer sydd angen opsiwn byrbryd iachach.