Ensymau Pîn-afal: Gwres, Gelatin a Dewisiadau Rysáit

Gall pîn-afal ffres atal pwdin gelatin rhag setio oherwydd ei fod yn cynnwys bromelain, grŵp o ensymau sy'n dadelfennu proteinau. Gall pîn-afal amrwd sydd wedi'i rewi achosi'r un broblem o hyd. I gael rysáit gelatin dibynadwy, dewiswch bîn-afal tun neu baratoad wedi'i drin â gwres a phrofwch ef gyda'r sylfaen pwdin gwirioneddol. Mae rhewi, torri a draenio yn weithrediadau cegin defnyddiol, ond maen nhw'n gwneud swyddi gwahanol i driniaeth wres.

Y cwestiwn pwysig yw beth rydych chi am i'r pîn-afal ei wneud. Mae angen blas a gwead derbyniol ar dopio ffrwythau. Mae angen i bîn-afal wedi'i gymysgu â gelatin hefyd fod yn gydnaws â'r system osod. Efallai y bydd angen paratoad gwahanol mewn pryd arall ar gynnyrch sy'n gweithio'n dda mewn un pryd. Mae edrych ar y canlyniad arfaethedig yn gyntaf yn helpu i esbonio pam mae cyfnewid ffrwythau ffres, wedi'u rhewi a ffrwythau tun weithiau'n syml ac weithiau'n siomedig.

Cadwch adweithiau bwyd ar wahân i ymddygiad ryseitiau. Nid yw llid y geg yn alergedd yn awtomatig, ond mae angen cymorth brys ar gyfer chwyddo gwddf neu dafod sydyn, anhawster anadlu neu lewygu. Dilynwch gynllun alergedd rhagnodedig, gan gynnwys chwistrellwr adrenalin awtomatig os yw ar gael, a chysylltwch â'r gwasanaethau brys lleol. Nid yw yfed dŵr halen yn cymryd lle. Eincanllaw symptomau a gweithredoedd pîn-afalyn ymdrin â’r cwestiwn hwnnw’n fanylach.

Pam y gall gelatin a phîn-afal amrwd wrthdaro

Mae gelatin yn-gynhwysyn gosodiad sy'n seiliedig ar brotein. Pan gaiff ei baratoi'n gywir, mae ei foleciwlau'n ffurfio rhwydwaith sy'n dal dŵr wrth i'r cymysgedd oeri. Gall Bromelain ddadelfennu'r moleciwlau protein hynny, gan ymyrryd â'r strwythur sydd ei angen ar y pwdin. Mae esboniad Prifysgol McGill o bîn-afal a gelatin yn disgrifio hyn fel problem ensym a-swbstrad: mae'r ffrwyth yn dod ag ensymau i gysylltiad â defnydd y gallant weithredu arno.

Mae hynny'n rhoi rheswm ymarferol i ddarllen y rhestr cynhwysion pwdin. Nid yw'r gair jeli yn nodi un system osod gyffredinol. Efallai y bydd angen paratoi gwahanol ar gyfer pwdin gelatin a chynnyrch wedi'i wneud â chynhwysyn gelling gwahanol. Dilynwch y cyfarwyddiadau ar gyfer y cynnyrch gwirioneddol yn hytrach na throsglwyddo canlyniad o un pecyn i'r llall oherwydd mae'r ddau bwdin yn edrych yn debyg ar ôl gorffen.

Nid yw pob pwdin meddal ychwaith yn profi mai ensymau pîn-afal oedd yn gyfrifol. Efallai bod y sylfaen wedi'i pharatoi gyda'r swm anghywir o hylif, efallai bod y cynhwysyn gosod wedi'i fesur yn anghywir, neu efallai bod yr arsylwi wedi digwydd cyn i gyfnod gosod y rysáit ddod i ben. Mae ymchwiliad defnyddiol yn gwirio'r sylfaen ar ei ben ei hun cyn newid y paratoad ffrwythau.

Mae'r cwestiwn cegin mwyaf addysgiadol felly yn benodol: a osododd yr un sylfaen o dan yr un amodau pan oedd pîn-afal yn absennol? Os gwnaeth, mae'r fersiwn sy'n cynnwys ffrwythau yn haeddu cymhariaeth agosach. Os na wnaeth, datryswch y paratoad sylfaenol yn gyntaf. Fel arall, gall newid y pîn-afal guddio gwall anghysylltiedig heb esbonio pam y methodd y pwdin.

Nid yw rhewi yn golygu bod ensym wedi'i anactifadu

Mae rhewi yn disgrifio sut mae cynnyrch yn cael ei gadw a'i ddal. Nid yw'n sefydlu bod y ffrwythau wedi derbyn triniaeth wres. Mae -deunydd addysgu cemeg cegin Rhydychen yn gwahaniaethu'n benodol rhwng rhewi a dadnatureiddio ensymau mewn pîn-afal. Felly gall pecyn o ddarnau amrwd wedi'u rhewi aros yn anaddas i'w hychwanegu'n uniongyrchol at rysáit gelatin sy'n gofyn am ensym-ffrwythau anweithredol.

Mae hwn yn wahaniaeth hawdd i'w golli pan fydd y darnau'n edrych wedi'u paratoi'n broffesiynol. Gall ffrwythau wedi'u plicio, wedi'u torri'n gyfartal arbed llafur a chynnig fformat dogn defnyddiol. Nid yw'r manteision hynny yn ateb cwestiwn am ei hanes thermol. Gwiriwch a yw'r disgrifiad yn dweud amrwd wedi'i rewi, wedi'i goginio, mewn tun neu baratoad arall a nodir yn glir, a gofynnwch am unrhyw fanylion coll sy'n effeithio ar y rysáit.

Rydym yn asesusleisys pîn-afal wedi'u rhewiyn erbyn eu cais arfaethedig. Ar gyfer topin gweladwy, mae'r arsylwadau pwysig yn cynnwys siâp y darn parod, y blas a'r hylif a ryddhawyd. Ar gyfer pwdin gelatin, rydym yn ychwanegu perfformiad y pwdin cyflawn at yr asesiad hwnnw. Ni all sleisen ddeniadol ar ei phen ei hun ddweud wrthym a fydd y pryd gorffenedig yn setio.

Mae'r un dull yn helpu pan fydd cyflenwr yn anfon toriad gwahanol. Gall darnau llai fod yn gyfleus ar gyfer cwpanau unigol, tra gall darnau mwy fod yn addas ar gyfer gweini ar blatiau. Cofnodwch y newid hwnnw oherwydd ei fod yn effeithio ar sut mae'r ffrwythau'n cael eu dosbarthu a'u trin. Cadw'r cwestiwn triniaeth wres yn glir yn hytrach na thybio bod toriad newydd yn gynhwysyn cwbl gyfatebol.

Pa driniaeth wres sy'n newid

Gall gwres newid adeiledd ensym a lleihau ei actifedd. Mae'r effaith ymarferol yn cael ei lywodraethu gan y driniaeth a brofir mewn gwirionedd gan y deunydd. Mae cynhesu byr, triniaeth reoledig o hylif a chynhesu canol darn solet yn wahanol sefyllfaoedd. Nid yw'r tymheredd a ddangosir ar offer yn fesuriad o bob darn o fwyd y tu mewn iddo.

Archwiliodd astudiaeth yn 2010 gan Jutamonkon a Charoenrein dyfyniad bromelain ffrwythau crai o bîn-afal Cayenne Smooth. O dan ei amodau arbrofol, cynhyrchodd triniaeth ar 80 gradd am wyth munud golled gweithgaredd bron yn gyflawn. Mae'r canlyniad yn ymwneud â echdynnu a mesur gweithgaredd ensymau. Mae'n dystiolaeth ddefnyddiol bod amser a thymheredd yn bwysig, ond nid yw'n gyfarwyddyd cyffredinol ar gyfer prosesu padell o ddarnau pîn-afal neu sefydlu diogelwch bwyd.

Mesurodd ymchwil cynharach a gyhoeddwyd trwy ASABE anactifadu thermol mewn sudd pîn-afal ar sawl tymheredd rheoledig. Datblygodd yr ymchwilwyr fodel yn cysylltu triniaeth â gweithgaredd ensymau gweddilliol. Gyda'i gilydd, mae'r astudiaethau hyn yn esbonio pam mae disgrifiad prosesu defnyddiol yn cynnwys amser a thymheredd, ynghyd â'r deunydd a brofwyd. Mae dweud yn unig bod ffrwyth wedi'i gynhesu yn gadael gormod heb ei ateb ar gyfer penderfyniad llunio.

Ar gyfer paratoi cartref, defnyddiwch rysáit wedi'i brofi sy'n nodi ffurf a pharatoad y ffrwythau. Ar gyfer cynhyrchu, defnyddiwch y broses a sefydlwyd ar gyfer y cynnyrch a'r offer gwirioneddol. Gall gwiriad gelatin helpu i asesu perfformiad gosod y rysáit; nid yw'n disodli rheolaethau diogelwch gofynnol y cynnyrch. Cadwch y ddau asesiad hynny ar wahân fel bod prawf pwdin llwyddiannus yn cael ei ddehongli'n gywir.

Os yw'r rysáit yn galw am bîn-afal tun, mae hynny fel arfer yn fan cychwyn symlach na dyfeisio cam gwresogi ar gyfer darnau amrwd. Os yw blas neu wead gwahanol yn gwneud ffrwythau wedi'u rhewi yn well, datblygwch a gwiriwch y paratoad yn fwriadol. Dylai'r dewis gynnwys y llawdriniaeth ychwanegol a'i effaith ar y pryd gorffenedig, nid dim ond pris prynu'r ffrwythau.

Mae pîn-afal tun yn datrys un cwestiwn, nid y rysáit cyfan

Mae canio masnachol yn cynnwys triniaeth wres, sy'n esbonio pam mae pîn-afal tun yn addas fel arfer ar gyfer pwdinau gelatin. Mae McGill yn nodi'r gwahaniaeth hwn wrth gymharu ffrwythau ffres a ffrwythau tun. Mae'n dal yn angenrheidiol dilyn cyfarwyddiadau'r rysáit ar gyfer maint a hylif pacio. Gellir dal i ddefnyddio ffurf ffrwythau gydnaws yn y gyfran anghywir.

Einpîn-afal tun swmpyn dangos ffurflen cynnyrch arall sydd ar gael. Mae'r gymhariaeth ddefnyddiol â ffrwythau wedi'u rhewi yn cynnwys y toriad, cyfrwng pacio, maint wedi'i ddraenio a'r paratoad arfaethedig. Mae'r ffotograff yn sefydlu'r cyflwyniad gweladwy; mae'r wybodaeth am y cynnyrch a'r sampl yn sefydlu'r hyn y mae angen i'r gegin ei wybod am y cynhwysyn gwirioneddol.

Darllenwch a yw'r rysáit yn gofyn am ffrwythau gyda'i hylif, ffrwythau wedi'u draenio neu faint o sudd wedi'i fesur ar wahân. Nid yw'r cyfarwyddiadau hynny'n gyfnewidiol. Mae arllwys mewn tun cyfan pan fydd y rysáit yn disgwyl i ddarnau wedi'u draenio newid yn fwy na faint o bîn-afal. Mae hefyd yn newid y cyfraniad hylif, y mae angen rhoi cyfrif amdano wrth lunio pwdin.

Wrth gymharu dau opsiwn tun, cadwch yr un dull draenio ar gyfer y ddau. Er enghraifft, nodwch y gogr, y driniaeth a phryd y cymerir y pwysau. Y nod yw ailadroddadwyedd, yn hytrach na thynnu pob diferyn posibl. Mae dull y gall un cogydd ei atgynhyrchu yn rhoi cyfarwyddyd paratoi defnyddiadwy i'r cogydd nesaf.

Mae'r gymhariaeth yn ymwneud â phenderfyniadau paratoi. Nid yw'n graddio un ffurf fel y gorau yn gyffredinol. Efallai mai ffrwythau amrwd yw'r union beth sydd ei angen ar bryd gwahanol. Gall ffrwythau tun wneud rysáit gelatin yn haws i'w atgynhyrchu. Gall paratoad wedi'i rewi wedi'i drin â gwres fod yn addas ar gyfer dull cynhyrchu penodol. Dewiswch y ffurflen sy'n bodloni gofynion y pryd rydych chi'n ei wneud mewn gwirionedd.

Enghraifft 1: dod o hyd i achos pwdin sy'n aros yn feddal

Enghraifft o gegin ddamcaniaethol: mae arlwywr eisiau darnau pîn-afal mewn pwdin gelatin, ond mae'r treial cyntaf yn aros yn feddal. Cyn cynyddu'r gelatin, mae'r cogydd yn paratoi un sylfaen wedi'i fesur yn gywir a'i rannu rhwng tri chynhwysydd bach. Nid yw un yn cynnwys unrhyw ffrwythau, mae un yn derbyn swm mesuredig o bîn-afal amrwd wedi'i rewi a baratowyd yn unol â'i gyfarwyddiadau, ac mae un yn derbyn yr un pwysau o bîn-afal tun wedi'i ddraenio. Cedwir y cynwysyddion a'r amodau arsylwi yn gyson.

Tybiwch fod y sylfaen plaen a'r set sampl ffrwythau tun fel y'i bwriadwyd, tra bod y sampl amrwd wedi'i rewi yn parhau'n feddalach. Canlyniad enghreifftiol yw hwn, nid prawf cynnyrch XMSD. Mae'n cyfeirio sylw at y driniaeth ffrwythau neu wahaniaeth arall a gyflwynir gyda'r sampl honno. Nid yw'n mesur faint o bromelain, ac nid yw'n sefydlu diogelwch microbiolegol.

Mae'r cogydd yn dewis y fersiwn tun ar gyfer y prawf rysáit nesaf ac yn cofnodi pwysau'r ffrwythau a'r weithdrefn ddraenio. Yna maen nhw'n gwirio'r pwdin cyfan, gan gynnwys ei flas, dosbarthiad ffrwythau a pherfformiad dros y cyfnod gwasanaeth arfaethedig. Y canlyniad yw penderfyniad datblygu â mwy o ffocws nag ychwanegu gelatin ychwanegol nes bod problem anesboniadwy yn ymddangos yn diflannu.

Pe bai'r tri sampl wedi aros yn feddal, byddai'r cam nesaf wedi bod yn wahanol: gwirio paratoad y sylfaen, meintiau a gosod cyfarwyddiadau. Y canlyniad amgen hwn yw pam mae'r sampl plaen yn bwysig. Mae'n gadael i'r cogydd wahaniaethu rhwng problem baratoi gyffredinol a rhywbeth sy'n gysylltiedig ag ychwanegu ffrwythau.

Newidiwch un nodwedd benderfynu ar y tro

Dylai cymhariaeth gychwynnol fod yn ddigon syml i'w dehongli. Gall newid y ffurf ffrwythau, brand gelatin, dŵr ychwanegol a maint cynhwysydd gyda'i gilydd gynhyrchu pwdin gwell, ond mae'n gadael y rheswm yn aneglur. Unwaith y bydd paratoad ymarferol wedi'i nodi, cyflwynwch newidiadau dymunol eraill ar wahân a chofnodwch yr hyn sy'n digwydd.

Defnyddiwch yr un dull arsylwi ar gyfer pob treial. Mae pwdin llwyaid, dogn glân heb ei fowldio a chiwb wedi'i dorri'n gadarn yn dargedau gwahanol. Nodwch y canlyniad arfaethedig cyn edrych ar y samplau. Fel arall, gellir galw sampl yn llwyddiannus dim ond oherwydd ei fod yn gadarnach na'r fersiwn a fethwyd, er na ellir ei gyflwyno fel y cynlluniwyd o hyd.

Tynnwch lun o'r darnau o'r un ongl a nodwch pryd y gwnaed pob arsylwad. Mae canlyniad a wiriwyd yn syth ar ôl ei osod yn ateb cwestiwn gwasanaeth gwahanol i un a wiriwyd ar ddiwedd y cyfnod cadw arfaethedig. Cadw'r amodau trin cymeradwy heb eu newid yn ystod y gymhariaeth hon. Os yw'r ddau arsylwad yn wahanol, cofnodwch y newid yn hytrach na'u rhoi ar gyfartaledd mewn un disgrifiad fel gwead derbyniol.

Darnau, hylif a chysondeb dogn

Dim ond un rhan o bwdin ffrwythau yw'r cwestiwn ensym. Mae'r gegin hefyd angen digon o ffrwythau defnyddiadwy ym mhob dogn a pherthynas gyson rhwng ffrwythau a sylfaen. Gall ychydig o ddarnau mawr gynhyrchu dosbarthiad gwahanol i lawer o ddis bach ar yr un cyfanswm pwysau. Penderfynwch a yw'r rysáit yn cael ei reoli gan bwysau, trwy gyfrif darnau neu'r ddau.

Canysgwasanaeth bwyd ac arlwyo, mae'n well gennym asesiad sampl sy'n dilyn y paratoad arfaethedig yr holl ffordd i'r gweini. Pwyswch y ffrwythau y gellir eu defnyddio ar y cam a bennir gan y rysáit, yna archwiliwch y dogn sy'n cyrraedd y plât neu'r cwpan. Mae hyn yn datgelu cwestiwn gwahanol i -wedd pecyn amrwd: a yw'r ffurf a ddewiswyd yn cefnogi'r dull gwasanaeth gwirioneddol.

Cofnodwch beth sy'n digwydd i hylif sydd wedi'i wahanu. Os caiff ei daflu, defnyddiwch y pwysau ffrwythau wedi'u draenio yn y cofnod rysáit. Os yw wedi'i gynnwys, mesurwch ef fel cynhwysyn yn hytrach na chaniatáu i swm anhysbys fynd i mewn gyda phob sgŵp. Mae cam trin hylif ailadroddadwy-yn gwneud cymariaethau rhwng sypiau yn llawer haws i'w deall.

Mae cysondeb darn hefyd yn effeithio ar benderfyniadau dosrannu. Mae sgŵp sy'n cynnwys hylif yn bennaf ar un achlysur ac yn bennaf ffrwythau ar y llall yn rhoi gwahanol ddognau. Dewiswch offer a dull trin sy'n cyd-fynd â'r paratoad, yna gwiriwch sawl dogn. Y canlyniad defnyddiol yw dull y gellir ei ailadrodd yn ystod gwasanaeth, yn hytrach nag un enghraifft wedi'i threfnu'n ofalus.

Enghraifft 2: cyfrifo dognau o'r ffrwythau a baratowyd

Enghraifft o brynu damcaniaethol: mae cegin yn pwyso 2,000 g o gynnyrch cyn ei baratoi penodol ac yn adennill 1,600 g o ffrwythau wedi'u draenio y gellir eu defnyddio. Y cynnyrch a welwyd yw 1,600 wedi'i rannu â 2,000, neu 80%. Mae'r ffigurau hyn yn disgrifio'r treial enghreifftiol hwn yn unig. Nid ydynt yn addewid cynnyrch XMSD nac yn werth cyffredinol ar gyfer pîn-afal.

Mae'r rysáit yn gofyn am 120 g o ffrwythau parod fesul dogn. Mae rhannu 1,600 g â 120 g yn rhoi 13 dogn cyflawn gyda 40 g yn weddill. Byddai cyfrifo o'r 2,000 g gwreiddiol yn gorddatgan nifer y dognau llawn sydd ar gael o'r paratoad hwnnw. Y mesuriad terfynol yw'r pwysau ar y cam y mae'r rysáit yn ei ddefnyddio mewn gwirionedd.

Mae'r prynwr yn cofnodi'r dull paratoi ac yn cymharu dewisiadau eraill ar ddognau y gellir eu defnyddio, tra bod y cogydd yn cadw'r ffurf ffrwythau a ddewiswyd heb ei newid yn ystod y treial pwdin nesaf. Y canlyniad yw sail prynu sy'n gysylltiedig â'r gofyniad gweini. Mae'n mynd i'r afael â maint a chymhariaeth cost, penderfyniad gwahanol i benderfynu a yw'r gelatin yn gosod.

Cadw'r paratoad cymeradwy yn adnabyddadwy

Unwaith y bydd rysáit yn gweithio, cofnodwch y manylion a'i gwnaeth yn atgynhyrchadwy: ffurf y cynnyrch, disgrifiad o'r cynhwysion, paratoi, pwysau ffrwythau, trin hylif, maint sylfaenol a tharged gweini. Defnyddiwch enw'r cynnyrch a gwybodaeth lot o'r pecyn a ddarparwyd. Nid yw nodyn yn dweud dim ond pîn-afal yn cadw'r gwahaniaeth rhwng darnau amrwd wedi'u rhewi a ffrwythau tun.

Rydym yn rhoi sylw arbennig i eilyddion a wneir ar ôl i sampl gael ei dderbyn. Gall toriad neu becyn newydd fod yn ymarferol, ond dylid ei asesu yn erbyn yr un gofynion o ran pryd gorffenedig. Cadwch y cofnod paratoi cynharach ar gael fel bod y gymhariaeth yn glir. Mae hynny'n ei gwneud hi'n bosibl nodi beth newidiodd yn lle ailddechrau datblygu ryseitiau o'r cof.

Mae maint pecyn yn perthyn i'r drafodaeth hon oherwydd mae'n effeithio ar sut mae'r gegin yn mesur ac yn paratoi'r ffrwythau. Mae'r-canllaw pecynnu bwyd wedi'i rewiyn fan cychwyn ar gyfer adolygu fformat y pecyn. Cydweddwch ef â'r gofyniad swp a chyfarwyddiadau trin y cynnyrch. Mae pecyn cyfleus yn cefnogi llif gwaith y ryseitiau; nid yw'n sefydlu gweithgaredd ensymau'r ffrwythau.

Pan gynigir amnewidiad, gofynnwch am y wybodaeth am y cynnyrch sy'n datrys y gwahaniaeth penodol. Os yw hanes thermol yn aneglur, eglurwch y pwynt hwnnw. Os mai cnwd wedi'i ddraenio yw'r broblem, ailadroddwch y dull paratoi a phwyso diffiniedig. Os bydd ymddangosiad dogn yn newid, cymharwch y dognau gorffenedig. Mae gan bob cwestiwn ateb mwy defnyddiol na sicrwydd cyffredinol bod y cynhyrchion yn debyg.

Mae paratoi bwyd yn wahanol i driniaeth bromelain

Mae Bromelain hefyd yn ymddangos mewn atchwanegiadau ac ymchwil feddygol, a all wneud i esboniad cegin swnio'n fwy therapiwtig na'r bwriad. Mae NCCIH yn ei ddisgrifio fel grŵp o ensymau torri protein a geir mewn coesyn a ffrwythau pîn-afal. Mae ei ganllawiau ar atchwanegiadau geneuol yn trafod tystiolaeth gyfyngedig ar gyfer llawer o ddefnyddiau a hyrwyddir ac yn cynghori trafod cynhyrchion o'r fath gyda gweithiwr gofal iechyd proffesiynol pan fydd meddyginiaethau'n gysylltiedig. Nid yw'r wybodaeth honno'n troi rysáit pîn-afal yn driniaeth.

Yn yr un modd, nid yw'r ffaith y gall ensym effeithio ar gelatin yn gwneud diagnosis o pam mae ceg rhywun yn teimlo'n anghyfforddus. Mae McGill yn trafod sawl cyfrannwr posibl i lid pîn-afal, gan gynnwys asidedd, ensymau a strwythurau planhigion microsgopig. Mae prawf rysáit yn archwilio system fwyd. Mae angen ei asesiad ei hun ar gyfer symptomau person, yn enwedig pan fo symptomau chwyddo neu anadlu yn bresennol.

Ar gyfer dysgl lwyddiannus, cadwch y pwrpas yn goncrit: dewiswch y ffurflen ffrwythau, dilynwch baratoad priodol, gwiriwch y rysáit gorffenedig, a chofnodwch y dull sy'n gweithio. Os yw'r cais yn newid o dopio i bwdin gelatin, ailystyried cwestiwn yr ensym. Os mai dim ond y maint prynu sy'n newid, defnyddiwch y cynnyrch parod. Mae paru'r cwestiwn â'r dystiolaeth yn cadw'r ddau benderfyniad yn hylaw.

Cyfeiriadau

1. Prifysgol McGill: Pîn-afal a gelatin
2. Prifysgol Rhydychen: Cemeg Cegin, Ensymau mewn Pinafal
3. Jutamonkon a Charoenrein (2010): Tymheredd a sefydlogrwydd bromelain ffrwythau
4. Mae Sriwatanapongse et al. (2000): Cineteg anactifadu thermol mewn sudd pîn-afal
5. NCCIH: Defnyddioldeb a diogelwch Bromelain
6. Prifysgol McGill: Pîn-afal a llid y geg
7. GIG: Symptomau anaffylacsis a chamau brys