Deg Madarch i Goginio Gyda nhw: Paru Blas, Gwead a Saig

Ar gyfer madarch ysgafn sy'n cyd-fynd â llawer o brydau bob dydd, dechreuwch gyda botwm gwyn. Dewiswch shiitake pan fyddwch chi eisiau arogl sawrus mwy amlwg, wystrys y brenin pan fydd darnau trwchus a mater brathu cadarn, neu fadarch wystrys pan fyddwch chi eisiau darnau tyner, afreolaidd gydag ymylon cain. Y dewis mwyaf blasus yw'r un y mae ei flas a'i wead yn gweithio yn y pryd gorffenedig.

Deg opsiwn defnyddiol yw botwm gwyn, cremini, portobello, shiitake, wystrys, wystrys y brenin, ffawydd, maitake, mwng y llew ac enoki. Mae'r rhain yn ddeg dewis marchnad bwyd cyfarwydd, nid deg rhywogaeth anghysylltiedig neu'n safle o'r gwaethaf i'r gorau. Mae botwm gwyn, cremini a portobello yn ffurfiau masnachol o Agaricus bisporus. Gall paratoi, maint toriad ac ychwanegiadau ryseitiau fod cymaint â'r enw ar y pecyn.

Defnyddiwch fadarch a werthir fel bwyd gan gyflenwr dibynadwy. Mae'r disgrifiadau a'r ffotograffau yn cefnogi dewisiadau coginio, nid adnabod madarch gwyllt. Ar gyfer madarch wedi'u rhewi sydd wedi'u labelu ar gyfer coginio, cwblhewch y cam coginio hwnnw. Mae angen gofal arbennig ar Enoki: mae CDC yn cynghori coginio trylwyr ac yn rhybuddio bwytai rhag ei ​​weini'n amrwd neu roi enoki amrwd ar gawl yn union cyn ei weini. [1,2,14]

Tri opsiwn cyfarwydd ar gyfer seigiau sawrus bob dydd

1. Botwm gwyn: man cychwyn ysgafn

Mae madarch botwm gwyn yn ddefnyddiol pan ddylai gweddill y ddysgl barhau i fod yn adnabyddadwy. Mae eu blas madarch cymharol ysgafn yn cyd-fynd â saws pasta syml, omelet neu gymysgedd llysiau wedi'u coginio. Mae'r Cyngor Madarch yn disgrifio eu blas fel rhywbeth sy'n dod yn fwy amlwg wrth goginio. Dewiswch y toriad o gwmpas y pryd: mae sleisys yn rhoi darnau gweladwy, tra bod madarch wedi'i dorri'n dosbarthu trwy lenwad. [1]

I deulu sy'n rhoi cynnig ar fadarch mewn pryd cyfarwydd, mae opsiwn ysgafn yn gwneud y newid yn haws i'w asesu. Cadwch y saws a'r sesnin yn agos at y rysáit arferol fel bod cyfraniad y madarch yn amlwg. Os yw'r pryd yn ymddangos yn ddyfrllyd, archwiliwch y paratoad a'r maint cyn penderfynu bod yr amrywiaeth ei hun yn anaddas. Mae'r llun yn dangos madarch gwyn wedi'u sleisio a gwiriad maint, nid manyleb maint cyffredinol.

2. Cremini: blas llawnach ar ffurf gryno

Mae cremini, sydd hefyd wedi'i sillafu'n crimini ac yn aml yn cael ei werthu fel bella babi neu fadarch brown, yn darparu blas llawnach, mwy pridd na botwm gwyn. Gall eu gwead cadarnach fod yn ddefnyddiol pan ddylai'r madarch aros yn amlwg mewn dysgl wedi'i choginio. Maent yn opsiwn ymarferol ar gyfer saws gyda chymeriad madarch mwy amlwg neu ar gyfer darnau a weinir ochr yn ochr â llysiau eraill. [3]

Cymharwch nhw yn yr un rysáit cyn gwneud amnewidiad parhaol. Cadwch y toriadau yn debyg ar gyfer y gymhariaeth gyntaf honno. Yna addaswch eu maint ar ôl i chi ddewis y blas sydd orau gennych.

3. Portobello: cap mawr a all ffurfio dogn

Portobello, sydd hefyd wedi'i sillafu portabella, yw'r ffurf fasnachol aeddfed fwy. Mae ei gap llydan a'i frathiad sylweddol yn ei wneud yn ddefnyddiol ar gyfer canolbwynt wedi'i grilio neu wedi'i rostio, paratoad wedi'i stwffio neu frechdan. Mae'r Cyngor Madarch yn disgrifio cymeriad bwyta trwchus, sawrus. Mae'r rôl gorfforol honno'n wahanol i daenellu tafelli madarch bach trwy saws. [4]

Wrth gynllunio dognau, edrychwch ar faint cap defnyddiadwy a sut mae'r darn wedi'i goginio yn ffitio'r plât neu'r bynsen. Gall cap amrwd mawr newid wrth baratoi. Profwch y rhan wirioneddol yn hytrach na dewis yn ôl y sbesimen mwyaf trawiadol yn yr arddangosfa. Mae madarch a ddefnyddir mewn pryd heb gig yn dal i fod angen gweddill y pryd wedi'i gynllunio'n briodol; dim ond cymhariaeth goginiol yw siâp tebyg.

Arogl cryfach neu frathiad gwahanol

4. Shiitake: presenoldeb sawrus amlwg

Mae Shiitake yn ddewis da pan ddylai arogl madarch fod yn rhan o hunaniaeth y ddysgl. Mae ganddo flas coediog mwy amlwg a gwead sylweddol wedi'i goginio. Archwiliwch y coesau wrth baratoi: mae angen trin coesau caled neu breniog yn wahanol i'r capiau a gellir eu neilltuo ar gyfer rysáit stoc priodol. [5]

Ar gyfer dysgl nwdls, byddem yn rhoi cynnig ar sleisen cap gweladwy yn gyntaf a'i flasu gyda'r saws. Ar gyfer llenwad, gall toriad llai ddosbarthu'r arogl yn fwy cyfartal. Mae'r rhain yn ddefnyddiau gwahanol o'r un madarch. Mae'rfformat shiitake wedi'i rewigael ei asesu ar gyfer y toriad arfaethedig a'r paratoad gofynnol cyn ei gyflwyno i rysáit.

5. Oyster: darnau tyner ac ymylon cain

Mae madarch wystrys yn cynnig siâp gwahanol i gap botwm crwn. Gellir rhannu eu ffurf glystyrog, tebyg i wyntyll yn ddarnau afreolaidd, ac mae'r Cyngor Madarch yn disgrifio blas cain gyda gwead melfedaidd. Mewn paratoad padell, gall yr ymylon a'r rhannau mwy trwchus roi gwahanol deimladau yn yr un brathiad. [6]

Defnyddiwch y siâp hwnnw'n fwriadol. Gall darnau mwy edrych yn ddeniadol ar blât, tra bod ffurf wedi'i dorri'n addas ar gyfer cymysgedd lle mae angen dosbarthiad cyson ar bob dogn. Triniwch y darnau gyda'r ddysgl olaf mewn golwg yn hytrach na mynnu y dylai pob amrywiaeth edrych fel tafell botwm taclus. Os yw'r rysáit yn defnyddio cymysgedd trwm, gwiriwch faint o strwythur adnabyddadwy sydd wedi goroesi.

6. wystrys y brenin: coesyn trwchus ar gyfer toriadau bwriadol

Mae wystrys y brenin, a elwir hefyd yn drwmped brenin, yn cael ei ddewis yn bennaf oherwydd ei goesyn trwchus a'i wead cadarn. Mae rowndiau croeswedd, tafelli hyd a dis yn rhoi cyflwyniadau tra gwahanol. Gall ei gymeriad ysgafn a chnau gefnogi rysáit lle mae'r arwyneb torri a'r brathiad yn brif atyniad. Mae'r Cyngor Madarch yn ei nodi fel Pleurotus eryngii. [7]

Mae'r gair wystrys ar ddisgrifiad pryniant yn annigonol pan fydd angen rowndiau wystrys y brenin ar y rysáit. Mae gan ddarnau wystrys cyffredin geometreg wahanol. Byddem yn adolygu'r toriad yn y ddysgl orffenedig ac yn cymharu'r darnau mwyaf trwchus, nid dim ond yr arwynebau brown deniadol. Dylai rownd addas fod yn gyfforddus i'w thorri a'i bwyta yn y man gweini arfaethedig.

Capiau llai, ffurfiau clystyrog a choesynnau hir

7. Ffawydd: darnau bach gyda brathiad amlwg

Mae madarch ffawydd yn cael eu gwerthu mewn ffurfiau gwyn a brown ac fe'u gelwir hefyd yn bunashimeji. Gall eu capiau a'u coesau bach ychwanegu siâp apelgar at gawl, powlen nwdls neu ddysgl llysiau wedi'i choginio. Mae coginio yn datblygu eu cymeriad melys, sawrus a chnau; gall madarch ffawydd amrwd flasu'n chwerw. [8]

Penderfynwch a fydd clwstwr bach neu ddarnau wedi'u gwahanu yn haws i'w bwyta. Gall criw addurniadol fod yn ddeniadol mewn ffotograff ond yn lletchwith mewn llwy os yw'n rhy fawr. Trimiwch a gwahanwch yn ôl y rysáit a ddewiswyd, yna gwiriwch y gyfran yn y bowlen wirioneddol. Dylai blas a chysur bwyta weithio gyda'i gilydd.

8. Maitake: madarch clystyrog gyda chymeriad cyfoethog

Mae gan Maitake, a elwir yn gyffredin iâr y coed, dyfiant crychdonnog, tebyg i wyntyll a blas coediog amlwg. Mae'r Mushroom Council yn disgrifio defnyddiau coginio clwstwr cyfan a-darn llai. Gall ei ymylon niferus fod yn rhan o'r apêl mewn paratoad brown, tra gall darnau llai ddosbarthu trwy ddysgl wedi'i goginio. [9]

Dewiswch faint o'r clwstwr ddylai aros yn weladwy. Os ydych chi eisiau dogn madarch diffiniedig, amddiffynnwch y ffurflen honno trwy ei thrin. Os mai blas yw'r nod trwy gydol saws, efallai y bydd darnau llai yn fwy cyfleus. Cymharwch y canlyniad gorffenedig ar ôl ychwanegu'r saws oherwydd gall feddalu'r ymylon a oedd yn edrych yn grimp yn syth ar ôl coginio.

9. Mwng y Llew: gwead tyner ar gyfer cyflwyniad gwahanol

Mae golwg gwyn sigledig ar fwng Llew a gwead tyner wedi'i goginio'n aml o'i gymharu â physgod cregyn. Gall ei flas ysgafn weithio mewn padell neu mewn darnau wedi'u cyfuno â saws addas. Mae'r gymhariaeth yn disgrifio argraff bwyta; nid yw'n honiad bod gan y madarch yr un maeth neu gyfansoddiad â bwyd môr. [10]

Rhowch gynnig ar ddarn wedi'i goginio'n blaen cyn ychwanegu saws cryf, yna blaswch ef gyda'r cyfeiliant arfaethedig. Dewiswch ef fel cynhwysyn bwyd yn hytrach na dibynnu ar farchnata atodol neu addewidion ynghylch cof ac afiechyd.

10. Enoki: coesau mân ar gyfer prydau wedi'u coginio'n drylwyr

Mae Enoki yn dod â choesau hir, main a chapiau bach i'r bowlen. Mae ganddo flas ysgafn, felly gall ei ffurf a'i frathiad fod yn bwysicach nag arogl madarch cryf. Rhaid peidio â chymysgu ei ymddangosiad cain â pharodrwydd i fwyta. Coginiwch ef yn drylwyr a chadwch enoki amrwd ar wahân i fwydydd a fydd yn cael eu gweini heb eu coginio ymhellach. [2,11]

Ar gyfer cawl neu bot poeth, cynhwyswch enoki yn y broses goginio yn hytrach na'i ddefnyddio fel garnais gorffeniad amrwd. Rhannwch y clwstwr fel ei fod yn hylaw i'w weini a'i fwyta. Mae CDC yn rhybuddio'n benodol efallai na fydd gosod enoki amrwd ar gawl ychydig cyn ei weini yn ei gynhesu'n ddigonol. Dilynwch y cyfarwyddiadau paratoi ar gyfer y cynnyrch a'r pryd cyflawn. [2]

Dewiswch yn ôl y swydd y bydd y madarch yn ei wneud

Mae rhestr fer ddefnyddiol yn dechrau gyda thri chwestiwn. A ddylai'r madarch ddarparu blas cefndir neu arogl arbennig? A ddylai ymdoddi i'r ddysgl neu aros yn ddogn weladwy? A fydd yn cael ei fwyta ar unwaith, ei gadw am gyfnod byr ar gyfer gwasanaeth neu ei goginio eto fel rhan o bryd wedi'i baratoi? Atebwch y rheini cyn dewis amrywiaeth ddrud neu anarferol.

Ar gyfer blas cefndir, gall fformat botwm ysgafn fod yn brawf synhwyrol. I gael arogl mwy amlwg, profwch shiitake neu maitake yn y rysáit arfaethedig. Am doriad sylweddol, cymharwch gap portobello gyda sleisen wystrys y brenin yn ôl y cyflwyniad rydych chi ei eisiau. Cyfarwyddiadau coginio i'w harchwilio yw'r rhain, nid siart amnewid sefydlog.

Gall madarch sy'n flasus ar ei ben ei hun fynd ar goll mewn saws cryf. Mae'r gwrthwyneb hefyd yn digwydd: gall madarch cryf ddominyddu dysgl ysgafn. Blaswch y llond ceg cyflawn cyn newid y maint. Cynhwyswch y bara, nwdls, cawl neu gynhwysion llenwi a fydd yn cyd-fynd ag ef mewn gwirionedd, oherwydd nhw sy'n pennu'r cydbwysedd terfynol.

Mae'rAmrediad madarch XMSDyn dangos ffurflenni cynnyrch masnachol ar gyfer ceisiadau wedi'u coginio. Cadwch yr amrywiaeth a'r fformat a ddewiswyd yn eglur wrth symud o syniad i sampl. Mae cais cyffredinol am fadarch cymysg yn gadael y cydbwysedd blas yn agored, hyd yn oed pan fo cyfanswm pwysau'r madarch yn glir.

Enghraifft 1: dewis cydbwysedd madarch ar gyfer saws

Enghraifft o goginio cartref damcaniaethol: mae cogydd yn cynllunio saws gyda 400 g o fadarch parod ac eisiau nodyn shiitake amlwg heb wneud shiitake yn gynhwysyn cyfan. Mae un treial yn defnyddio botwm gwyn 300 g a 100 g shiitake. Mae hynny'n rhaniad o 75% i 25% yn ôl pwysau cynhwysion a baratowyd. Mae ail dreial yn defnyddio 200 g o bob un, gan roi rhaniad 50% i 50%.

Mae'r penderfyniad yn ymwneud â chydbwysedd blas, nid pa gymysgedd sy'n wrthrychol well. Cadwch y rysáit saws, y toriad madarch a'r dull coginio yr un peth yn y ddau dreial. Blaswch bob saws gyda'r pasta neu fwyd arall y bydd yn mynd gydag ef. Mae'r cogydd yn dewis y cymysgedd sy'n rhoi'r presenoldeb madarch bwriedig yn y brathiad cyflawn hwnnw.

Mae'r cymarebau hyn yn enghreifftiol, nid yn fformiwlâu a argymhellir nac yn ffactorau cywerthedd blas wedi'i fesur. Nid yw dyblu cyfran shiitake yn gwarantu dwywaith yr arogl canfyddedig. Yn syml, mae'r ddau dreial yn gwneud y dewis yn haws i'w ailadrodd. Os mai'r cymysgedd a ffafrir yw'r un cyntaf, ysgrifennwch y ddau bwysau yn hytrach na chofnodi madarch cymysg yn unig.

Ar gyfer swp madarch 800 g diweddarach gan ddefnyddio'r gymhareb gyntaf honno, mae'r mewnbynnau a gynlluniwyd yn dod yn 600 g botwm gwyn a 200 g shiitake. Cadwch y llwyth coginio yn hylaw ac aseswch y swp mwy eto. Mae graddio pwysau'r cynhwysion yn cadw'r cymysgedd arfaethedig, tra bod angen i'r offer a'r amodau coginio gynhyrchu saws derbyniol o hyd.

Mae ffres, wedi'u sychu a'u rhewi yn ddewisiadau ar wahân o ran ryseitiau

Mae ffurf y bwyd yn newid y man cychwyn. Ni ddylid cyfnewid gram am gram o fadarch ffres, madarch sych a thoriad wedi'i baratoi wedi'i rewi heb ailystyried y rysáit. Mae angen eu paratoi eu hunain ar gynhyrchion sych, a gall cynhyrchion wedi'u rhewi gynnwys cyfarwyddiadau coginio sy'n benodol i'w proses. Nodwch y cyflwr hwnnw cyn cyfrifo'r swm ar gyfer y ddysgl.

Ar gyfer shiitake yn arbennig, mae ffurfiau sych yn aml yn cael eu dewis ar gyfer blas dwysach. Mae'rcynnyrch shiitake sychyn gynhwysyn gwahanol i fag o dafelli wedi'u rhewi. Defnyddiwch rysáit a ysgrifennwyd ar gyfer y ffurf a ddewiswyd a dilynwch gyfarwyddiadau paratoi'r cynnyrch. Peidiwch â chasglu cnwd wedi'i ailhydradu o ffotograff o gapiau sych.

Byddem yn cymharu samplau madarch wedi'u rhewi ar ôl y dull coginio gwirioneddol, gan gynnwys unrhyw gam draen a ddefnyddir yn y rysáit. Sylwch ar faint darn defnyddiadwy, cadernid a rhyddhau hylif ar wahân. Gall madarch gadw amlinelliad deniadol ond cyfrannu gormod o hylif rhydd i dopin, tra bod croeso i'r un hylif mewn cawl.

Mae'rfformat madarch wedi'u sleisio wedi'u rhewiyn berthnasol pan fo dosbarthiad gwastad a thafelli gweladwy yn bwysig. Aseswch ymddygiad sleisys o dan eich paratoad cyflawn yn hytrach na thybio bod gan bob madarch wedi'i rewi yr un gwead. Mae hunaniaeth cynnyrch, cyflwr torri a pharatoi yn perthyn gyda'i gilydd yn y cofnod prawf.

Enghraifft 2: dewis fformat ar gyfer dognau cyfartal wedi'u coginio

Enghraifft o wasanaeth bwyd damcaniaethol: mae angen deuddeg dogn ar gegin sy'n cynnwys 60 g o ddarnau madarch wedi'u coginio, wedi'u draenio. Yr allbwn targed yw 12 × 60=720 g. Mewn treial enghreifftiol, mae un fformat arfaethedig yn rhoi 750 g allbwn defnyddiadwy o fewnbwn 1,000 g, tra bod un arall yn rhoi 650 g o'r un mewnbwn o dan ei baratoi priodol. Mae'r rhain yn ganlyniadau tybiedig ar gyfer egluro'r penderfyniad, nid manylebau cyflenwyr.

Mae'r treial cyntaf yn gadael 30 g uwchlaw'r targed. Mae'r ail yn disgyn yn fyr o 70 g. Pe bai'r cynnyrch a arsylwyd yn cael ei ailadrodd, y swm cychwynnol sydd ei angen ar gyfer y targed fyddai 720 ÷ 0.75=960 g ar gyfer y fformat cyntaf a thua 720 ÷ 0.65=1,108 g ar gyfer yr ail. Cadwch sail y cnwd ynghlwm wrth y broses goginio a draenio diffiniedig.

Rhaid i'r gegin hefyd farnu pa ddarnau sy'n gweddu i'r ddysgl. Nid yw allbwn uwch yn ddefnyddiol os yw'n cynnwys hylif diangen neu ddarnau sy'n methu'r brathiad a ddymunir. Cymharwch y rhan wirioneddol ar y plât, yna penderfynwch a yw'r blas a'r cyflwyniad yn cyfiawnhau maint mewnbwn gwahanol. Dim ond rhan o'r penderfyniad yw pwysau yn unig.

Unwaith y bydd fformat wedi'i ddewis, ailadroddwch y treial gyda sampl gynrychioliadol cyn penderfynu'n derfynol ar y meintiau arferol. Cofnodwch y pwysau wedi'i goginio a'r arsylwadau ansawdd, gan gynnwys a yw darnau'n torri yn ystod y dogn. Mae hynny'n rhoi rheswm ymarferol i'r prynwr ddewis cynnyrch y tu hwnt i ymddangosiad amrwd neu hawliad generig o fadarch premiwm.

Cadwch y penderfyniad blasu wedi'i seilio ar y ddysgl wirioneddol

Defnyddiwch gofnod syml ar gyfer treial madarch newydd: enw a fformat, pwysau mewnbwn parod, rysáit, dull coginio, allbwn defnyddiadwy a chanlyniad gweini. Ar gyfer saws, nodwch arogl a chydbwysedd hylif. Am frigiad, nodwch y sylw gweladwy a'r brathiad. Am ddogn gyfan, nodwch pa mor hawdd y gellir ei weini a'i dorri. Cadwch y disgrifiadau yn benodol: mae coesyn sy'n parhau i fod yn annymunol o anodd angen ymateb gwahanol i gap sy'n torri wrth droi. Gall yr arsylwadau hynny arwain at newid toriad heb fod angen newid amrywiaeth madarch. Dylai'r cofnod ddisgrifio beth oedd yn bwysig i'r ddysgl.

Gall ffotograffau helpu i gymharu'r canlyniadau gweladwy hynny, ond dylent ddangos yr un cam paratoi. Nid yw cynnyrch wedi'i rewi wrth ymyl plât wedi'i goginio yn gymhariaeth gwead uniongyrchol. Tynnwch lun o'r rhan orffenedig os yw'r cyflwyniad yn gyrru'r penderfyniad, a chadwch nodyn ysgrifenedig byr ar gyfer arogl neu frathiad na all y llun ei gyfathrebu.

A manwlcanllaw prynu madarchyn ymdrin â hunaniaeth a manylebau masnachol. Ar gyfer dewis swper neu ddatblygu bwydlen, dechreuwch gyda'r blas a'r ffurf rydych chi ei eisiau, yna defnyddiwch y wybodaeth cyrchu pan fydd y rysáit yn barod i'w hailbrynu. Mae hyn yn cadw ffocws yr ymarfer blasu a disgrifiad y pryniant yn fanwl gywir.

Yn olaf, cadwch ddiogelwch bwyd ar wahân i chwaeth bersonol. Mae Poison Control yn cynghori yn erbyn bwyta madarch gwyllt heb adnabyddiaeth arbenigol ac yn esbonio nad yw coginio yn gwneud madarch gwenwynig yn ddiogel. Prynwch fadarch bwyd hysbys, dilynwch y cyfarwyddiadau coginio gofynnol a thaflwch gynhyrchion sydd wedi'u galw'n ôl. Mae pryd blasus yn dechrau gyda chynhwysyn addas cyn ystyried unrhyw hoff arogl neu wead. [12]

Cyfeiriadau

1. Cyngor Madarch: Botwm gwyn
2. CDC: Cyngor coginio a thrin madarch Enoki
3. Cyngor Madarch: Crimini
4. Cyngor Madarch: Portabella
5. Cyngor Madarch: Shiitake
6. Cyngor Madarch: Oyster
7. Cyngor Madarch: King trumpet
8. Cyngor Madarch: Beech
9. Cyngor Madarch: Maitake
10. Cyngor Madarch: Mane Lion
11. Cyngor Madarch: Siart mathau, disgrifiadau blas yn unig; defnyddio cyngor diogelwch enoki CDC cyfredol
12. Rheoli Gwenwyn: Rhybudd madarch gwyllt
13. Cyngor Madarch: Dulliau coginio yn ôl amrywiaeth
14. FDA: Coginio angenrheidiol ar gyfer{0}}i-goginio bwydydd wedi'u rhewi