Piwrî castan ar gyfer Coginio sawrus: Gwead, Trwch a Defnydd

Gellir stwnshio cnau castan wedi'u coginio neu eu cymysgu'n sylfaen sawrus ar gyfer cawl, saws neu ddysgl ochr feddal. Dechreuwch â chastanwydd bwytadwy plaen neu biwrî heb ei felysu, yna addaswch yr hylif i'r swydd. Mae angen i gawl lifo o lwy; efallai y bydd angen i biwrî platiog ddal twmpath meddal. Mae llyfnder a thrwch yn nodweddion ar wahân, felly nid ychwanegu mwy o stoc yw'r ateb i bob canlyniad garw neu drwm.

Y fantais ymarferol yw ffordd wahanol o ddefnyddio castanwydd y tu hwnt i'w bwyta'n gyfan. Gellir dosbarthu eu blas trwy ddysgl yn hytrach nag ymddangos mewn darnau achlysurol yn unig. Byddem yn dewis y gwead bwriadedig yn gyntaf, yn gwirio statws coginio'r cynhwysyn, ac yn cynnal treial mesuredig bach. Mae hynny'n ei gwneud hi'n haws penderfynu ai cnewyllyn cyfan, darnau sain wedi'u torri neu biwrî wedi'i baratoi yw'r man cychwyn gorau.

Dewiswch gynhwysyn cychwynnol heb ei felysu

Darllenwch y datganiad cynhwysion cyn rhoi piwrî castan mewn padell sawrus. Gall cynnyrch a fwriedir ar gyfer pwdinau gynnwys siwgr, fanila neu ychwanegiadau eraill. Mae fersiwn plaen yn rhoi mwy o reolaeth i chi dros sesnin. Fel un enghraifft o gynnyrch go iawn, mae Purée de Marrons Nature gan Clément Faugier yn rhestru 70% castanwydd a dŵr. Mae hyn yn dangos pam na ddylai piwrî parod gael ei drin yn awtomatig fel pwysau cyfartal o gnau castan cyfan; gall y fformiwla gynnwys hylif yn barod.

Nid yw'r enghraifft fasnachol honno'n fanyleb XMSD nac yn rheol ar gyfer pob piwrî. Defnyddiwch y wybodaeth cynnyrch gwirioneddol o'ch blaen. Os yw rysáit yn galw am gastanwydd wedi'u coginio a'ch bod yn rhoi piwrî wedi'i baratoi yn ei le, cymharwch y rhestr gynhwysion a'r cysondeb cyn ychwanegu cyfanswm stoc y rysáit. Gall newid ffurf syml fel arall gynhyrchu canlyniad llawer teneuach na'r disgwyl.

Mae cnewyllyn cyfan a thorri yn cynnig dewis arall. Mae darnau cyfan yn bwysig pan fyddant yn parhau i fod yn weladwy ar y plât. Ar gyfer cyfuniad llyfn, mae gan ymddangosiad cyn cymysgu lai o werth na blas cadarn, plicio glân a'r gallu i ddod yn dyner.

Gall darn wedi'i dorri fod yn addas; nid yw cymysgydd yn gwneud darnau cregyn, difetha neu arogl anesboniadwy yn dderbyniol. Cadw ansawdd a chywirdeb gweledol fel penderfyniadau ar wahân.

Defnyddiwch castanwydd bwytadwy a werthir ar gyfer bwyd. Mae castanwydd yn wenwynig a gellir eu drysu â chastanwydd bwytadwy, fel yr eglura Canolfan Genedlaethol Gwenwyn y Brifddinas. Peidiwch â defnyddio cneuen syrthiedig anhysbys na'i flasu i benderfynu a yw'n perthyn i'r rysáit. Ar gyfer cynhwysyn a brynwyd, cadwch ei enw a chyfarwyddiadau paratoi gyda'r pecyn fel bod y cogydd yn gwybod beth sydd wedi'i gyflenwi.

Einystod castan wedi'i rewiyn fan cychwyn ar gyfer cymharu ffurfiau ffisegol. Ar gyfer treial piwrî, byddem yn sefydlu a yw'r sampl wedi'i blicio, yn amrwd, wedi'i brosesu'n rhannol neu wedi'i goginio'n llawn cyn penderfynu ar y cam nesaf. Mae'r gair rhewi yn disgrifio ei gyflwr storio; nid yw'n dweud wrth y cogydd bod yr holl baratoi wedi'i gwblhau.

Coginiwch yn dyner cyn beirniadu'r cymysgedd

Mae piwrî yn dechrau gyda chynhwysyn sy'n ddigon meddal ar gyfer y canlyniad a fwriedir. Dilynwch gyfarwyddiadau coginio'r cynnyrch castanwydd, yna gwiriwch ddarn cynrychioliadol. Efallai y bydd y rysáit yn galw am gastanwydd wedi'u coginio'n llawn, felly mae angen cam coginio priodol ar gnewyllyn amrwd wedi'i rewi cyn y gall sefyll i mewn ar gyfer y cynhwysyn hwnnw. Ni ddylid defnyddio cyfuniad hir i guddio cam paratoi sydd wedi'i hepgor.

Profwch sawl darn yn hytrach na dim ond yr un lleiaf. Os yw rhai yn gadarn yn y canol tra bod eraill yn malu'n hawdd, nid yw'r swp yn ddeunydd cychwyn cyson eto. Unwaith y bydd y coginio dan gyfarwyddyd wedi'i gwblhau, cymharwch ddarnau o wahanol feintiau gyda'r un prawf fforc neu lwy. Cofnodwch sut deimlad yw'r tynerwch dymunol; mae nodyn fel gwasgfeydd yn gyfartal heb ganolfan galed yn fwy defnyddiol na dim ond ysgrifennu wedi'i goginio.

Tynerwch ar wahân i'r blas a grëir gan baratoi. Gall cynhwysyn wedi'i rostio ddod ag argraff wahanol i un sydd wedi'i goginio'n blaen. Mae cawl blodfresych a chastanwydd Good Food yn benodol yn cynnig castanwydd rhost fel llwybr i flas mwy amlwg. Dewiswch y cymeriad hwnnw'n fwriadol yn hytrach na thybio y bydd pob cynnyrch castanwydden wedi'i baratoi yn blasu'r un peth ar ôl ei gymysgu.

Ar gyfer bwydlen gylchol, cadwch y dull coginio a'r pwysau wedi'i ddraenio yn y cofnod prawf. Mae cogydd sy'n cynnwys hylif gweddilliol ac un arall sy'n draenio'n drylwyr yn dechrau o wahanol gymysgeddau. Nid yw'r naill ddewis na'r llall o reidrwydd yn anghywir, ond dylai'r rysáit nodi pa un a ddefnyddiwyd. Mae'r hylif rydych chi'n ei gadw yn dod yn rhan o'r piwrî ac yn effeithio ar y swm sydd ei angen yn nes ymlaen.

Penderfynwch a ydych chi eisiau stwnsh, piwrî llyfn neu gawl

Gall stwnsh gadw darnau bach afreolaidd a dal i fod yn llwyddiannus fel ochr wladaidd. Dylai piwrî llyfn deimlo hyd yn oed pan gaiff ei wasgaru'n denau â llwy. Mae angen digon o hylif ar gawl i symud yn gyfforddus o amgylch y bowlen. Mae'r rhain yn dri tharged gwahanol.

Penderfynwch pa un rydych chi ei eisiau cyn cymharu samplau, neu gall un person ganmol gwead y mae un arall yn ei ystyried yn anorffenedig.

I gael siec gyntaf, rhowch lond llwy fach ar blât a thynnwch y llwy drwyddo. Chwiliwch am ddarnau bras, smotiau o'r croen neu doriad llyfn parhaus. Yna blaswch sampl wedi'i oeri'n ddiogel i asesu'r ansawdd bwyta. Gall cymysgedd edrych yn sgleiniog tra'n dal i deimlo'n ronynnog, neu edrych yn gymedrol matte wrth fwyta'n esmwyth. Mae'r gwiriad gweledol a'r gwiriad blasu yn ateb gwahanol rannau o'r cwestiwn.

Mae trwch yn ail arsylwad. Ydy'r cymysgedd yn arllwys, yn cwympo'n araf neu'n aros lle mae'n cael ei osod? Defnyddiwch yr un llwy a thymheredd gweini tebyg wrth gymharu fersiynau. Nid oes angen rhif gludedd labordy arnoch i benderfynu a yw cawl cartref yn ddymunol i'w fwyta, ond mae angen amodau cyson arnoch os yw'r gymhariaeth i fod i arwain y swp nesaf.

Mae castanwydd hefyd yn wahanol i gnau sy'n gyfoethog mewn olew o ran eu rôl maethol a choginio. Eincymhariaeth castan a chnau Ffrengigyn egluro'r gwahaniaeth hwnnw. Mewn piwrî sawrus, peidiwch â disgwyl i gymysgedd castan ymddwyn fel past cnau Ffrengig dim ond oherwydd bod y ddau gynhwysyn yn cael eu galw'n gyffredin yn gnau. Adeiladwch y rysáit o amgylch y gwead y mae castanwydd wedi'i goginio yn ei ddarparu mewn gwirionedd.

Ychwanegu hylif mewn camau a gofnodwyd

Cadw rhywfaint o hylif ar y dechrau yn lle ymrwymo'r swm llawn ar unwaith. Cymysgwch neu stwnshiwch yn unol â chyfarwyddiadau'r offer, aseswch y gwead, yna ychwanegwch gynyddran wedi'i fesur os oes angen. Cofnodwch bob ychwanegiad. Mae hyn yn gwneud addasiad llwyddiannus yn ailadroddadwy ac yn atal treial defnyddiol rhag dod i ben gyda nodyn rysáit sy'n dweud dim ond ychwanegu stoc nes yn iawn.

Enghraifft ddamcaniaethol: dwy gysondeb piwrî

Dychmygwch ddau swp sydd bob un yn dechrau gyda 300 g o castanwydd wedi'u coginio'n llawn, wedi'u plicio. Mae swp A yn derbyn 150 g stoc, gan gynhyrchu 450 g cyn unrhyw golled trin. Mae swp B yn derbyn 225 g o stoc, gan gynhyrchu 525 g. Mae cyfran y castanwydd tua 66.7% yn A a 57.1% yn B. Cymarebau treial enghreifftiol yw'r rhain, nid rysáit cyffredinol a brofwyd nac addewid y bydd gan y naill neu'r llall gludedd penodol.

Paratowch ac aseswch y ddau gyda'r un dull. Os yw A yn dal siâp â llwy a B yn llifo'n haws, efallai y bydd y gwahaniaeth yn helpu i ddewis rhwng ochr blatiau a gwaelod cawl. Os yw'r ddau yn parhau i fod yn fras, efallai nad maint y stoc yw'r brif broblem. Adolygwch y tynerwch wedi'i goginio a'r perfformiad cymysgu cyn ychwanegu hyd yn oed mwy o hylif. Mae'r treial wedi'i gynllunio i wahanu cwestiwn trwch oddi wrth gwestiwn llyfnder.

Tybiwch A yw'n well ond mae angen ei lacio ychydig. Mae ychwanegu 25 g o stoc yn codi ei fàs i 475 g ac yn newid cyfran y castanwydd i tua 63.2%. Ysgrifennwch yr ychwanegiad 25 g yn hytrach na disodli'r treial gwreiddiol gyda chof annelwig. Os bydd y gegin yn ddiweddarach yn gwneud dwywaith swm y castanwydd cychwynnol, mae'r gymhareb a gofnodwyd yn darparu treial cyntaf synhwyrol ar raddfa fwy.

Cadw crynodiad cynhwysion yn wahanol i solidau sych

Mae'r canrannau uchod yn disgrifio pwysau cnau castan wedi'u coginio yn y cymysgedd treialu. Nid ydynt yn ganrannau deunydd sych mewn labordy, oherwydd mae castanwydd wedi'i goginio yn cynnwys dŵr eu hunain. Mae'r gwahaniaeth hwn yn bwysig wrth gymharu manyleb piwrî parod â fformiwla gegin. Gofynnwch beth mae canran yn ei ddisgrifio cyn trin dau ffigwr yn gyfwerth; mae cynnwys cynhwysion castan, lleithder a solidau sych yn feintiau gwahanol.

Cymysgwch yn ddiogel a gwiriwch beth mae'r peiriant yn ei wneud

Defnyddiwch gymysgydd a chynhwysydd sy'n addas ar gyfer tymheredd a thrwch y cymysgedd. Mae arweiniad Vitamix yn pwysleisio dilyn llawlyfr y model, cadw offer a bysedd i ffwrdd o symud llafnau, a chymryd gofal gyda hylifau poeth oherwydd gall stêm neu dasgau losgi. Mae rhai cwpanau cymysgu bach wedi'u selio yn anaddas ar gyfer cynhwysion poeth. Mae'r cyfarwyddiadau gweithredu cywir yn perthyn i'r teclyn gwirioneddol, nid i ffotograff rysáit generig.

Os yw'r cymysgedd yn peidio â chylchredeg, stopiwch a dilynwch ganllawiau'r teclyn ar gyfer ei glirio neu ei addasu. Peidiwch â gwthio llwy tuag at lafnau symudol. Efallai y bydd angen maint gwahanol, trefniant llwytho neu ychwanegiad hylif mesuredig ar gymysgedd castan trwchus er mwyn i'r offer ei brosesu'n effeithiol. Sylwch ar yr addasiad yn y rysáit fel na chaiff y cogydd nesaf ei adael i fyrfyfyrio o gwmpas yr un anhawster.

Gall cymysgydd trochi fod yn ymarferol ar gyfer cawl mewn llestr addas, tra gall cymysgydd countertop fod yn ddefnyddiol ar gyfer swp mwy manwl. Nid yw'r naill fformat na'r llall yn gwarantu canlyniad penodol gyda phob llwyth. Gwerthuswch y sampl sy'n dod allan, gan gynnwys deunydd o wahanol rannau o'r cynhwysydd. Nid yw llwyaid llyfn o un ardal yn ddigon os yw darnau cadarn yn aros yn rhywle arall.

Stopiwch y prawf ar y gwead sydd ei angen arnoch. Ni ddylid cymysgu stwnsh gwladaidd ymhellach dim ond oherwydd bod peiriant yn gallu ei wneud yn fanach.

Os mai saws llyfn yw'r nod, mae angen rhoi sylw i ganlyniad bras cyn i'r sesnin ddod i ben. Mae cadw'r penderfyniad gwead ar wahân i'r addasiad blas yn ei gwneud hi'n haws deall pa newid sydd wedi gwella'r pryd mewn gwirionedd.

Defnyddiwch y piwrî lle mae'n helpu'r ddysgl

Mae cawl yn enghraifft glir o gastanwydd yn cyfrannu'r corff trwy'r bowlen. Mae cawl castan Sue Lawrence ar gyfer BBC Radio Scotland yn dechrau gyda darnau castanwydd wedi'u coginio, stoc a llysiau meddal cyn y piwrî. Y wers ddefnyddiol yw'r dilyniant: dechreuwch gyda chynhwysion parod, gwnewch y cymysgedd yn dendr, yna cymysgwch ac addaswch. Nid oes angen i bob castanwydd aros yn gyfan pan fydd y nod gorffenedig yn llyfn.

Mae cawl blodfresych a chastanwydd Good Food yn rhoi dull arall o gyfuno'r castanwydd gyda blodfresych a chynhwysion llaeth. Mae honno'n saig gyflawn, felly ni ellir neilltuo ei chyfoeth a'i maeth i'r castanwydd yn unig. Os ydych chi'n addasu'r syniad, cofnodwch y blodfresych, yr hylif a'r cynhwysion gorffen ynghyd â swm y castanwydd. Mae'r rysáit cyfan yn pennu'r canlyniad.

Ar gyfer dysgl ochr, rhowch gynnig ar ychydig bach wrth ymyl y bwyd y bydd yn cyd-fynd ag ef cyn ei farnu'n unig. Gall piwrî sy'n ymddangos yn ysgafn ar lwy gydbwyso prif saig â blas cryf. Gall un sy'n blasu'n ddymunol gyfoethog ynddo'i hun deimlo'n drwm pan gaiff ei weini â saws cyfoethog arall. Rhowch y cydrannau at ei gilydd yn y rhan arfaethedig; dyma lle mae treial rysáit yn dod yn benderfyniad pryd bwyd.

Gall madarch wedi'u coginio ddarparu gwead cyferbyniol wrth ymyl sylfaen castanwydd llyfn. Einamrediad madarch wedi'u rhewiyn dangos gwahanol ffurfiau y byddai angen eu paratoi eu hunain. Penderfynwch a ddylai'r darnau madarch aros yn wahanol neu gael eu cymysgu â'r gwaelod. Mae'r fersiynau hynny'n creu profiadau bwyta gwahanol, ac nid yw cydran castanwydd llyfn yn ei gwneud yn ofynnol i bob cynhwysyn arall fod yn llyfn hefyd.

Graddiwch y fersiwn a ffefrir trwy weini pwysau

Unwaith y bydd y treial bach yn gweithio, ysgrifennwch y swm gorffenedig a maint y dogn cyn cynyddu cynhyrchiant. Mae garnais â llwy a phowlen o gawl yn defnyddio symiau gwahanol iawn. Gall lluosi'r pwysau prynu castanwydd amrwd heb wybod y swm parod y gellir ei ddefnyddio adael y gegin yn fyr. Cadwch y camau coginio a thrin ynghlwm wrth y ffigur cnwd a ddefnyddiwch.

Enghraifft o wasanaeth damcaniaethol: deuddeg dogn

Tybiwch fod piwrî gorffenedig a ffefrir yn cael ei weini ar 75 g y plât. Mae deuddeg plât angen 900 g ar gael ar gyfer dognu. Pe bai treial mesuredig yn cynhyrchu 1,000 g ond bod 40 g yn aros ar offer ac offer, y swm defnyddiadwy oedd 960 g. Byddai hynny'n cynnwys y deuddeg dogn cynlluniedig gyda 60 g yn weddill. Mae'r ffigurau dyfeisiedig hyn yn dangos cynllunio; nid ydynt yn rhagweld colledion ar gyfer cegin neu gynnyrch arall.

Os yw'r un gegin yn lle hynny yn gwasanaethu 90 g ar bob un o ddeuddeg plât, mae angen 1,080 g. Byddai'r swp a oedd yn ddigonol yn flaenorol bellach 120 g yn fyr o'r gofyniad defnyddiadwy. Penderfyniad dogn yw hwn, nid methiant sydyn y castanwydd. Cytunwch ar swm y plât gyda'r person sy'n gwasanaethu cyn cyfrifo'r swp nesaf, yna gwiriwch sawl plât yn ystod y gwasanaeth prawf.

Cadwch y teclyn dogn gwirioneddol gyda'r prawf. Gall sgŵp sy'n rhoi twmpath crwn o biwrî trwchus ddosbarthu màs gwahanol pan fydd y cymysgedd yn fwy rhydd. Byddem yn gwirio hynny ar ôl newid y gymhareb hylif.

Dylai'r swm yn y rysáit a'r swm a weinir aros yn gysylltiedig, yn enwedig pan fydd sawl cogydd yn defnyddio'r un paratoad.

Os bydd y piwrî yn cyd-fynd adysgl lysiau, cynlluniwch y cydrannau gyda'i gilydd. Penderfynwch pa elfen sy'n cyflenwi'r brif gyfaint a pha un yw'r acen. Mae hyn yn osgoi cynyddu cyfran castanwydd dim ond i lenwi bwlch a achosir gan gydran arall yn rhy fach. Gall ffotograff o'r plât arfaethedig fod yn ddefnyddiol ochr yn ochr â'r pwysau, ar yr amod ei fod yn adlewyrchu treial gwirioneddol.

Storiwch y pryd parod gyda'i rysáit mewn golwg

Triniwch biwrî a chawl wedi'u paratoi fel bwyd darfodus. Mae FoodSafety.gov yn cynghori oeri prydlon mewn cynwysyddion bas, gydag oergell ar 40 gradd F neu 4 gradd neu is. Ni ddylai bwyd darfodus aros heb ei oeri y tu hwnt i ddwy awr, neu awr yn uwch na 90 gradd F neu 32 gradd . Peidiwch â gadael pot dwfn yn eistedd allan wrth aros i'w ganol oeri ar ei ben ei hun.

Ar gyfer cawl, mae siart storio FoodSafety.gov yn rhoi tri i bedwar diwrnod o dan oeri cywir a dau i dri mis wedi'u rhewi ar gyfer ansawdd. Dilynwch unrhyw derfyn byrrach sy'n berthnasol i'r cyfarwyddiadau cynhwysion neu gynnyrch. Labelwch y cynhwysydd a baratowyd gyda'i hunaniaeth a'i ddyddiad. Ni ddylai sylfaen castanwydd plaen a chawl sy'n cynnwys llaeth, stoc neu ychwanegiadau eraill ddod yn anwahanadwy yn yr oergell.

Gwiriadau ansawdd ar wahân i benderfyniadau diogelwch. Ar ôl storio ac ailgynhesu diogel yn unol â'r cyfarwyddiadau priodol, gallwch asesu a yw'r rysáit yn dal i fod â'r cysondeb dymunol. Ni all arogl derbyniol neu ymddangosiad llyfn brofi bod bwyd sydd wedi'i gam-drin yn ddiogel. Ar gyfer storio neu werthu masnachol wedi'i gynllunio, mae'r rysáit gorffenedig yn gofyn am asesiad diogelwch bwyd a bywyd silff addas yn hytrach nag amcangyfrif cartref.

Cwestiynau am y piwrî castan sawrus

A allaf ddefnyddio taeniad castanwydd melys mewn cawl sawrus?

Darllenwch ei gynhwysion cyn penderfynu. Gall siwgr a chyflasynnau ei gwneud yn anaddas ar gyfer y cawl a fwriedir, ac nid yw halen ychwanegol yn ffordd ddibynadwy o ddadwneud melyster. Dechreuwch gyda chynhwysyn heb ei felysu pan fyddwch chi eisiau rheolaeth uniongyrchol ar y blas sawrus. Os ydych chi'n profi cynnyrch melys yn fwriadol, defnyddiwch brawf bach ar wahân yn hytrach na thraddodi'r pot llawn.

A yw castanwydd wedi torri yn dderbyniol ar gyfer cymysgu?

Gall darnau wedi torri sain fod yn ymarferol pan fydd y gwead terfynol yn llyfn. Mae angen yr un sylw arnynt o hyd i flas, plicio, paratoi ac absenoldeb deunydd diangen. Ychydig o werth sydd i'r arbedion o ddefnyddio darnau os bydd didoli ychwanegol neu ganlyniad gorffenedig israddol yn dilyn. Cymharwch allbwn defnyddiadwy a'r cyfuniad gwirioneddol, nid dim ond siâp y bag.

Pam mae fy phiwrî yn denau ond eto'n llwydaidd?

Mae trwch a llyfnder yn wahanol. Gall mwy o hylif wneud i'r cymysgedd lifo heb gywiro darnau cadarn neu gyfuniad anghyflawn. Gwiriwch tynerwch wedi'i goginio a pherfformiad offer yn gyntaf. Cofnodwch y newidiadau un ar y tro er mwyn i chi allu nodi ai'r cynhwysyn, y paratoad neu'r amodau cymysgu oedd y broblem.

A ddylwn i brynu cnewyllyn cyfan neu biwrî parod?

Mae cnewyllyn cyfan yn caniatáu ichi benderfynu ar y dull coginio, gwead ac ychwanegiadau hylif. Gall piwrî parod gael gwared ar rywfaint o waith, ond rhaid i'w gynhwysion a'i gysondeb weddu i'r rysáit. Cymharwch y canlyniad gorffenedig a'r swm y gellir ei ddefnyddio mewn treial bach. Ni ddylai piwrî sydd eisoes yn cynnwys dŵr gael ei gostio na'i amnewid fel pe bai pob gram yn gastanwydden gyfan.

Cyfeiriadau

• Clement Faugier: Cynhwysion piwrî castanwydd heb ei felysu
• BBC Radio Scotland: Sue Lawrence cawl castan
• Bwyd Da: Cawl blodfresych a castanwydd
• Vitamix: Gweithrediad cymysgydd a diogelwch
• Vitamix: Cefnogaeth cynnyrch a chyfyngiadau ar gynwysyddion hylif poeth
• FoodSafety.gov: Pedwar cam i ddiogelwch bwyd
• FoodSafety.gov: Siart storio bwyd oer
• Canolfan National Capital Poison: Mae castanwydd y ceffyl yn wenwynig
• FDA: Yn barod-i-goginio bwydydd